generalidad
La leccia ( Lichia amia L.) es un pez de mar que se puede insertar en el llamado grupo de "pez azul"; Es un depredador voraz con hábitos pelágicos, que alcanza un tamaño considerable.
Fresca o congelada, la leccia es adecuada para repartir en rodajas. Resiste la congelación (mejor que el ámbar o el bonito o el aletato) y es un excelente ingrediente para hornear, hornear, asar a la parrilla, para primeros platos y para carpaccio (según el corte). Los despojos del alerce se pueden tratar de la misma manera que los del atún.
En cuanto al atún y el ámbar, también el contenido nutricional de la leccia varía a medida que aumenta el tamaño. El vientre es el corte más grueso, mientras que el filete representa el más magro.
Incluso las heces, como todos los peces grandes, están sujetas a la acumulación de contaminantes; Además, no está exento de infestación parasitaria.
Características nutricionales
Como se anticipó, la ingesta nutricional de la leccia es bastante heterogénea según el corte; por lo tanto, en ausencia de datos más precisos, se hace un promedio general. Desafortunadamente, en la literatura no hay suficiente información precisa disponible y los únicos datos disponibles (genéricamente) afectan a varios tipos de animales unificados bajo el nombre de "pez cola amarilla". El grupo incluye: ámbar, alerce, otros carangidae, etc.
De los datos, se desprende que este alimento proporciona una cantidad media de baja energía, con una prevalencia de energía atribuible a las proteínas. Los lípidos están bastante contenidos, mientras que los carbohidratos están ausentes.
Los péptidos tienen una buena combinación de aminoácidos esenciales y se pueden definir por tener un alto valor biológico. Los ácidos grasos también son de buena calidad nutricional y prevalecen los saturados insaturados; muy importante, también la cantidad de poliinsaturados (entre los cuales los elementos esenciales del grupo omega 3) es mayor que la de los saturados (que en su lugar son potencialmente aterogénicos).
En lo que respecta al perfil salado, las concentraciones de potasio y fósforo son discretas; En cuanto a las vitaminas, en cambio, los niveles de tiamina y niacina son bastante buenos.
Valores nutricionales Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La leccia es un alimento que se presta a cualquier dieta, incluidas aquellas para enfermedades metabólicas. Además, gracias a la buena dosis de ácidos grasos poliinsaturados en el grupo omega 3, incluso puede considerarse un producto deseable en la dieta contra el "síndrome metabólico". Más precisamente, estas moléculas pueden beneficiar la salud de quienes padecen: hipertensión, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y diabetes mellitus tipo 2.
Debe recordarse que el gran tamaño de un pez es atribuible al aumento de los niveles de mercurio en los tejidos, razón por la cual (a pesar del excelente contenido nutricional) no es aconsejable abusar de este tipo de alimentos.
Finalmente, para todos los amantes del pescado crudo, se debe tener en cuenta que incluso el alerce puede acomodar las larvas de anisakis . Este organismo parásito que coloniza el intestino, si se deja vivo después de la muerte de los peces, puede migrar desde el tracto digestivo a los tejidos en unas pocas horas. Es posible cancelar este riesgo descomponiendo la temperatura (al menos -15 ° C y hasta -40 ° C, el tiempo requerido es inversamente proporcional al frío). Obviamente, los anisakis también mueren por calor y 60 ° C es suficiente por unos minutos.
Deli
La leccia es adecuada para diferentes cocciones dependiendo del tamaño y, posiblemente, de acuerdo con el corte.
Para degustarlo crudo en tartar o carpaccio, se debe preferir el filete de los especímenes grandes, pero para el conocedor, la porción del vientre es absolutamente esencial. Excelente combinación con estragón fresco, aguacate y cáscara de naranja. Marinandola sigue siendo un buen producto, pero es probable que se comprometa la delicadeza del sabor.
