Extracción de aceite de maíz
Ver también: aceite de maíz en cosmética.
El aceite de maíz se extrae del germen encerrado en los granos de la planta homónima ( Zea mays ), que es de esa especie de partícula que se encuentra en la parte superior del grano de maíz. El rendimiento no es muy alto, alcanzando solo el 15-20%, pero dado el gran uso de este cereal para la extracción de almidón, todavía es conveniente recuperar el germen y luego extraer y comercializar el aceite.
Propiedades nutricionales
Durante mucho tiempo, esta conveniencia fue particularmente alta para el mercado italiano, luego de una campaña publicitaria generalizada lanzada desde la década de 1970; Al aceite de maíz se le atribuyeron propiedades revitalizantes, respaldadas por saltos de cercas y diversas acrobacias, y una importante acción preventiva contra las enfermedades cardiovasculares. De hecho, el aceite de maíz tiene excelentes requerimientos alimenticios, ya que aproximadamente 40-60% está compuesto de ácido linoleico, 20-40% de ácido oleico (grasa típica del aceite de oliva) y por solo 10%. 15% de ácido palmítico. El contenido de vitamina E también es excelente, muy alto en aceite de maíz crudo pero significativamente agotado por molienda. Otra característica interesante del aceite de maíz es su resistencia a la peroxidación, que adquiere solo después de un proceso de refinación (que no se somete a aceites de oliva vírgenes). Tan pronto como se extrae, de hecho, el aceite de maíz tiene una concentración excesiva de ácidos grasos libres, un color ámbar rojo oscuro y un alto contenido de fosfolípidos, con trazas de ceras. Todos estos elementos se eliminan durante el refino, con lo que el aceite de maíz adquiere limpieza, claridad, sabor neutro y resistencia a la oxidación, a pesar de los muchos triglicéridos ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Esta característica hace que el aceite de maíz refinado sea una opción aceptable para freír; No es sorprendente que, según las fuentes, se le atribuya un punto de humo entre 160 y 210 ° C.
En la cocina y en el sector alimentario, el aceite de maíz se utiliza como aceite de cocina y como base para la producción de margarinas, a través del proceso de hidrogenación de mezclas de aceites vegetales.
¿El aceite que es bueno para el corazón?
En cuanto a la muy apreciada capacidad para prevenir enfermedades cardiovasculares, debe decirse que esta característica es típica de un poco de aceites de todas las semillas, pero con una condición: estos aceites deben usarse de manera moderada y moderada, sin exceder En las dosis, para evitar introducir demasiadas calorías. El sobrepeso resultante de hecho cancelaría todos los efectos protectores de estos alimentos preciosos; además, para exhibir esta acción, el aceite de maíz y otros aceites de semillas deben usarse necesariamente en la sustitución parcial de las grasas animales, no además de ellas; También es importante que se incluyan en una dieta que proporcione las dosis correctas de grasas omega-tres esenciales, que abundan solo en pescado y aceite, en linaza y aceite, en aceite de cáñamo y en aceite de canola. . El estilo moderno de los alimentos, de hecho, se caracteriza por un consumo excesivo de ácidos grasos omega-seis, abundantes en aceites vegetales, incluido el del maíz, y por una introducción insuficiente de ácidos grasos omega-tres (EPA, DHA y su precursor, ácido alfa linolénico). Este desequilibrio, según diferentes estudios, aumenta la susceptibilidad a una serie de trastornos físicos y mentales, aumentando el estado inflamatorio que acompaña a muchas de las enfermedades de estilo moderno.
Por lo tanto, el aceite de maíz, preferiblemente crudo, puede encontrar espacio en los alimentos diarios de acuerdo con las preferencias individuales; sin embargo, no hay razones particulares para preferirlo a otros aceites de semillas, ni a los aceites de oliva vírgenes. Además, el aceite de maíz debe colocarse en un contexto alimentario que implique el consumo de al menos tres porciones semanales de pescado y una reducción de la grasa saturada por debajo del 7-10% de las calorías diarias.
