¿Qué es la harina de trigo?
La harina y la sémola (o sémola) son las que se obtienen al procesar las semillas obtenidas a través del ciclo de producción del trigo.
... notas de etimología ...
Trigo - en latín frumentum, del verbo fruor, que significa disfrutar o disfrutar;
Triticum - siempre del latín, del verbo tero, que significa trillar - aplastar - cortar.
Mientras que la sémola de trigo duro o el trigo duro se utilizan principalmente en la producción de pasta, la harina de trigo blando (especialmente el tipo 00) se utiliza principalmente en la fabricación de pan.
El trigo duro y el trigo común son cereales del género Triticum, pertenecientes a la familia Graminaceous ; el término Triticum abarca una multitud de variedades de trigo pero, para la mezcla de pasta producida industrialmente, es NECESARIO usar las que pertenecen a la rama de dicoccoides, mientras que para la masa de pan y pizza (con levadura), es recomendable utilizar Los pertenecientes a la rama spelta .
Tipos de trigo o trigo o Triticum - diferenciando el trigo duro del trigo blando
Primera clasificación, por las características botánicas de la planta y de la espiga :
- Triticum o trigo o trigo - HARD: es un grupo de especies ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) que se caracteriza por espigas densas, culmo (llamado tallo) con médula ósea y kit genético de 28 cromosomas.
- Triticum o trigo o trigo - TENERO: es un grupo de especies pertenecientes a la familia de espelta o de gran espelta ( compacta, vulgare, aestivum y capitatum ), más adecuadas para la fabricación de pan y caracterizadas por espiga suelta, tallo vacío (sin médula) y kit. DIPLOID genético de 42 cromosomas.
Segunda clasificación, debido a las características estructurales de la semilla :
- Ropas integrales: son trigo con un vestido de cariroides y un raquis frágil; Incluye 3 deletreados : Triticum monococcum, dicoccum y deletreados .
- Trigos desnudos: son trigo con granos desnudos y raquis sustanciales; Incluye: Triticum vulgare o aestivum, durum, turgidum, polonicum . Excepto por el vulgare o aestivum (que es el más extendido, especialmente en los cultivos de las regiones templadas en lugar de calientes y secas), ACTUALMENTE los sombreros sin ropa TIENEN UNA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA DECISAMENTE MÁS LIMITADA que los vestidos.
En resumen: ciclo de producción de trigo.
El trigo es un cereal que se puede cultivar en todas las latitudes y altitudes (hasta 1, 200-1, 400 m); siempre en el centro y el norte de Italia hay una prevalencia de cultivos de trigo blando, mientras que los del trigo duro son los preferidos en el sur de Italia.
El suelo ideal para el cultivo de trigo es profundo, permeable, medio arcilloso y de fertilidad media, incluso si el trigo se adapta de manera excelente a casi todos los tipos de suelo (excepto los que son demasiado nitrogenados o compactos). NB : El Triticum agota significativamente el suelo, por lo tanto, su ciclo de producción requiere una rotación periódica con otros cultivos de renovación.
La producción agrícola de trigo involucra 9 pasos esenciales: labranza de la tierra (procesamiento extraordinario de la tierra no cultivada), arado (reduce la compacidad del suelo), siembra (propagación de semillas), deshierbe (corte y barajado del suelo), antiparasitario (productos químicos útiles para la lucha contra plagas como los mohos), desherbar (desmalezar), cosechar (cortar graminacea madura), trillar (es una primera separación de semillas de las espigas y los tallos), la conservación (se realiza en silos y / o almacenes) Con 13% de humedad y temperatura media y constante). NB . La distinción entre producción de semilla buena y mala se estima a partir de la integridad del cultivo y el rendimiento final del cultivo; para ser rentable, la producción de trigo debe alcanzar al menos 30 veces el peso de las semillas utilizadas en la siembra.
Preparación de la harina.
Con respecto a la producción de pasta, especificamos que el producto obtenido al moler y tamizar el trigo duro se llama simplemente SEMOLA o SEMOLATO de trigo duro, mientras que para la harina nos referimos al fruto de molienda y tamizado del trigo blando.
La harina para pasta alimenticia se obtiene moliendo las semillas y tamizando la pseudo-harina de trigo-trigo- Triticum .
El esmerilado es el desmoronamiento de las semillas para obtener un compuesto homogéneo con características físicas y granulométricas bien definidas, que se lleva a cabo utilizando molinos de piedra, rodillos o molinos.
El tamizado, por otro lado, difiere en varios grados de tamiz: el primer tamiz divide el salvado, el segundo tamiz separa la ranza y el resto del procesamiento toma el nombre de harina .
Clasificación de la harina
Según el grado de refinación, la harina y la sémola / sémola se pueden clasificar en:
- Integral: la semilla se muele conservando las membranas de recubrimiento; Es rico en salvado y contiene más proteínas, fibra, vitaminas y minerales, que se utilizan para la producción de pasta o pan integral.
- Tipo 1 y tipo 2: es de grano fino, con menos salvado, por lo tanto, con menos proteínas, fibra, vitaminas y minerales: se utiliza para la producción de pan y pizza
- Tipo 0: es de grano fino, con muy poco salvado, por lo tanto, con menos proteínas, fibra, vitaminas y minerales, que se utilizan para la producción de pan y pizza.
- Tipo 00: es impalpable, sin salvado y totalmente blanco, es más rico en almidón pero definitivamente bajo en proteínas, fibra, vitaminas y sales minerales (es la más utilizada para la producción de pasta), así como para la pasta, es Se utiliza para la producción de pan, pizza y se utiliza como espesante.
