¿Qué son los mariscos?
Son crustáceos: camarones y langostinos, camarones, langostinos, cangrejos, langostas, cigarras, langostas, langostinos, cangrejos, cangrejos, cangrejos, moeche de todo tipo y así sucesivamente.
Los crustáceos son considerados alimentos valiosos y muy sabrosos; A pesar de tener un alto costo, gracias a su conveniencia, se encuentran entre los alimentos para peces más comercializados en el mundo.
Desde un punto de vista nutricional, los crustáceos se clasifican en el grupo fundamental de alimentos. Tienen un consumo de energía moderado, contienen proteínas de alto valor biológico, vitaminas B y macroelementos minerales (calcio, fósforo, sodio, etc.). También son ricos en astaxantina (provitamina A antioxidante), colesterol, aceites esenciales omega 3 (ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico) e importantes microelementos minerales como el yodo, el zinc y el selenio.
Aunque nutritivos, los crustáceos tienen un poder alergénico muy alto ; Por esta razón, como los moluscos, deben ser excluidos de la dieta de los niños y reemplazados por peces hipoalergénicos como el bacalao.
¿Qué es la alergia a los mariscos?
Una alergia se define como una reacción adversa inmunomediada (liberación de ciertas inmunoglobulinas) contra una o más secuencias peptídicas precisas. En el caso de alergias alimentarias, los síntomas (más o menos graves) aparecen después de la ingestión de los alimentos que contienen estas secuencias de aminoácidos; Según el caso, estos síntomas pueden aparecer casi inmediatamente o después de muchas horas (después de la digestión de los alimentos a los que usted es alérgico).
Los mariscos son una alergia entre los más comunes, frecuentes y generalizados en todo el mundo. También es uno de los más peligrosos y tiene la primacía absoluta de los ingresos hospitalarios. Aparece más a menudo en la edad adulta que en la fase juvenil.
La alergia al crustáceo NO es sinónimo de alergia a los peces y moluscos. Cualquier persona que sufra reacciones alérgicas a los moluscos puede, en teoría, comer el pescado adecuadamente "correctamente" (los que tienen huesos, por así decirlo, como la dorada, las anchoas, el atún, etc.), la sepia, el pulpo, el calamar, el calamar, el moscardino, los caracoles Mar y tierra, mejillones, almejas, fasolari, telline, ostras, vieiras, canestrelli, trufas de mar, navajas de afeitar, etc. Por otro lado, antes de ampliar sus opciones de alimentos a estas soluciones, los alérgicos a los mariscos deben consultar a un alergista y seguir un procedimiento de diagnóstico preciso.
Nota : aunque estadísticamente la alergia a los crustáceos es más a menudo definitiva, no se sabe con certeza. Esto depende mucho del caso y no hay métodos conocidos para identificar el tiempo de residencia.
Los síntomas
¿Cuáles son los síntomas de la alergia a los mariscos?
Los síntomas más frecuentes de alergia a los mariscos son:
- vómitos
- Calambres estomacales
- indigestión
- diarrea
- Urticaria diseminada por todo el cuerpo.
- Dificultad respiratoria
- Silbido de aliento
- tos
- Ronquera y problemas para tragar.
- Lengua y / o labios hinchados.
- bradicardia
- palidez
- Vértigo y / o confusión mental.
tratamiento
Manejo y tratamiento de la alergia a los mariscos.
A continuación resumiremos brevemente los puntos necesarios para el manejo y tratamiento de la alergia a los mariscos:
- La primera regla fundamental e inalienable de cualquier alergia es evitar los alimentos que desencadenan la reacción sintomática; entre estos recordamos:
- crustáceos
- Alimentos que los contengan o que contengan sus derivados. Siempre es necesario revisar cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. Le recomendamos que preste mucha atención a productos como surimi, bocadillos para freír, etc.
- Alimentos que han estado en contacto con usted; Es esencial, especialmente en las comidas que se consumen fuera del hogar, para comunicarse efectivamente con el personal de la cocina.
En el párrafo anterior, especificamos que la alergia a los mariscos es una forma de reacción adversa diferente de la alergia a los peces y moluscos. Sin embargo, especialmente en la restauración colectiva, los casos de contaminación cruzada causados por la mezcla de los diversos productos no son raros. Para dar un ejemplo trivial, si se ofrece el "frito mixto" en el menú del restaurante, es muy probable que los diversos ingredientes ya estén mezclados. Al ordenar un "frito sin camarones", es muy probable que el operador de cocina simplemente elimine los camarones de la preparación. O bien, el mismo aceite que se usa para cocinar podría ser rico en residuos de camarones previamente cocidos. En ambos casos, un alérgico muy sensible debe enfrentar una reacción sintomática más o menos grave.
