¡ADVERTENCIA! Se cree que, a pesar de ser usado desde tiempos remotos en la comida humana, la borraja es potencialmente tóxica o incluso carcinógena. Esto se debe a la presencia de alcaloides de pirrolizidina dañinos para el hígado ( licosamina, amabilina, supinidina, tesinina y durrina ), contenidos en las hojas, en el tallo, en las raíces, no en las semillas.
General y descripcion
La borraja es un producto de origen vegetal que pertenece al grupo de alimentos VI, que incluye todas las verduras y frutas ricas en vitamina. A (carotenoides - equivalentes de retinol). También tiene un uso considerable en la industria petrolera para la extracción de grasas de las semillas (acenos), especialmente en fitoterapia y cosméticos. La borraja a menudo se cultiva en áreas de pastoreo de abejas.
La borraja pertenece a la familia Boraginaceae, Género Borago, Specie officinalis ; La nomenclatura binomial de borraja es Borago officinalis .
La borraja es una planta herbácea de ciclo anual. Tiene hojas verdes, grandes, ovaladas y recubiertas de pelo. Las flores se recogen, con pétalos de color azul violeta y tallos rojos, también cubiertos con pelusa. La planta rara vez supera los 50 cm de altura; en la base hay algunas hojas dispuestas en un patrón radial, mientras que en el centro se encuentra un tallo principal del cual salen otras hojas y grupos de flores. Las semillas de borraja son pequeñas y marrones.
Origen y cultivo.
Los orígenes de la borraja no están bien definidos. Es una planta típicamente oriental, posteriormente introducida y difundida en el oeste (viejo y nuevo continente). Crece y se puede cultivar tanto en áreas planas como montañosas, siempre que el clima tenga temperaturas medias anuales moderadas, pero con una estación invernal bien definida y lluvias bien distribuidas durante todo el año.
También gracias a la simplicidad de la aplicación, la borraja es una de las plantas comestibles "salvajes" más afectadas por la agricultura. No requiere fertilizaciones particulares o riegos precisos; Si desea elegir, es mejor favorecer los suelos finos con amplia exposición al sol. La siembra de borraja se realiza en primavera y directamente en el suelo (o en maceta); es una planta que sobrevive bien en la estación fría y que, además de ser auto-reproducida, tiende a convertirse en una plaga.
La borraja en la gastronomía.
| Composición para 100g de borraja. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La borraja es un alimento muy común en la tradición culinaria italiana. Además de representar una hierba aromática con un fuerte sabor (y aroma) de pepino, la borraja es una verdadera "hierba cocinada". Rara vez se usa crudo y, en cualquier caso, solo lo prefieren las pequeñas hojas jóvenes (menos peludas que las grandes). Junto con el burnet y el berro, condimentó con éxito las ensaladas verdes del verano.
La borraja se puede utilizar de mil maneras; como la achicoria, las tapas de nabo, el agretti o la barba de frailes, remolachas, dientes de león, etc. La borraja se presta a la formulación de los contornos conocidos como "hierba cocinada". Solo o en combinación con lo mencionado anteriormente, debe hervirse en agua caliente (para eliminar el vello), escurrir con cuidado (escurrirlo, pero personalmente no recomiendo privarlo del jugo) y comerlo de forma natural o saltear en una sartén con ajo o limón.
La borraja cocida se usa frecuentemente en el relleno de tortelli, en la salsa que lo acompaña para ciertos primeros platos o en la base de cocción de algunos platos (como los asados).
El aceite extraído de las semillas (aquenos) es muy rico en omega 6, en particular ácido gamma-linolénico (DGLA), con propiedades antiinflamatorias e indicado en enfermedades dermatológicas con un componente alérgico.
Profundización: aceite de borraja.
Otras aplicaciones
La borraja (hojas y flores) se usa tradicionalmente en la medicina herbal en forma de decocción o infusión. Parece que sus características predominantes son depurativas, diuréticas y desintoxicantes; algunos también reportan un posible efecto pro-sudorífero (del cual "quizás" toma su nombre: borrago - latín medieval).
Recuerde que, como se especificó anteriormente, la borraja también posee un nivel no despreciable de moléculas hepatotóxicas; además, también se conocen ciertas formas de hipersensibilidad a uno o más constituyentes de la planta.
Características nutricionales
La borraja es un vegetal de baja energía; Las grasas, los lípidos y las proteínas están presentes en cantidades bajas y no hay información detallada sobre el consumo de fibra en la dieta.
La borraja es rica en potasio y hierro, pero el calcio también es relevante. En lo que se refiere a la concentración de vitaminas, la más interesante es la de los carotenoides (pro vit. A).
