Lo que soy
Los melocotones en almíbar son alimentos a largo plazo que pertenecen a la totalidad de las frutas en conserva y las frutas en almíbar.
Los melocotones, como todas las frutas frescas, pertenecen al grupo fundamental de alimentos VI-VII: frutas y verduras ricas en vitamina A y vitamina C. Sin embargo, una vez procesadas para su procesamiento en "conservas": lavado, pelado, picadura, cocción y la maceta en un líquido dulce que rige: ya no tienen las mismas características nutricionales que la fruta fresca. Químicamente hablando, son más ricos en azúcares solubles / simples pero contienen menos vitaminas termolábiles. Esto los hace muy calóricos y tienen un alto índice glucémico e índice de carga de insulina; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Nota : para mejorar su conservación, en el campo industrial están enriquecidos con aditivos antioxidantes, sobre todo a base de vitamina C o ácido ascórbico, como los muchos tipos de ascorbato.
La receta de melocotones en almíbar es bastante simple. El paso necesario para la conservación es el de la cocina y la invasión con esterilización; La fase más importante para obtener una consistencia perfecta a largo plazo es ciertamente la formulación del jarabe.
En la cocina, los duraznos en almíbar se utilizan principalmente como postres, a veces acompañados de crema batida y / o licores y / o copos de chocolate y / o galletas, incluso desmenuzadas. Es recomendable comerlos lejos de las comidas principales, para no alcanzar una carga glicémica demasiado alta. Pueden ser un aperitivo o un ingrediente del desayuno. Hay varias recetas que contienen melocotones en almíbar, incluso si en promedio son calorías excesivas para poder constituir una dieta normal; un ejemplo clásico es el melocotón melocotón, pero se utilizan para diferentes pasteles, especialmente fríos, y postres de cuchara.
¿Por qué los melocotones de almíbar?
La invención de los duraznos en almíbar se debe a la necesidad de prolongar la conservación de las frutas maduras, que están excesivamente disponibles en un período de tiempo limitado. Mermeladas y mermeladas, jaleas, frutas confitadas o confitadas (por ejemplo, cítricos) y las deshidratadas tienen "más o menos" el mismo objetivo. La producción de mermeladas y mermeladas representa "la última playa" de la fruta cosechada y demasiado madura, tal vez abollada, marcada por moho o verminata, y por lo tanto inadecuada para la producción de jarabes. Para aquellos confitados y deshidratados, en cambio, el discurso es diferente, ya que requiere materias primas aún intactas y un desperdicio de energía y recursos mayores. En el pasado, el excedente de la cosecha de melocotón de verano se destinaba a estas transformaciones, lo que garantizaba su disponibilidad durante todo el período invernal. Las frutas enteras fueron luego en jarabe, mientras que las abolladas, parcialmente mohosas, desbastadas o, en cualquier caso, para limpiar y limpiar, se transformaron en mermelada o mermelada, o puré de fruta, para comerlas frescas.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los melocotones: jarabe fresco VS
Al ser rico en vitamina A, especialmente en los equivalentes de retinol (RAE) o carotenoides, y en la vitamina C, ácido ascórbico, los melocotones están enmarcados en el grupo fundamental de alimentos VI y VII.
Crudas y frescas tienen una ingesta energética moderada y un buen porcentaje de agua. Las calorías provienen principalmente de azúcares solubles / simples, es decir, monosacárido de fructosa; Las proteínas de bajo valor biológico y los lípidos son marginales. Contienen una buena cantidad de fibra dietética. Nota : La presencia de fructosa (en lugar de glucosa, sacarosa o maltosa) y de las fibras ayuda a definir un índice de insulina glucémica de nivel medio bajo.
