Moka

Moka: cómo se hace y cómo funciona

Moka, también conocido como Moka express, es un aparato para hacer café como bebida; Fue inventado en 1933 por Alfonso Bialetti y literalmente ha revolucionado el proceso nacional de preparación de café, el envío de cuccume y napolitano retirados. El éxito de la moca Bialetti fue tal que se produjo en 200 millones de piezas, y terminó en las casas de nueve italianos de cada diez. El término Moka recuerda el nombre del puerto yemení, que durante varios siglos representó la principal ruta de suministro para el café cosechado en sus tierras de origen (Corno d'Africa).

La moka se compone esencialmente de tres partes:

la caldera, que contiene el agua para hervir;
el filtro mecánico, para ser llenado con café molido finamente;
y la parte superior, que recoge la bebida.

El principio de funcionamiento es bastante intuitivo. Primero llene la parte inferior (caldera) con agua, llene el filtro con café, colóquelo en el espacio apropiado y enrosque el compartimiento superior en el inferior. En este punto, la moka se coloca sobre una fuente de calor y se espera que el agua regrese por el filtro, se convierta en café y se acumule en la parte superior.

¿Pero cómo explicar este ascenso desde el punto de vista físico?

Cuando el agua llega a hervir, el vapor que se produce ejerce una cierta presión contra las paredes de la caldera y contra el agua; este último se empuja hacia abajo y, tan pronto como la fuerza impresa por el vapor gana la gravedad, encuentra que la ventilación libre sube a través del embudo del filtro. Durante este ascenso. el agua pasa a través del filtro que contiene el café, extrae la cafeína y varias sustancias aromáticas y se transforma en la bebida que todos conocemos; el ascenso adicional hace que el café recién formado se acumule en la parte superior de la moka, pasando a través de una cánula llamada "chimenea".

El ascenso se detiene cuando el nivel de agua en la caldera cae por debajo del nivel de entrada en la boquilla del embudo.

Además de los tres componentes principales, el moka también está equipado con una válvula de resorte simple, calibrada de tal manera que evita un aumento excesivo de la presión, lo que podría hacer que el moka explote y que generalmente se debe a fenómenos obstructivos (por ejemplo, debido a una Presión excesiva del café en polvo en el filtro); Finalmente, una junta garantiza la seguridad del atornillado.

Cómo hacer café con moca.

Elija una buena marca de café, que se adapte a sus preferencias en términos de sabor y contenido de cafeína; Es importante conservarlo, que debe tener lugar en recipientes herméticamente cerrados, ya que el polvo tiende a absorber los olores alterando su aroma.
Use agua fresca; el grifo puede ser bueno, siempre que no tenga un sabor demasiado marcado (por ejemplo, debido a la presencia excesiva de cloro o piedra caliza); En este caso es mejor usar un agua mineral embotellada normal.
Llene la caldera con agua hasta que alcance el nivel de la válvula de seguridad, pero sin sobrepasarla.
Llene el filtro generosamente con el café molido, sin presionarlo: simplemente colóquelo batiendo el filtro en una superficie o formando un tazón pequeño con una cucharadita; La dosis recomendada es de 6-7 gramos por taza: dependiendo de su preferencia, obtendrá una bebida más o menos "fuerte".
Cierre la máquina vigorosamente y colóquela sobre la estufa; Para permitir una mayor extracción de los componentes aromáticos del café, la llama no debe ser demasiado alta, sino que tiende a ser baja.
Cuando el café comience a salir, levante inmediatamente la tapa para evitar que el vapor se condense cayendo en el recipiente y alterando el sabor de la bebida.
Justo antes de que el café se haya ido por completo, retire la moka del fuego para evitar que hierva y le da a la bebida un aroma desagradable a quemado.
Antes de servir café, que debe consumirse caliente para disfrutar plenamente de su sabor y aroma, es bueno mezclarlo, porque la primera parte está más concentrada que la segunda.
Después del uso, limpie con cuidado el moka - desmontado en sus tres componentes - simplemente con agua tibia; cuidado especial en la limpieza del filtro, para evitar que los residuos de café se conviertan en un recipiente de gérmenes y mohos; en este sentido, para facilitar las operaciones de limpieza, hay cepillos especiales.
Cuando la moka es nueva o ha estado inactiva durante mucho tiempo, antes de usarla es recomendable utilizarla con agua y un poco de café. De esta manera, una capa delgada de residuos de grasa se deposita en sus paredes internas, lo que evita el contacto directo entre el café y las paredes de aluminio moka (lo que podría darle un sabor metálico); Esto también explica el consejo, dado hace unas pocas líneas, para lavar la moka con agua tibia simple, nunca use jabones y detergentes.