Pepe

Bajo el término genérico "pimienta" se ocultan varias especias obtenidas de la fruta de pimienta negra ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Este pequeño arbusto y planta herbácea, nativa de la India, embellece los paisajes y las economías de diferentes países tropicales.

De hecho, desde los tiempos más remotos, la pimienta ha sido objeto de intensos intercambios comerciales, que han contribuido a aumentar su popularidad culinaria y fitoterapéutica. Además de adornar los alimentos, de hecho, la pimienta contribuye a prolongar su conservación y puede ayudar a regular las funciones digestivas. De hecho, si se consume sin abusar de él, la pimienta es buena para el estómago, el hígado y, para aquellos que aprecian sus virtudes culinarias, también para el espíritu.

Pimienta negra

La pimienta negra, que es la más picante y aromática de todas, se produce al sumergir las drupas inmaduras en agua hirviendo durante unos minutos. Sigue una esencia al sol que concentra sus principios nutricionales, que incluyen proteínas, potasio, fósforo, hierro, calcio y niacina. Falta vitamina C, particularmente abundante en chile.

Pimienta blanca

La pimienta blanca, menos picante y aromática que la anterior, se obtiene macerando en agua las drupas bien maduras, que se desprenden tan fácilmente del mesocarp (pulpa) frotando y secando. Es en esta porción de la fruta donde se concentra un complejo oleoso aromático y volátil que consiste en pineno, fellandreno y cariofileno (la volatilidad de estas sustancias explica por qué, para conservar intacto su aroma, la pimienta debe molerse solo en el momento de uso, en este caso el riesgo de sofisticación también es menor). En el endocarpio, es decir, en la parte más interna de la fruta, se concentran dos alcaloides, piperina y piperidina, a los que se debe el sabor picante.

Pimiento verde

Finalmente, el pimiento verde se obtiene sumergiendo las drupas aún verdes en salmuera, con el objetivo de bloquear procesos oxidativos de naturaleza enzimática. De esta manera, el pimiento verde conserva cierta suavidad y un sabor particularmente aromático, aunque menos pronunciado que el de la pimienta negra.

Filete con Pimienta Verde LUZ - sin crema y sin mantequilla

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Medicina popular

Además de ser un condimento, la pimienta se usa como estimulante gástrico y nervioso, y externamente como rubefaciente e insecticida. Con su piperina, también se usa en algunos productos para el control y la reducción del peso corporal; Es gastritis, reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica, hemorroides e hipertensión.