El enemigo del fútbol
El ácido oxálico es un factor antinutricional presente en muchos alimentos, como la espinaca, el ruibarbo, los granos integrales y el repollo. Una vez ingerido se combina con diferentes minerales (hierro, magnesio y especialmente calcio) para formar sales, llamadas oxalatos, que impiden su absorción. Debido a su capacidad para reducir los minerales disponibles en el cuerpo, los oxalatos favorecen el establecimiento de estados de deficiencia (osteoporosis, anemia, etc.).
Los alimentos ricos en oxalatos pueden ser dañinos incluso si se ingieren en dosis no letales. Cuando se combina con calcio, el ácido oxálico da lugar a oxalato de calcio, una sal insoluble que tiende a precipitar en forma de cristales y se acumula en el tracto urinario (cálculos renales). Cuando estas formaciones duras y cristalinas alcanzan dimensiones significativas, surgen trastornos como la irritación del tracto urinario, la hematuria (presencia de sangre en la orina) y el daño renal. Por esta razón, en presencia de piedras de oxalato, la dieta no debe proporcionar más de 100 mg por día de ácido oxálico. Para profundizar el tema: dieta y cálculos renales.
Contenido de ácido oxálico de los alimentos. | |||
Tipo de comida | mg / 100 g | Tipo de comida | mg / 100 g |
remolacha | 690 | fresas | 15 |
espinacas | 676 | frambuesas | 15 |
Cacao en polvo | 450 | arándanos | 15 |
Remolacha roja (raíces) | 338 | albaricoques | 14 |
Chocolate amargo | 80 | berenjena | 12 |
coliflor | 60 | té | 10 |
Apio (Costillas) | 50 | tomates | 7.5 |
Chocolate con leche | 35 | La col verde | 7.3 |
Apio de verona | 34 | plátanos | 6.4 |
zanahorias | 33 | Piña en almíbar | 6.3 |
frijoles | 30 | Coles de bruselas | 5.9 |
Achicoria rizada | 27 | patatas | 5.7 |
envidia | 27 | Avena (copos) | 5.6 |
escarola | 27 | espárragos | 5.2 |
pepinos | 25 | frijoles | 4.3 |
naranjas | 24 | Ribes | 4 |
cebollas | 23 | Guisantes frescos | 1.3 |
más | 18 | Duraznos en almíbar | 1.2 |
pimientos | 16 | café | 1 |
Además de la presencia de ácido oxálico en un alimento dado, también se debe evaluar la biodisponibilidad del calcio que contiene. Este parámetro se obtiene a partir de la relación entre las cantidades de ácido oxálico y las de calcio (g / kg). Los alimentos en los que esta proporción es superior a 2, 25 pueden considerarse "descalcificadores", así como una mala fuente de calcio. Esta proporción es inferior a una en lechuga, col, arveja y cebolla; Es alrededor de la unidad en la papa y en la grosella, mientras que alcanza valores de 7 en acelgas, espinacas y cacao.