introducción
A pesar del café negro tostado, algunos profesionales de la comida dicen que la bebida hecha de café verde en bruto también puede ser consumida por personas con trastornos leves de la mucosa gástrica.
Beneficios del café verde
¿Por qué consumir café verde crudo?
Del café verde crudo, después de la infusión del polvo obtenido moliendo las semillas de Coffea (arabica o robusta), se obtiene una bebida verdosa-amarillenta, límpida y sobria (no negra como la tradicional), con un aroma delicado y casi imperceptible., pero todavía dotado de poder estimulante. Como muchos lectores ya habrán adivinado, esta última peculiaridad está determinada por la presencia de 1, 3, 7-trimetilxantina (más comúnmente conocida como CAFEÍNA ) y, por supuesto, también las "variantes moleculares" relativas.
Sin profundizar en el tema (sin embargo, ya descrito ampliamente en otros artículos dedicados), recuerde que la cafeína tiene dos efectos positivos principales en la movilización de la grasa del tejido adiposo: la primera es directa, por lo que la cafeína es capaz de estimular incluso "desde solo "lipólisis; el segundo es indirecto, ya que la promoción de la liberación de catecolaminas fomenta aún más la movilización de las reservas de grasa (no hace falta decir que, incluso si se vierte en la sangre, si estos lípidos no deben usarse con fines energéticos, volverán para abarrotar las células grasas) .
Por lo tanto, gracias a su contenido de metilxantinas, el café verde crudo ya se ha colocado entre los remedios naturales útiles para la pérdida de peso del exceso de masa grasa; sin darse la vuelta demasiado, algunos dicen que el café verde crudo (similar al café tostado tradicional y los suplementos termogénicos / bebidas energéticas), si se contextualiza en una dieta para perder peso (por lo tanto, baja en calorías y equilibrada), puede ser un complemento válido para la terapia contra el sobrepeso y la obesidad. Sin embargo, a diferencia de los otros productos mencionados, el café verde en bruto tiene una característica absolutamente única: destaca por su reducida tasa de absorción de estimulación (ya que la trimetilxantina está en una forma vinculada al ácido clorogénico, formando el clorogenato); esto se refleja en una ralentización de la farmacocinética y un aumento de su permanencia en la circulación (la semivida se regula mediante el metabolismo hepático y la filtración renal) .
Además, entre las diversas características químicas del café verde crudo (ya diferencia del café tostado negro), hay un contenido considerable de moléculas antioxidantes (polifenoles, ácido ferúlico, ácido clorogénico), minerales y vitaminas solubles en agua; no es casual que también sea un producto de fitocomplejo .
En este punto surge una pregunta espontánea; ¿Por qué debería el café verde crudo ser más recomendado que el café negro tostado en el caso de gastritis o síntomas similares?
Efectos sobre el estómago
Diferencias respecto al café negro tostado.
De hecho, el café verde crudo interactúa con el organismo de manera muy diferente al negro tostado ... incluso si, me permito la observación, todavía estamos abordando el argumento de manera empírica, mientras que en el campo nutricional, ¿qué? a menudo la diferencia es la PORCIÓN, luego la DOSIS del ingrediente activo. Sin embargo, a continuación trataremos de analizar los aspectos más importantes que podrían diferenciar los efectos del café verde crudo en la mucosa gástrica en comparación con el negro tostado:
- pH : en primer lugar, el pH del café verde crudo (5) es absolutamente menos agresivo y más cercano a la neutralidad que el del café negro tostado, que tiene un pH básicamente ácido (3-3.5); esta diferencia es bastante importante porque, en la mayoría de los casos de gastritis o acidez estomacal, la barrera defensiva establecida por la mucosa no es suficiente para proteger el epitelio de los jugos digestivos fuertemente ácidos y algunas veces (de forma anormal) también se secreta a estómago vacío Desde este punto de vista, el café verde crudo es ciertamente menos dañino que el negro tostado, pero aún no es recomendable.
- Cantidad de cafeína : el café verde crudo contiene menos cafeína que el café negro tostado; esta diferencia se debe principalmente a la falta de tratamiento térmico de las semillas (tostado que divide el clorogenato y favorece la dilución de la metilxantina) y probablemente de la temperatura de infusión del polvo que, mientras que en el café negro es siempre muy alta, para el café verde NO Nunca debe superar los 80 ° C. Las cantidades cada vez más concentradas de cafeína amplifican sus efectos en la mucosa gástrica, en particular:
- El aumento de la secreción de ácido (que, como ya hemos visto, afecta negativamente a la irritación de la mucosa y al inicio de los síntomas)
- El aumento en la contracción del músculo liso gástrico (que probablemente anticipa y enfatiza la pirosis).
Incluso en este sentido, el café verde crudo parece promover menos gastritis que el café negro tostado.
- Tasa de absorción de cafeína : por las razones descritas anteriormente, el café verde crudo determina una absorción más lenta de la cafeína que "probablemente" desencadena la secreción de ácido y la peristalsis del saco. Una vez más, el café verde crudo parecería menos dañino que el café negro tostado para la gastritis.
- Sin tostar : el tratamiento térmico (cocción a 200-240 ° C), al que se someten las semillas para obtener el café negro tostado, determina la caramelización de los azúcares (de los cuales es de color oscuro) y la formación de la llamada cafeína; es un aceite volátil compuesto por una mezcla de compuestos terpénicos, que le da el aroma característico al café y al mismo tiempo irrita las membranas mucosas del estómago, estimulando la producción de jugo gástrico; Esta característica facilita la digestión en un individuo sano, pero aumenta los problemas en el curso de la gastritis. La presencia de la cafeína se destaca por el velo brillante y grasiento que se puede apreciar en la superficie de las semillas de café negro tostado. Al no ser tostado, el café verde no tiene cafeína y, como tal, irrita menos las membranas mucosas del estómago.
En conclusión, teniendo que elegir entre uno y otro producto, para "evitar" la aparición de síntomas gástricos (pirosis) o, peor aún, gastritis, sería preferible centrarse en el café verde crudo; sin embargo, ante la presencia de síntomas o el diagnóstico clínico preexistente de gastritis, incluso el café verde es una de las bebidas absolutamente no recomendables y debe evitarse en la terapia con alimentos para reducir la acidez estomacal o restaurar la integridad de la mucosa gástrica.