- SOLO para las formas alérgicas leves, es posible mantener a raya algunos síntomas con el uso de antihistamínicos y corticosteroides
- Sospechando la aparición de reacciones alérgicas "potencialmente" graves, especialmente la anafilaxis (potencialmente mortal), es esencial tener siempre medicamentos autoinyectables basados en epinefrina (adrenalina) en la punta de los dedos. También es esencial asegurarse de que estos medicamentos:
- Inyectarse rápidamente, al inicio de los primeros síntomas; recordamos que una reacción alérgica grave es mucho más peligrosa que los efectos secundarios potenciales de la epinefrina (ansiedad, inquietud, vértigo, raramente taquicardia, hipertensión y edema pulmonar)
- No han expirado
- Sea al menos dos dosis; el segundo puede ser fundamental en caso de que el primero se rompa o si la reacción es muy seria.
- Además, si el niño es alérgico a los crustáceos, en caso de ausencia de los padres, es esencial que los adultos presentes en las comidas (por ejemplo, maestros de escuela, niñeras, etc.) estén informados y capacitados.
Nota : Es importante que el alergista proporcione una receta que especifique el tratamiento de emergencia con el tipo de medicamento que se usará y la dosis, según los síntomas.
diagnóstico
¿Se diagnostica la alergia a los crustáceos?
Por varias razones, el diagnóstico de alergia a los mariscos también puede ser muy complicado:
- Si la alergia a los crustáceos es grave, el sujeto puede llegar al centro hospitalario sin conocimiento y, al no poder comunicarse con el personal de salud, esto ralentiza el diagnóstico.
- Los síntomas pueden ser subjetivos y muy diferentes entre las personas; No olvidemos que las reacciones alérgicas a los crustáceos pueden afectar la piel, el tracto respiratorio, el tracto gastrointestinal y / o el sistema cardiovascular.
- Los síntomas pueden cambiar de vez en cuando entre episodios de la misma persona
- Como dijimos, en algunos casos los síntomas de alergia pueden aparecer incluso si usted come alimentos adecuados, pero han entrado en contacto con los mariscos.
- No con demasiada frecuencia, hay casos de reacción alérgica después de inhalar los humos / vapores de los crustáceos de cocción.
Cuando se sospecha de una alergia alimentaria, es importante consultar a un alergista, que puede hacer un diagnóstico, prescribir pruebas específicas y aconsejar a los pacientes sobre cómo lidiar con cualquier síntoma de ingestión accidental.
El proceso de diagnóstico del alergólogo comienza con una investigación detallada de la historia clínica y los síntomas de la hipotética alergia a los crustáceos; por ejemplo, será necesario informar "lo que se comió y cuánto", "cuánto tardó en aparecer los síntomas", "qué síntomas aparecieron" y "cuánto duraron".
Posteriormente, el alergólogo le recetará un análisis de sangre (prueba ImmunoCAP) y / o realizará una prueba cutánea por sí mismo, para verificar la presencia de inmunoglobulinas E específicas para alimentos (IgE).
Las pruebas de punción (pieles) se realizan de forma ambulatoria y proporcionan resultados en un plazo de 15 a 30 minutos. Se realizan colocando una gota de un líquido que contiene el alérgeno en el antebrazo o en la parte posterior del paciente y perforando la piel con una pequeña sonda estéril (permitiendo que el líquido penetre). Estas pruebas, que no son particularmente dolorosas sino más bien molestas, se consideran positivas cuando la piel que entra en contacto con el alérgeno se enrojece y se hincha (similar a la picadura de un insecto).
Los análisis de sangre son menos sensibles que los exámenes de la piel y miden la cantidad de anticuerpos IgE para alimentos alergénicos específicos. Los resultados generalmente están disponibles en una o dos semanas y se informan con un valor numérico que se contextualiza en un rango específico.
Recuerde que hay casos en que las alergias son positivas para la prueba de la piel pero no provocan síntomas con la ingesta de alimentos del alimento en cuestión. Además, se debe especificar que la cantidad de IgE medida por el análisis de sangre no es necesariamente proporcional a la gravedad de los síntomas.
Si ambas de estas herramientas de diagnóstico ofrecieran resultados poco claros, para un diagnóstico definitivo, el alergólogo puede optar por realizar una prueba de alimentos en la que (bajo supervisión médica cercana) el paciente es alimentado con cantidades crecientes de alimentos potencialmente alergénicos.
