Alergia al huevo

¿Qué es una alergia alimentaria?

La alergia es un reflejo hostil del organismo a una o más moléculas extrañas (antígenos o alérgenos), erróneamente consideradas como dañinas por el sistema inmunológico;

En el caso de las alergias a los alimentos, la reacción mediada por el sistema inmunitario es provocada por algunas proteínas contenidas en los propios alimentos. La alergia a los alimentos puede estar mediada por la inmunoglobulina E (IgE o "reagina", condición más frecuente) o NO por la IgE, y puede ocurrir a los pocos segundos de la exposición al antígeno o aparecer después de un período más prolongado.

Proteínas de huevo

El huevo es uno de los alimentos de origen animal que más estimula la reacción alérgica inmunomediada en sujetos predispuestos; Las proteínas relativas: ovomucoide, ovalbúmina y ovotransferrina, tienen una alta incidencia de hipersensibilización y no todas son fáciles de inactivar con el procesamiento de alimentos.

Por lo tanto, la alergia a los huevos se desencadena por el reconocimiento de los péptidos mencionados anteriormente como moléculas dañinas para el cuerpo; entre los lectores, algunos pueden argumentar que, dado que son proteínas, para evitar la eventualidad de cualquier fenómeno clínico relacionado con su interacción con el sistema inmunológico, podría ser suficiente someterlas a DENATURACIÓN química, física o enzimática. Bueno, es una observación que solo se puede compartir parcialmente porque, a pesar de lo demás, la ovomucoide (proteína altamente glicosilada del huevo ALBUME DE GALINA) es una molécula extremadamente resistente al calor y la tripsina digestiva; Por esta razón, incluso después de la cocción, conserva efectivamente su capacidad alergizante.

Alergia a la proteína de huevo y carne de pollo

Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, la alergia al huevo reside en el 3er lugar entre las ocho reacciones más frecuentes (responsable del 90% de las alergias alimentarias); además, se ha encontrado que algunos alérgenos de las proteínas del huevo también están presentes en la carne, especialmente en el pollo, lo que aumenta el índice de riesgo de reacciones alérgicas.

La alergia a la proteína del huevo es, por lo tanto, una forma muy frecuente de hipersensibilidad; sin embargo, siendo muy claro que los antígenos involucrados son de tres tipos diferentes, dos de los cuales son termolábiles y uno termoestable, también es posible establecer una dieta más o menos rigurosa y específica.

Sin ningún cambio adicional, un alérgico a la ovalbúmina y la ovotransferrina podría fácilmente decidir insertar huevos y carne de pollo en su dieta, siempre que estos alimentos / ingredientes estén siempre bien cocidos y contengan péptidos suficientemente desnaturalizados (para excluirlos). la posibilidad de reconocimiento inmune). EN EL CONTRARIO, si la alergia al huevo se caracteriza por la incompatibilidad con el ovomucoide, la dieta debe ser de EXCLUSIÓN total de los alimentos que contienen huevo y clara de huevo, permitiendo el consumo de carne (también pollo), que contiene SOLAMENTE ovalbúmina y termotransmotivotransferrina .

En resumen:

Alergia a la ovoalbúmina y la ovotransferrina = se permite la exclusión de huevos crudos y carne, se permite el uso de carne cocida y huevos
Alergias all'omomucoide = exclusión de los huevos CRUDE y COTTE, se permite el uso de carne tanto CRUDA como COTTA
Alergia a la ovalbúmina, a la ovotransferrina y al omomucoide = la exclusión de los huevos CRUDE y COTTE, la exclusión de la carne CRUDA, se concede el uso de la carne COTTA.

Se recomienda que todos los sujetos afectados por la alergia al homo-hyoid consulten detenidamente las etiquetas de los alimentos de los productos manufacturados y / o procesados industrialmente.

Lista de alimentos que contienen HUEVOS de pollo, SOLO yema de huevo o SOLO clara de huevo: pasta de huevo, ñoquis con huevos, algunos platos de pasta listos, gratinados, galletas de mantequilla, bizcochos, natillas, otras bases de pastelería, croquetas y otros Frito, pastel de carne, algunos tipos de pan como pan, licor de huevo, etc.

NB . La alergia al huevo es extremadamente frecuente en la población infantil pero, afortunadamente, representa una forma de hipersensibilidad con una alta probabilidad de regresión; En última instancia, no solo es posible, sino también frecuente, que un sujeto alérgico a los huevos vuelva a adquirir la capacidad de tolerarlos con el paso del tiempo.

En el video, un ejemplo de pastel sin huevos.