introducción
Etimología y descubrimiento de los probióticos.
El concepto de probiótico (del griego: "pro-bios" a favor de la vida) nació en 1908, cuando la ganadora del premio Nobel Elie Metchnikoff presentó la hipótesis de que la longevidad de los campesinos búlgaros estaba relacionada con el alto consumo de leche fermentada.
Todo sobre los probióticos
Probióticos: ¿qué son? Probióticos y salud humanaProbióticosPrebióticosHallazgos tácticos y probióticosSimbióticosLantibióticosBacterias intestinalesProbióticos: cuáles elegir y cómo usarlosProbióticos y diarreaEn 1965, Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el término probióticos para describir "sustancias secretadas por un organismo, capaces de estimular el crecimiento de otro".
A medida que la ciencia descubrió el papel fisiológico y terapéutico de los probióticos, las definiciones se hicieron cada vez más elaboradas y exhaustivas.
características
¿Cuáles son los requisitos de un buen probiótico?
Para que se defina como probiótico, una bacteria debe poseer una serie de características y propiedades específicas, que se resumen en los siguientes puntos:
- Normalmente debe estar presente en nuestro intestino;
- debe resistir la acción digestiva del jugo gástrico, enzimas intestinales y sales biliares;
- no debe dar reacciones inmunes o dañinas;
- debe poder adherirse a las células intestinales y colonizarlas;
- Debe tener un efecto beneficioso sobre la salud humana, gracias al antagonismo contra microorganismos patógenos y la producción de sustancias antimicrobianas.
Dado que están en gran parte inactivados por los procesos digestivos, los fermentos lácticos contenidos en el yogur comercial, a menos que se especifique lo contrario, no pueden considerarse todos los efectos de los probióticos.
¿Cuáles son las bacterias normalmente presentes en el intestino humano?
| BACTERIA RETROVABILI EN LA FECI | ||
| Nocivo (patógeno) | Patógenos potenciales | beneficios |
| P. Aeruginosa Proteo Proteo estafilococos clostridios Veillonelle | enterococos E. Coli estreptococos | bifidobacterias lactobacilos eubacterias |
Prebióticos y simbióticos
Significado de "prebióticos" y "simbióticos"
Dos términos similares, pero con diferentes significados, son prebióticos y simbióticos.
¡ADVERTENCIA! No confunda el término "prebiótico" con "probiótico". Tienen significados totalmente diferentes.
Los prebióticos
Son oligosacáridos no digeribles que, presentes en los alimentos o vendidos como suplementos, influyen positivamente en el crecimiento y la actividad de una o un número limitado de bacterias beneficiosas presentes en el colon.
simbióticos
"Simbiótico" es el nombre de la asociación entre los agentes probióticos y prebióticos en el mismo alimento o suplemento; El simbiótico es un método de suposición de probióticos que garantiza su supervivencia, al tiempo que proporciona un sustrato de energía específico para la flora bacteriana ya presente en el colon.
| lactobacilos | bifidobacterias | Otros microorganismos |
| L. acidophilus L. casei L. johnsonii L. reuteri L. rhamnosus L. salivarius L. plantarum L. crispatus | B. animalis B. corto B. infantis B. longum B. adolescentis B. lactis B. bifidum | E. faecium B. subtilis E. coli S. boulardii Cl. butyricum |
Microorganismos utilizados en la producción de productos probióticos (Bottazzi, V. Probióticos funcionales fermentados con leche, Publicaciones científicas, 2004 - página 53).
Algunas de las cuales se han convertido en marcas registradas:
- L.casei (Fyos, Nutricia)
- L.acidophilus1 (LC1, Nestlé)
- L.casei (BIO, Danone)
- L.casei Immunitas (Actimel, Danone)
- L.casei Shirota (Yakult)
vídeo
Videolección sobre probióticos.
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X Mira el video en youtubeProbióticos y Salud
Se ha propuesto su uso, a menudo con resultados alentadores, en el tratamiento de diversas afecciones patológicas y no patológicas.
Aunque queda mucho por aclarar, sabemos que el efecto positivo sobre la salud humana depende, en primer lugar, del efecto inhibitorio sobre la proliferación de patógenos a nivel intestinal. Esta actividad se realiza a varios niveles, que se resumen en los siguientes puntos:
- Competición por sustratos energéticos y sitios de adherencia a las paredes intestinales.
- Disminución del pH fecal, con acidificación del contenido intestinal.
- Producción de moléculas de nutrientes para las células intestinales y en general para el organismo.
Vamos a verlos con más detalle.
Competición por sustratos energéticos y sitios de adherencia a las paredes intestinales.
Los microorganismos probióticos compiten con los dañinos restando su alimento y ocupando los posibles sitios de adhesión a las paredes intestinales.
Disminución del pH fecal con acidificación del contenido intestinal.
La fermentación llevada a cabo por los probióticos, especialmente los pertenecientes al género Bifidobacterium, produce ácido láctico y ácidos carboxílicos de cadena corta que, en virtud de su acidez, crean condiciones ambientales favorables para el crecimiento de simbiontes y hostiles a la proliferación de patógenos. . Como consecuencia, hay una disminución en la flora hostil y sus metabolitos tóxicos que, cuando están presentes en concentraciones excesivas, favorecen la inflamación de la mucosa y alteran su permeabilidad, con repercusiones negativas en la salud de todo el organismo. Entre estos metabolitos tóxicos mencionamos:
- Amoniaco (tóxico para el cerebro)
- Aminas biogénicas (altamente tóxicas)
- Nitrosamina (hepato-carcinogénica)
- Ácidos biliares secundarios (poderosos promotores del cáncer de colon).
Producción de moléculas de nutrientes para las células intestinales y en general para el organismo de cadena corta.
Los ácidos grasos de cadena corta (especialmente butíricos), son un excelente alimento para las células de la mucosa colónica y ayudan a mejorar el trofismo y la eficacia; todo esto se traduce en una mejor absorción de nutrientes en detrimento de sustancias tóxicas.
A los ácidos grasos de cadena corta producidos por los probióticos también se les atribuyen funciones protectoras contra las enfermedades inflamatorias del intestino.
El ácido butírico, además de reducir la proliferación de patógenos y tener propiedades antidepresivas, parece tener un efecto preventivo en el desarrollo del cáncer de colon.
La fermentación de la fibra dietética hecha por probióticos también da lugar a algunas vitaminas útiles para el cuerpo, en primer lugar B12 y vitamina K.
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