Además de la tradicional, hay muchos otros tipos de pasta. Algunas son variaciones dirigidas exclusivamente a satisfacer ciertas necesidades gastronómicas; otras, como por ejemplo la pasta para diabéticos (enriquecida con inulina), se producen para favorecer la contribución de moléculas útiles para el organismo. Aquí, como un alimento demonizado por su impacto calórico e insulínico, la pasta se convierte en un producto dietético.
En particular, la pasta enriquecida naturalmente con agliconas ( isoflavonas ) del germen de soya tiene el poder de reducir los lípidos séricos y mejorar ciertos marcadores de riesgo cardiovascular.
Los alimentos de soya fermentados contienen principalmente isoflavonas de aglicona y son una fuente muy importante de proteína de soya en Asia, donde existe una relación inversa entre la ingesta de soya y el colesterol sérico.
No es casualidad que la mayoría de los estudios realizados sobre el impacto de la soja en el colesterol hayan tomado en consideración los alimentos purificados con proteína de soja que contienen isoflavonas (principalmente agliconas).
Un estudio de 2007 titulado " Pasta enriquecida de forma natural con agliconas de isoflavona a partir de lípidos séricos del germen de soja y mejora los marcadores de riesgo cardiovascular " comparó el impacto metabólico de un nuevo tipo de pasta enriquecida con soja (cuyo contenido aumenta naturalmente en las agliconas de isoflavona), en comparación con la pasta convencional. Se evaluaron los efectos sobre los lípidos séricos y sobre otros marcadores de riesgo cardiovascular.
El estudio aleatorizado y aleatorizado incluyó a 62 adultos con hipercolesterolemia que siguieron una dieta caracterizada por 80 g de pasta diaria. Antes y después de un tratamiento de 8 semanas, se midieron los lípidos séricos, la hipersensibilidad a la proteína C reactiva (hs-CRP), los isoprostanos urinarios (marcador de estrés oxidativo) y la vasodilatación de la arteria braquial.
La pasta proporcionó 33 mg de isoflavonas, mientras que las proteínas de la soja fueron insignificantes y condujeron a una concentración sérica de isoflavonas de 222 +/- 21 nmol / L.
En el 69% de los sujetos se detectó equina en la orina (metabolito de la daidzeína, una isoflavona glicosídica de germen de soja).
La pasta de soja redujo el colesterol sérico total y LDL de 0.47 +/- 0.13 mmol / L (P = 0.001) y 0.36 +/- 0.10 mmol / L (P = 0.002) más que la pasta tradicionales; esto se traduce en una reducción de los valores de referencia del 7, 3% (P = 0, 001) y del 8, 6% (P = 0, 002).
La rigidez arterial (p = 0, 003) y la hipersensibilidad a la proteína C reactiva (P = 0, 03) disminuyeron; Todos los indicadores de riesgo cardiovascular se mejoran proporcionalmente a la excreción urinaria equina.
Todos los valores volvieron a la condición de referencia cuando los sujetos restauraron el consumo de pasta tradicional.
En conclusión, la pasta enriquecida naturalmente con agliconas de isoflavona, incluso si carece de proteína de soya, tuvo un efecto hipocolesterolémico significativo y mejoró todos los marcadores de riesgo cardiovascular tomados en consideración.
