salud respiratoria

Asma de panadero

El asma profesional se desencadena por la presencia, en el lugar de trabajo, de uno o más agentes sensibilizadores.

En el caso específico, el asma del panadero (o el asma del panadero) es una forma generalmente leve de asma ocupacional, causada por la inhalación de harina. Es un trastorno de origen alérgico, caracterizado por trastornos respiratorios a menudo asociados con manifestaciones cutáneas y conjuntivitis alérgica, que pueden aparecer varios meses o años, o incluso décadas después, desde el comienzo de la exposición profesional a la harina.

En las etapas iniciales, los síntomas tienden a ser leves y disminuyen durante los períodos de abstención del trabajo, como los fines de semana. La rinitis (caracterizada por síntomas como estornudos, picazón nasal, rinorrea y congestión nasal) muy a menudo precede a la aparición del asma del panadero real.

Para desencadenar el llamado asma del panadero es la presencia de gluten en la harina, en particular de sus fracciones de proteínas gliadina y glutenina; Además de los componentes del gluten, pueden estar involucradas otras proteínas, como la albúmina y las globulinas.

Para explicar el inicio de esta forma de asma se han cuestionado como posibles antígenos también los ácaros de la harina y la amilasa de origen fúngico (aspergillus), agregados a algunas harinas especiales para aumentar su capacidad de panificación.

El asma de los panaderos, que en general también puede afectar a todos los trabajadores involucrados en el procesamiento de pan o harina, puede surgir no solo por la exposición a la harina de trigo, sino también por otras harinas que contienen gluten, como el centeno, la cebada. y avena.

Para la prevención del asbesto del panadero, es importante adoptar sistemas de ventilación adecuados en los lugares de trabajo, a menudo ausentes o inexistentes en pequeños talleres de artesanía. El sitio web diary-prevenzione.net nos recuerda algunas medidas elementales sin costo alguno para reducir la exposición de los trabajadores al polvo de harina:

  • Vacía el saco de harina sin sacudirlo;
  • Vierta la harina en el agua (y no a la inversa);
  • Difundir la harina a mano o tamiz, sin tirarla;
  • Limpie la superficie de trabajo con el raspador utilizado para cortar la masa y no con el uso de herramientas de soplado (fuelle o fuelle);
  • Mantenga la ropa de trabajo separada de la civil;
  • No agite ni cepille la ropa de trabajo, lávela;
  • Evite los borradores.

En muchos casos, la única solución verdaderamente efectiva es el cambio de trabajo o, cuando sea posible, la transferencia a departamentos con menos exposición a la harina y los polvos relativos.