En su lugar, son libres de colesterol. No se encuentran trazas de lactosa, gluten e histamina. Tienen un bajo nivel de purina y aminoácidos fenilalanina. La cantidad de minerales, especialmente de potasio, es satisfactoria. En cuanto a las vitaminas, además de los equivalentes de retinol (carotenoides) y vitamina C, la dosis de ácido fólico es más que discreta. Nota : La adición de equivalentes de retinol (RAE) cambia significativamente según la variedad de pesca.
Por otro lado, los melocotones de almíbar tienen un consumo de energía mucho mayor, casi el doble del ingrediente fresco crudo. Las calorías adicionales provienen del azúcar, el disacárido de sacarosa o los monosacáridos de glucosa y fructosa, que se utilizan para el jarabe. Las proteínas y los lípidos tienen incluso menos relevancia que las frutas frescas. Al ser pelados, los duraznos en almíbar contienen menos fibra dietética; sin embargo, gracias a la cocción, parte de esta última se hidroliza parcialmente, se vuelve más digestible y está disponible para la flora bacteriana intestinal: la función prebiótica. Sin embargo, el colesterol y la lactosa están ausentes; De la misma manera, las purinas y la fenilalanina aparecen en pequeñas concentraciones. Respecto a la histamina, por otro lado, se debe tener en cuenta que, en general, los alimentos conservados tienden a desarrollar concentraciones más altas. El perfil mineral tiende a disminuir, debido a la dilución en el líquido gobernante. Lo mismo se aplica a la concentración de vitamina que, además, se reduce drásticamente como resultado de la cocción. Esto no se aplica a los equivalentes de retinol (RAE o provitamina A), sino al ácido ascórbico (vitamina C) y al ácido fólico, ambos termolábiles.
| Duraznos frescos | Duraznos en almíbar | |
| Cantidad ' | Cantidad ' | |
| agua | - g | 81.1 g |
| proteína | 0.7 g | 0.5 g |
| Los lípidos | tr | tr g |
| Ácidos grasos saturados | - g | - g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - g | - g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g | - g |
| colesterol | 0.0 mg | 0.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Almidón / glucógeno | 0.0 g | 0.0 g |
| Azúcares solubles | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Fibra alimenticia | 1.9 g | - g |
| soluble | 0.78 g | - g |
| insoluble | 1.14 g | - g |
| energía | 25.0 kcal | 55 kcal |
| sodio | - mg | 4, 0 mg |
| potasio | - mg | 110.0 mg |
| hierro | - mg | 0.2 mg |
| fútbol | - mg | 3.0 mg |
| fósforo | - mg | 11.0 mg |
| magnesio | - mg | - mg |
| zinc | - mg | - mg |
| cobre | - mg | - mg |
| selenio | - mcg | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | - mg | 0.01 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | - mg | 0.01 mg |
| Niacina o vitamina PP | - mg | 0.6 mg |
| Vitamina B6 | - mg | - mg |
| folato | - mcg | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | - mg | 5.0 mg |
| Vitamina A o RAE | - mcg | 13.0 mcg |
| Vitamina d | - IU | 0.0 UI |
| Vitamina k | - mcg | 0.0 mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | - mg | - mg |
dieta
Melocotones en almíbar en la dieta.
El aumento de la carga glucémica, las calorías totales y el índice de insulina glucémica hacen que los melocotones en almíbar sean un alimento inadecuado para la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Tampoco son recomendables para quienes con frecuencia sufren de caries dental. La contribución de la fibra es discreta y podría ayudar a satisfacer la ingesta diaria de alimentos. Las fibras son esenciales para disminuir el índice glucémico, aumentar la sensación de saciedad y modular la absorción intestinal. También tienen un efecto beneficioso sobre el intestino, mejorando el alve y previniendo o curando una serie de trastornos e incluso enfermedades graves: estreñimiento, diverticulosis y diverticulitis, inflamación de las hemorroides, fisuras anales y prolapso anal; Una dieta alta en fibra reduce la incidencia de algunos cánceres en el colon. La provitamina A y la vitamina C son dos poderosos antioxidantes; El ácido fólico, por otro lado, desempeña un papel necesario en la síntesis de los ácidos nucleicos, por lo que es necesario durante el embarazo. Sin embargo, es necesario considerar que, con la cocción, las moléculas termolábiles (ácido ascórbico y ácido fólico) sufren una degradación irreversible. Nota : la adición de aditivos antioxidantes en productos comerciales compensa, al menos en parte, la reducción de la vitamina C.
