Huevos y colesterol

comida	Colesterol [mg / 100g]

Huevos, clara de huevo.	0
Huevos, yema	1337
Huevos enteros	371
Huevo blando o duro	371
Huevo, tortilla o revuelto.	411

Colesterol total en los alimentos »

Huevos (yema) y colesterol.

Un huevo pesa en promedio 61 g, la cáscara 8 g, la albúmina 37 g y la yema 16 g.

Un huevo de tamaño mediano contiene aproximadamente 220 mg de colesterol, aproximadamente el 80% del requerimiento diario recomendado; El colesterol se concentra todo en la yema, en otras palabras, la parte roja central: se estima que en 100 gramos de yema hay aproximadamente 1, 34 g (1340 mg) de colesterol.

La clara de huevo o la clara de huevo es rica en proteínas, baja en grasa y sin colesterol; Contiene avidina, una sustancia que se une a la vitamina H (biotina), formando un complejo no digerible y dificultando su absorción. Sin embargo, es suficiente para evitar consumirla cruda, ya que la avidina, que resulta termolábil, puede inactivarse mediante cocción, lo que permite la absorción de biotina.

Por otro lado, cocinar puede convertirse en una fuente de otros problemas; En presencia de la cáscara (por ejemplo, al hervir), si es excesiva, determina la combinación química de algunas sustancias que dan lugar al sulfuro de hierro, un compuesto VENECIANO para el cuerpo. Por lo tanto, durante la preparación de huevos duros, sería bueno limitar el tiempo de ebullición a un máximo de 10 minutos.

¡Que los huevos enteros sean un alimento con un alto contenido de colesterol es innegable! Sin embargo, las numerosas propiedades beneficiosas y el alto contenido de nutrientes tampoco pueden ser ignorados. Estos incluyen la lecitina, una sustancia que reduce la absorción del colesterol al optimizar el perfil lipídico. El consumo moderado de huevos también se asocia con:

Una buena ingesta de proteínas con alto valor biológico.
Un buen aporte vitamínico.
Un buen suministro de hierro hemo.

NB . ¡El huevo (según el método de cocción) es un alimento "bastante" digerible!

Las razones por las cuales, en ausencia de contraindicaciones especiales, sería posible consumir más huevos que los recomendados por las directrices pueden ser diferentes; En primer lugar, el colesterol introducido con los alimentos contribuye solo parcialmente (alrededor del 30%) al aumento de la colesterolemia; Además, un organismo sano es capaz de regular la absorción de colesterol y reducirlo si la dieta produce cantidades excesivas. Finalmente, el colesterol NO es el único responsable del mayor riesgo de enfermedad cardiovascular; Por lo tanto, es necesario que los niveles anormales de colesterol estén asociados con otros factores de riesgo, como fumar, la obesidad, un estilo de vida sedentario y una dieta rica en grasas saturadas.

En presencia de hipercolesterolemia, o uno de los factores de riesgo mencionados anteriormente, es necesario sustituir los ácidos grasos saturados con los poliinsaturados tanto como sea posible, especialmente en peces y en particular en azul y / o que viven en los mares fríos del norte.

Por lo tanto, es una buena regla limitar el consumo de huevos de forma DRÁSTICA solo en casos de hipercolesterolemia comprobada o en presencia de enfermedades que requieren un control constante de los valores sanguíneos de colesterol; de lo contrario, es posible consumir huevos "casi" con cierta libertad, teniendo cuidado de no exagerar o de combinarlos con otros alimentos ricos en colesterol como algunos despojos y crustáceos, o alimentos ricos en grasas animales como salchichas, mantequilla y queso. (Mejor mantener el consumo de huevos entre 3 y 6 unidades por semana).

NB . Finalmente, se debe tener en cuenta que muchos alimentos de confitería y pasta de huevo fresca o seca contribuyen a aumentar la ingesta general (un huevo por 100 g de producto) que excede con frecuencia las raciones recomendadas (aproximadamente 3 huevos por semana para una persona sana y sedentaria). ).

En términos de colesterol, si lo desea, siga adelante con el consumo de claras de huevo, que se pueden administrar con mayor libertad y asociar hasta 3 o 4 por cada yema de huevo utilizada.