Empleo y sostenibilidad ambiental.
Muchos no saben que la harina de pescado es un producto polivalente, que se utiliza para la fertilización de tierras agrícolas, para la nutrición de diversas especies animales criadas (peces y animales terrestres) y, probablemente, también para la alimentación humana.
Una gran parte de las pesquerías no comercializables siguen destinadas a convertirse en harina de pescado, pero a menudo se dedica una rama completa de la actividad profesional. No es una coincidencia que el 30% de la captura mundial (de una forma u otra) se convierta en harina de pescado para la cría de animales. Obviamente, es un comportamiento absolutamente insostenible para el medio ambiente, tanto en lo que se refiere a las aguas interiores, como a los mares del globo. El origen en sí mismo, para un 60% a cargo de los países en desarrollo, es una indicación de cuán primitivo puede ser usar harina de pescado como alimento en granjas y en mataderos. ¡Continuar vaciando los océanos para alimentar a los peces cautivos suena como una "paradoja"!
La harina de pescado se produce al hervir los animales o partes de ellos (como el procesamiento de esquejes) y al presionar lo que se obtiene de ellos. El líquido exprimidor se decanta y luego se centrifuga para eliminar las grasas. El agua se evapora para poder incorporar toda la porción sólida; la mezcla luego se seca a aproximadamente 80-100 ° C (las harinas de pescado más finas se someten al "método indirecto" más complejo: vapor a 70 ° C). Con la adición de antioxidantes y un último análisis de seguridad higiénica, la harina de pescado está lista.
Algunos tipos de harina de pescado de mala calidad provienen de especies no comestibles de renombre, se dejan secar y luego se muelen para obtener el polvo.
Alimentos que contienen harina de pescado directa o indirectamente
Parece que solo una pequeña parte de la harina de pescado está destinada al consumo humano. Las circunstancias en que se lleva a cabo no son completamente transparentes y, entre quienes lo conocen, es un tema bastante controvertido. ¿En qué alimentos se encuentra la harina de pescado? ¿Qué tipo de pez es? ¿Contiene moléculas no deseadas?
En realidad, es realmente difícil entender "en qué productos" y "en qué cantidad" se agrega harina de pescado. A menudo, este tipo de productos se oculta dentro de ingredientes más complejos, para no hacerlos completamente visibles. Además, mientras que en Europa existen leyes y controles claros y estrictos, el exterior no siempre es el caso. Probablemente, el que se utiliza para la alimentación humana se basa en el arenque (el más valioso, de origen nórdico) y se produce con el método de vapor; sin embargo, la información detallada sobre los productos que pueden contenerla no está disponible. En mi opinión, los alimentos más sospechosos son ciertamente: surimi, garras de cangrejo, hamburguesas de pescado y varios sustitutos.
Si el uso directo está cubierto por un "aura de misterio", el indirecto es absolutamente claro y está bien documentado. La harina de pescado, como la de los huesos, cuernos y sangre de buey, es un fertilizante extremadamente extendido; lógicamente, es difícil para un calabacín hacer un seguimiento de las características químicas originales del fertilizante (gracias a las bacterias en el suelo y al metabolismo de la planta en sí). Por otro lado, este producto también es ampliamente utilizado en la piscicultura y en la cría terrestre de cerdos, aves y, en parte, ganado.
El problema con el uso de harina de pescado para la alimentación animal se deriva principalmente del hecho de que los organismos básicos están constantemente sujetos a la contaminación por metales pesados. Tomar cantidades infinitesimales de mercurio con pescado en la dieta ordinaria, en general, no es un problema; sin embargo, también sería diferente de: carne de pollo, huevos, carne de cerdo, carne de res y leche. NB . Para el ganado bovino, la harina de pescado reemplaza solo la de la leche en polvo para tamizar.
Podría surgir una controversia adicional teniendo en cuenta lo que sucedió hace muchos años para la EEB, que es el síndrome de la "Vaca Loca"; se propagó justo después del reciclaje de las carcasas de animales que luego se usó para alimentar a los herbívoros (primero las ovejas y luego las vacas), razón por la cual (después de la propagación) se prohibió su uso. Se espera que tales errores ya no se cometan y que, sobre todo, no se deben esperar serios compromisos antes de una mejor regulación de su uso.