Debe especificarse que el exceso de azúcar en los melocotones en almíbar tiene un mal impacto en el metabolismo; además, especialmente por esta razón, ocasionalmente debe comer porciones bastante contenidas (50-100 g). Por estas dos razones, los duraznos en almíbar no pueden considerarse una fuente primaria de vitaminas, minerales y fibra dietética.
receta
Receta de melocotones en almíbar.
A continuación resumiremos brevemente cómo preparar melocotones en almíbar de manera simple y rápida. Para consultar una fuente más precisa, sugerimos la receta del video de Alicia: "Melocotones en almíbar", que también puede encontrar en el siguiente video:
Melocotones en almíbar - Receta para prepararlos con seguridad
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeIngredientes de duraznos en almíbar.
- 900 g de duraznos
- 300 g de azúcar granulada
- 135-140 ml de agua
- Antioxidantes de protección (por ejemplo vitamina C).
Herramientas para preparar duraznos en almíbar.
Cuchillo, tabla para cortar, frascos y tapas de vidrio, ollas y tapas, giros o paños de cocina y agarraderas, placa de cocina.
Proceso de melocotones en almíbar.
- Lave los frascos y tapas de vidrio
- Esterilizarlos en agua hirviendo dentro de un silenciador o cacerola.
- En otra cacerola ponemos agua a hervir.
- Lavar los melocotones
- Blanquear los melocotones en el agua por 30 "
- Escurrir y enfriar en agua helada.
- Pelar los duraznos
- Córtalos por la mitad (o al gusto), quita la semilla y raspa las fibras rojas circundantes
- Sumerja los melocotones en el protector de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- En otra cacerola ponemos el azúcar y el agua; llevar a ebullición
- Coloque los duraznos en los frascos y cúbralos con el jarabe para eliminar las burbujas de aire.
- Coloca las tapas en los frascos sin apretarlos.
- Vuelve a poner las ollas en la olla con agua para esterilizarlas.
- Llevar a ebullición y mantener durante 25-30 '".
- Retire los frascos del agua caliente y apriete las tapas.
- Enfríe y revise el sello de vacío.
Errores frecuentes en la preparación de melocotones en almíbar.
Los duraznos en almíbar se vuelven hinchados y empapados o pequeños y duros con la conservación
Si los melocotones en almíbar se hinchan y se empapan, ciertamente es culpa del jarabe, en particular de su poder osmótico, llamado "fuerza". Si está demasiado concentrado, el jarabe tiende a deshidratar la fruta, lo que la endurece; Si está demasiado diluido, empuja el agua dentro de los tejidos de la planta haciéndolos hincharse. La concentración ideal del jarabe debe ser de unos 20 ° Baumé (proporción de azúcar en masa), o 145-145 / S (S = masa específica de azúcar). Es una ecuación que varía de acuerdo con el poder osmótico de la pulpa utilizada; cambia de una fruta a otra, pero la diversidad solo es relevante si cambiamos las especies botánicas (por ejemplo, sustituyendo los melocotones con uvas sin cáscara). Para más detalles recomendamos leer nuestro artículo: Fruit in Syrup.
Los melocotones no se mantienen y fermentan.
Si los melocotones en almíbar no se mantienen y fermentan, la culpa puede ser de dos factores:
- Esterilización ineficaz: no alcanzar la temperatura o por un tiempo insuficiente.
- Deterioro del sello hermético: generalmente es causado por un defecto en la junta o en la forma del tapón.
