nutrición y salud

El exceso de fructosa

Alimentos ricos en fructosa

La fructosa es un monosacárido muy común en forma libre en frutas, miel y verduras. Las zanahorias, higos, ciruelas, pimientos, calabacines, plátanos y manzanas son particularmente ricos. Muchas bebidas azucaradas, refrescos, productos de confitería y productos industriales enriquecidos con jarabes de fructosa-glucosa también son abundantes en fructosa.

Además de su forma libre, la fructosa también se puede encontrar en alimentos con otros azúcares o moléculas de fructosa:

  • si se combina con una molécula de glucosa, se origina sacarosa, que es el disacárido cristalino blanco extraído de la remolacha o la caña de azúcar comúnmente utilizada como "azúcar de mesa"; Las enzimas específicas ubicadas en la banda en forma de cepillo proporcionan la digestión de la sacarosa, separando la fructosa de la glucosa, que luego se absorben en forma libre;
  • si se cura en cadenas largas a través de enlaces β-2.1, en su lugar forma inulina, un componente de la fibra soluble NO digestible para los humanos, pero aún así es útil para el funcionamiento del intestino (gracias a la función PREBIOTICA contra las Bifidobacterias fisiológicas). Por lo tanto, las fibras no representan una fuente biodisponible de fructosa.

Funciones y metabolismo.

La fructosa es un azúcar que, a bajas concentraciones en la sangre, tiene cierta "independencia" de la insulina, la hormona anabólica esencial para el transporte de glucosa, aminoácidos y muchas otras moléculas de la sangre dentro de los tejidos (con la excepción de el nervioso y algunos otros).

Insulina, glucemia e índice glucémico.

La secreción y el metabolismo de la insulina pueden verse alterados por la presencia de trastornos metabólicos como la resistencia a la insulina y la diabetes. En casos similares, la terapia farmacológica, nutricional y física persiguen un solo objetivo: la moderación del azúcar en la sangre y los niveles de insulina para limitar el daño metabólico a corto, mediano y largo plazo.

Para reducir el azúcar en la sangre y la insulinemia, es esencial:

  1. Mejorar la composición corporal (relación masa magra / masa grasa)
  2. Aumenta el gasto energético y la sensibilidad del receptor a la insulina mediante el ejercicio.
  3. Limite los alimentos fuertemente glucídicos y prefiera los alimentos con un índice glucémico bajo

La fructosa, gracias a su característica de independencia de la insulina y la necesidad de convertirse en glucosa antes de la oxidación, tiene un índice glucémico bajo . Por este motivo, en el tratamiento de diabéticos y resistentes a la insulina, el consumo de fructosa a menudo se promueve con respecto a la sacarosa, la glucosa y los edulcorantes (considerados aditivos poco saludables).

Exceso y salud

Lo que aún no está claro para todos los profesionales del sector es que el EXCESO en el consumo de fructosa puede ser perjudicial para la salud humana y aún más para los pacientes con trastornos metabólicos.

Exceso de azúcares semólicos

En primer lugar, se debe enfatizar que la fructosa es un carbohidrato simple, por lo tanto, al eliminar cualquier otra fuente de azúcares simples, su ingreso total no debe exceder el 10-12% del total de kilocalorías, una cantidad fácilmente accesible que consume un par de porciones de Frutas y un par de verduras, o 3 latas de refrescos. Como se entiende fácilmente, el consumo de fructosa se integra en una dieta similar a través de:

  • bebidas y comidas añadidas
  • fructosa granular en lugar de sacarosa

El exceso es inevitable.

Los lectores podrían desafiar un comentario similar diciendo:

"... si no es fructosa, puede ser sacarosa o glucosa ... pero aún son simples carbohidratos que ayudan a elevar el azúcar en la sangre, después de todo, no sería saludable hacer un uso frecuente y masivo de aditivos edulcorantes".

Muy cierto; de hecho, la primera corrección dietética consiste en la restauración de buenos hábitos alimenticios mediante la abolición de los azúcares simples utilizados como edulcorantes. Este dispositivo también facilita la reducción del consumo de bebidas dulces, postres y café.

insulina

La fructosa no es un nutriente totalmente inofensivo : es cierto que cuenta con MA independiente de insulium SOLAMENTE en ciertas dosis; Superando con el consumo de fructosa, se garantiza el aumento de la secreción de insulina.

hígado

¡Eso no es todo! La conversión de fructosa en glucosa se produce principalmente en el hígado; esto significa que a medida que aumenta la fructosa de la dieta, también aumenta la carga de trabajo hepática, lo que en un paciente desmetabólico ciertamente no es un efecto secundario despreciable.

hipertrigliceridemia

Además, si las reservas de glucógeno del hígado están saturadas, el exceso de fructosa se convierte en grasa (triglicéridos) con un impacto negativo en el peso corporal, la trigliceridemia y cualquier problema de enfermedad del hígado graso. Las pruebas experimentales en ratones y humanos han demostrado la capacidad de la fructosa para aumentar los niveles de triglicéridos en el plasma más de lo que lo hace una cantidad similar de glucosa. Además, la fructosa parece tener menos poder de saciedad.

Investigacion cientifica

Recientemente, se han realizado numerosos trabajos experimentales sobre el consumo de fructosa en diabéticos y en los obesos, y los resultados no son buenos. Por ejemplo, un experimental1 mostró que:

" El consumo excesivo de fructosa puede tener efectos perjudiciales para la salud humana (obesidad, hipertensión arterial, síndrome metabólico, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia y daño renal). En particular, en la práctica clínica nefrológica común, se recomienda a los pacientes nefrópicos que sigan una dieta hipoproteica. corriendo el riesgo de aumentar inconscientemente, a modo de compensación, la ingesta de carbohidratos, incluida la fructosa, por lo que es aconsejable instruir a los pacientes renales con una dieta hipoproteica sobre cómo reducir la ingesta de este azúcar ".

Otro experimental2 muy reciente muestra que:

" un mayor consumo de fructosa durante 10 semanas conduce a modificaciones significativas de la utilización de nutrientes de los nutrientes, así como a una reducción significativa de la oxidación de lípidos, y también a una reducción del gasto energético en reposo en comparación con los valores de referencia en sujetos que consumen bebidas endulzadas con fructosa para 10 semanas ".

La fructosa es un glucógeno útil para la terapia de la dieta, pero no se recomienda absolutamente ABUSO, especialmente en el tratamiento de pacientes metabólicos, obesos y nefropáticos. En sujetos con síndrome del intestino irritable, incluso un ligero exceso de fructosa puede provocar problemas de meteorismo, flatulencia y dolor abdominal.

bibliografía:

  1. Johnson RJ, Sanchez-Lozada LG, Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - El efecto de la fructosa en la biología renal y la enfermedad - Diciembre 2010; 21 (12): 2036-9. Epub 2010 nov 29
  2. CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L Berglund, JP McGahan, PJ Havel y NL Keim - Consumo de bebidas endulzadas con fructosa durante 10 semanas hombres y mujeres con sobrepeso u obesidad - European Journal of Clinical Nutrition 66, 201-208 (febrero de 2012) | doi: 10.1038 / ejcn.2011.159