Chiodini - Setas Chiodini

generalidad

Los hongos chiodini son organismos pertenecientes a la familia Marasmiaceae, al Género Armillaria y a la Especie mellea ; La nomenclatura binomial de los hongos chiodini "propiamente llamados" es por lo tanto Armillaria mellea .

Las uñas son setas parásitas de madera; significa que obtienen alimento y protección a expensas de la planta que los alberga, creando un daño biológico incluso para matarlo.

Las setas de miel son comestibles (y buenas) solo una vez cocidas . De hecho, contienen una toxina proteica termolábil, que está inactiva a 65-70 ° C; como consecuencia, las uñas se pueden consumir fácilmente al hervirlas (al menos durante 10 minutos), siempre que tenga la precaución de eliminar el agua de cocción . Obviamente, también su uso en risottos, condimentos para pasta, bruschetta, asados, etc. Debe cumplir con esta precaución. En última instancia, la adición de tachas en las recetas nunca debe hacerse cruda, y esto se aplica incluso cuando se planea la siguiente cocción de la preparación (ya que el agua de cocción de los clavos permanecerá en la porción comestible).

"Chiodino" es un nombre vulgar y genérico, que a menudo también indica otros tipos de hongos. Para el mismo género, por ejemplo, pertenecen las "uñas postizas", identificadas por la especie Armillaria tabescens (hongo comestible y BUONO de cocido, pero TÓXICO de RAW) y Armillaria gallica (hongo comestible y OTTIMO de cocinado, pero VELENOSO da CRUDO). Otros malentendidos potenciales involucran hongos que pertenecen a diferentes familias, algunos de los cuales pueden ser MORTALES TAMBIÉN DE COCINARSE!

En el campo gastronómico (entre los INESPERS), otro hongo a menudo mal entendido con la pequeña espiga es el pioppino o pioppino, que pertenece a la especie Agrocybe aegerita (Familia Bolbitiaceae).

Los hongos Chiodini, las uñas postizas y los pioppini son TODOS los hongos comestibles (chiodini y chiodini falso de COTTI, solo el pioppino también crudo) y, para ser honesto, la Armillaria tabescens a veces se considera aún más valiosa que la mellea . Es importante subrayar que los hongos son considerados productos de excelente valor gastronómico; en algunas áreas incluso se valoran más alto que los porcini más renombrados.

¡ADVERTENCIA! Del artículo, la descripción morfológica de los hongos champiñones se ha omitido VOLUNTARIAMENTE. Este es un tema particularmente delicado que requiere un proceso de enseñanza y verificación muy preciso. El autoestudio no es aconsejable y se recomienda asistir a los cursos de capacitación / calificación micológicos apropiados.

Características nutricionales

Composición para: 100g de Setas Chiodini.

Parte comestible				100, 0%
agua				89, 0 g
proteína				2, 1 g
	Aminoácidos predominantes			-
	Aminoácido limitante			-
Lípidos TOT				0, 7 g
		Ácidos grasos saturados		0, 15 g
		Acidos grasos monoinsaturados		0, 20 g
		Ácidos grasos poliinsaturados		0, 38 g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidratos				0.1g
		almidón		0.0g
		Azúcares solubles		0.1g
Alcohol etílico				0.0g
Fibra dietetica				6, 8 g
			Fibra soluble	- g
			Fibra insoluble	- g
energía				15.1kcal
sodio				5, 0 mg
potasio				429.0mg
hierro				0, 9 mg
fútbol				4, 0 mg
fósforo				121.0mg
La tiamina				0, 10 mg
riboflavina				0.13mg
La niacina				4.20mg
Vitamina A (RAE)				0.00μg
Vitamina c				5, 00 mg
Vitamina e				0, 12 mg

Los hongos chiodini son alimentos extremadamente ricos en calorías, es decir, proporcionan muy poca energía.

Las calorías provienen principalmente de proteínas, aunque escasas y de valor biológico poco atractivo. Los lípidos no son significativos, incluso si muestran una prevalencia de ácidos grasos poliinsaturados (bueno); Los glucidos (exclusivamente simples) son irrelevantes. Por otro lado, las uñas son muy ricas en agua y en fibras dietéticas.

En lo que respecta al aspecto salino, los hongos chiodini aportan poco sodio y, por decir lo menos, cantidades considerables de potasio. Esta característica los hace adecuados para la dieta contra la hipertensión, incluso si esto implica la eliminación de la sal discrecional (sería inútil comer alimentos con poco sodio y luego agregar la sal para cocinar); además, para el mismo propósito, también sería necesario verificar el nivel de solución y dispersión del potasio en el agua de cocción.

Los hongos también pueden volver a la dieta de forma segura contra la obesidad, la diabetes, la hipertrigliceridemia y la hipercolesterolemia.

El contenido de hierro no es muy alto, pero sigue siendo útil para lograr la ración diaria recomendada (especialmente para mujeres fértiles).

La ingesta de vitaminas no es la mejor y la única concentración digna de mención es la niacina (vitamina PP).

Siendo hongos, se recomienda encarecidamente NO exceder las porciones y consumirlas con una frecuencia mucho menor que las verduras (alimentos con los que comparten la función nutricional); Todos los hongos son considerados alimentos que se consumen con moderación y, quizás también por esta razón, no entran dentro de la clasificación de los 7 grupos básicos de alimentos.

Se debe prestar especial atención a la dieta de las mujeres embarazadas, que podría (y debería) evitar el consumo de tachuelas (pero también de otros hongos en general, especialmente crudos). Estos alimentos no se recomiendan incluso en la alimentación de la enfermera (las toxinas pueden dispersarse en la leche) y en la infancia temprana después del destete (ya que el hígado de los más pequeños puede tener una menor capacidad para metabolizar ciertas moléculas no deseadas).

La porción mediana de champiñones, cocidos y hervidos, podría ser de aproximadamente 50-150 g (7-20 kcal).

Consejos gastronómicos y video recetas con champiñones Chiodini.

Las setas de miel se prestan a una multitud de aplicaciones culinarias. Una receta particularmente interesante es: "Fungi Chiodini and Salsicce in Rosso".

Nuestro personalcooker Alice, por otro lado, ofrece muchas recetas innovadoras que pueden incluir adornos para hongos; estos son: