generalidad
El tequila (pronunciado tekila ) es un destilado mexicano obtenido de la planta de agave azul ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Este superalcohólico toma su nombre de la ciudad de producción histórica (Tequila, a 65 km de Guadalajara, en dirección noroeste), pero también se produce en grandes cantidades cerca de las tierras altas (Los Altos) del noroeste de México o Jalisco.
La tipicidad del tequila se deriva principalmente del clima y las características del terreno. En las áreas de producción mexicanas, el suelo es rojo, volcánico y adecuado para el cultivo de agave azul. Cada año, más de 300 millones de plantas se cosechan en estos lugares. Por otro lado, la morfología y la contribución química de la planta son mutables de acuerdo con el área específica de cultivo; Los agaves de las tierras altas son más grandes, aromáticos y dulces, mientras que los de las planicies tienen más matices herbáceos.
De acuerdo con la ley mexicana, el tequila se puede producir SOLO en el estado de Jalisco y en otras áreas muy limitadas de los estados: Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Incluso para las regulaciones estadounidenses, el tequila es un destilado que proviene exclusivamente de México (aunque para un cierto acuerdo comercial, parte del tequila se embotella en los EE. UU.).
El tipo más común de tequila tiene un contenido promedio de alcohol de entre el 35% y el 55%.
Aspectos nutricionales
El tequila es una bebida que se puede consumir sin problemas o en la formulación de varios cócteles; Para ver algunas recetas basadas en tequila, vea la página en este enlace.
Tequila sunrise
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ver el video en youtubeEl tequila es un superalcohol obtenido por destilación. Su formulación química no debe mostrar altas concentraciones de azúcares, proteínas y grasas, pero esto depende mucho del tipo de tequila que se tenga en cuenta; por lo tanto, es lógico pensar que la mayoría de las calorías son atribuibles al contenido de alcohol etílico.
Como el limoncello, el marrasquino, la grappa, la ginebra, el Marsala, el nocino, el Porto, el ron, etc., incluso el tequila NO es adecuado para un consumo significativo (frecuente y abundante). Al ser un alcohol fuerte, la porción promedio (para ser considerada esporádica) debe ser mucho más contenida que la del vino y la cerveza; a lo sumo 30-60ml.
El desconsiderado consumo de tequila podría resultar perjudicial para los tejidos y el metabolismo, especialmente en presencia de: sobrepeso, hipertensión, hipertrigliceridemia y dolor hepático, renal o pancreático.
El abuso de cualquier superalcohólico está directamente relacionado con la degeneración de la mucosa esofágica, gástrica y duodenal; esto se debe al aumento de la acidez gástrica, que con mayor frecuencia resulta en: reflujo gastroesofágico, gastritis y, en casos más graves, enfermedad de úlcera péptica.
producción
A pesar de la actual industrialización de procesos, la producción de tequila aún comienza con la recolección manual de plantas, que explota el profundo conocimiento de los trabajadores mexicanos.
Después de la recolección, las pinas se cocinan en hornos especiales para hidrolizar (dividir) el almidón en azúcares simples; Posteriormente, son aplastados por medio de una gran roca circular ( Tahona ); Las fibras de desecho se alimentan de animales o se usan como combustible o para producir papel.
La parte útil, en cambio, se deja fermentar en tanques especiales (acero o madera) durante un período prolongado de varios días. Una vez que se completa la fermentación, se destila el llamado "ordinario" y, solo para el "tequila de plata", se aplica una segunda destilación. En este punto, la bebida puede ser embotellada o envejecida en barrica.
Tipos de tequila
Hay dos categorías de tequila: 100% Agave y Mista; este último debe contener no menos del 51% de jugo de agave y esto significa que puede alcanzar hasta el 49% de azúcares extraños (glucosa o fructosa).
Los diversos tequiles también se diferencian en 5 tipos:
- Blanco o plata (plata): embotellado inmediatamente después de la destilación (también doble) o no más de dos meses de envejecimiento en cubas de acero
- Joven o dorado: plata no envejecida con sabor y coloreada con caramelo.
- Reposado: envejecido entre 2 meses y menos de 1 año, envejecido en barricas de roble de diferentes tamaños
- Anejo o cosecha: envejecido entre un año y menos de tres años, envejecido en pequeñas barricas de roble.
- Anejo extra o ultra envejecido: envejecido al menos tres años en barricas pequeñas de roble.
Recordemos que los tequiles de las tierras altas son siempre más aromáticos que los producidos en las llanuras. Además, si los jóvenes tequiles tienen una estructura bastante compleja, en la que prevalece el olor a alcohol, los ancianos adquieren suavidad y características que varían según la madera o el uso anterior; obviamente, los tequiles producidos por "solo agave" son cualitativamente superiores a aquellos con azúcares agregados.
Antecedentes historicos
El tequila nació en el siglo XVI dC, cerca de la ciudad de Tequila, oficialmente establecido solo en 1666. El antepasado del destilado fue una bebida azteca llamada Octli ; este fue llamado Pulque en 1521 con el advenimiento de los españoles, quienes, habiendo agotado las existencias de brandy, comenzaron a producir el destilado de agave.
En 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, marqués de Altamira, comenzó la producción masiva de superalcohol en los territorios de la actual Jalisco. 8 años más tarde, la bebida fue gravada por el comercio y la licencia fue otorgada por Carlos IV, rey de España.
El tequila contemporáneo fue producido en Guadalajara a partir del siglo XIX.
Don Cenobio Sauza, fundador de "Sauza Tequila" y presidente municipal de "Tequila" (1884-1885), fue el primer empresario en comercializar la bebida en los Estados Unidos, acortando el nombre "Extracto de Tequila" en "Tequila". Su sobrino (don Francisco Javier) logró obtener el reconocimiento de protección de los territorios originales (estado de Jalisco).
Desde finales del siglo XX, la popularidad del tequila ha experimentado importantes avances: la compra de "Herradura" a Brown-Forman por 776 millones de dólares, el nuevo estándar oficial mexicano para el tequila (NOM-006-SCFI-2005) y la compra de las marcas "Sauza" y "El Tesoro" de la compañía "Fortune Brands".
Desde principios del siglo XXI, se ha propagado una enfermedad que afecta con sensibilidad a las plantas de agave: la Tristeza y Muerte de Agave. Esto, llamado TMA, es causado por el mildiú o un moho. Esta situación ha llevado a una reducción en la producción de tequila y al aumento relativo en los precios; Según las estimaciones del mercado, esta complicación probablemente continuará durante varios años.
Muchas destilerías se han convertido de artesanos a producción industrial y, para facilitar su reconocimiento, cada botella tiene una etiqueta con un número de serie y especificación de producción.
Inicialmente, el tequila con sabor no podía usar el nombre "tequila", pero desde 2004 el "Consejo Regulador de Tequila de México" ha otorgado esta oportunidad, con la única excepción de "Tequila di pura agave".
En julio de 2006, la botella de licores más cara del mundo (Guinness World Record), se vendió un tequila de $ 225, 000.
En 2008, los científicos mexicanos descubrieron un método para sintetizar pequeños "diamantes sintéticos" basados en tequila con 40% de alcohol. Por otro lado, dado que no es muy rentable y demasiado pequeño para la producción de joyas, la única aplicación sigue siendo la comercial-industrial en chips de computadora o herramientas de corte.