Tenga en cuenta que la alondra tiene un sabor exponencialmente menos intenso en comparación con la palamita, el alletterato, el lanzardo, la caballa, el amberjack y también los peces de efecto invernadero.
Se pueden asar hasta 2-3 kg en la parrilla o en una parrilla de gas, pero de 2 a 5 kg expresa todo su potencial en una corteza de sal. En el papel de aluminio o en una costra de papa, los especímenes entre 1.5 y 3 kg se procesan fácilmente. Obviamente, la variable más importante es la del tipo de instrumentación disponible.
Las rebanadas de pan rallado (pan condimentado con rúcula, alcaparras, olivas mixtas y tomates secados al sol) y cocinados en el horno o en la parrilla son quizás la receta más apreciada por unanimidad.
Cubeteado y lijado con un toque de migas de pan sazonadas con ajo y perejil, sazonadas de manera brillante algunos tipos de pasta de trigo duro; Este plato también se puede degustar caliente y con un queso ricotta seco rallado (no salado).
Tiene menos sentido utilizarla como pasta rellena batida, que en el límite podría saltearse con condimentos muy ligeros.
En la sopa de pescado, la leccia desempeña el papel de "voluminizar"; es necesario prestar mucha atención a las dosis, ya que tiende a estar dominada por otros ingredientes, como los moluscos bivalvos, los calamares, los tomates y el chile. Recuerde que en comparación con la mayoría de los productos pesqueros, debe agregarse en último lugar, ya que tiende a disolverse en la cocción.
Finalmente, la leccia se presta mucho incluso a la simple cocción y la dieta, como cocida al vapor o hervida (quizás a baja temperatura). En mis alevines, algunas piezas de leccia nunca duelen.
Por último (o más bien, primero) una bruschetta con salsa de manteca de cerdo sobre el pan toscano, sazonada con muy poco orégano, huevos rizados y aceite crudo, es un aperitivo extrafino.
biología
La leccia es un pez que coloniza abundantemente toda la cuenca mediterránea y el Océano Atlántico oriental.
Como se anticipó, es una carangida depredadora con hábitos pelágicos; prefiere la costa, pero no desprecia a los grandes bancos muy lejos de la coyuntura. Se alimenta de moluscos gastrópodos (sepias, pulpos, pulpos, calamares y calamares) y peces, a los que les gustan especialmente algunas especies (aguglia, sarda, alice, salmonete y caballa pequeña); sin embargo, se estabiliza con gran densidad incluso en las bocas de los ríos y en los puertos internos (salinidad moderada o pobre) en los que abundan los salmonetes.
La leccia es un pez con pequeños colores chillones. Tiene un manto plateado, más oscuro en la parte posterior (gris - verde) y casi blanco en el estómago; De lado se aprecia un matiz amarillento. En el agua, los vértices de las aletas son oscuros, casi negros. Las escalas son muy pequeñas, similares a las del amberjack.
Las proporciones del cuerpo de la leccia están a favor de las aletas (especialmente de la anal y la segunda dorsal), en comparación con la cabeza, que en cambio parece bastante pequeña.
La boca de la leccia es notable y tiene una apertura igualmente impresionante. Los dientes se desarrollan lo suficiente como para no dejar que la presa se deslice, que generalmente se traga muy rápidamente.
La principal característica morfológica del alerce es la estructura longitudinalmente estrecha y alta del cuerpo, que, aparentemente en el plano sagital, parece tener una forma romboidal.
Las heces se pescan a nivel profesional con diferentes sistemas (redes de enmalle, líneas fijas, etc.), incluso si no representan una captura de élite. Sin embargo, en lo que se refiere a la pesca amateur, se considera una presa extremadamente codiciada por el tamaño que alcanza, su voracidad y la combatividad que lo distingue. Las técnicas favoritas con la caña son: hilado, trolling con el artificial y trolling con el manglar muerto. También es frecuentemente capturado en la pesca de sub-apnea.
