Que es
El aceite de germen de trigo se extrae de la porción "viva" del trigo, que toma alrededor del 2-4% del peso total de la semilla.
El aceite de germen de trigo también se ha probado para otras aplicaciones, como el aumento del flujo sanguíneo circulatorio y el tiempo de reacción nerviosa (en cronometría mental); Los resultados fueron más o menos concluyentes.
El aceite de germen de trigo también tiene un uso cosmético bastante importante; Encuentra aplicaciones en el tratamiento dermatológico tópico de estrías, queloides (cicatrices), inflamación, piel seca y envejecimiento. Para obtener más información sobre los usos cosméticos del aceite de germen de trigo, lea el artículo haciendo clic aquí.
Características nutricionales
El aceite de germen de trigo es considerado un verdadero alimento funcional o nutracéutico .
En primer lugar, no debemos confundir el aceite con el germen (o embrión) del que se extrae. De hecho, el germen de trigo, que se considera la parte viva de la semilla, tiene diferentes propiedades químicas en comparación con el producto de su compresión y separación. En particular, el germen de trigo es rico en componentes solubles en agua y solubles en grasa, mientras que solo estos últimos están presentes en el aceite; por lo tanto, las diferencias sustanciales residen principalmente en el hecho de que:
- El aceite es un concentrado de moléculas lipófilas, por lo que los niveles de vitaminas afines, ácidos grasos y esteroles de plantas son mucho más altos que todo el embrión.
- En el germen también hay muchas vitaminas solubles en agua (del grupo B y vit C), sales minerales, enzimas, péptidos y fibras.
| Composición nutricional por 100 g de " Aceite de germen de trigo " | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Las cualidades nutricionales del aceite de germen de trigo son atribuibles principalmente a la riqueza en vit E y ácidos grasos esenciales (poliinsaturados), incluso si, en general, este último podría encontrarse fácilmente en otros productos naturales.
El aceite de germen de trigo puede contribuir a la mejora del perfil lipídico en la sangre (colesterol y triglicéridos), al mantenimiento de la presión arterial fisiológica y a la optimización del sistema defensivo contra los radicales libres (vit E). Esto se traduce en la reducción del riesgo cardiovascular y la moderación del estrés oxidativo generalizado.
La porción promedio de aceite de germen de trigo es la misma que cualquier otro aceite de condimento; por lo tanto, no debe ser más de 5-10 g para que la comida sea sazonada.
Este límite se impone por el potencial calórico del aceite, que, si se toma en cantidades excesivas, puede promover el almacenamiento de grasa en el cuerpo. Por lo tanto, a pesar de que el aceite de germen de trigo actúa positivamente en la mayoría de las complicaciones relacionadas con la obesidad y el sedentarismo, debe considerarse como un alimento potencialmente responsable de la acumulación de grasa y las consecuencias negativas relacionadas con él.
Tipos de grasas
El aceite de germen de trigo es muy rico en octacosanol, un ácido graso alifático saturado de cadena larga, también conocido como n-octacosanol o alcohol octacosil . Algunos plantean la hipótesis de que el octacosanol puede estar involucrado en la mejora del rendimiento deportivo, pero su eficacia no se ha demostrado.
Algunos ácidos grasos poliinsaturados del germen de trigo son esenciales (omega 6 y omega 3) y tienen una función hipocolesterolémica marcada.
El aceite de germen de trigo aporta 133 mg / 100 g de vitamina E, que es el nivel más significativo de cualquier alimento que no haya sufrido ninguna fortificación. También debe recordarse que el contenido de este nutriente, así como el de muchos otros, varía según la actividad enzimática de la semilla. De hecho, gracias a la brotación, el embrión tiende a activarse, aumentando su bagaje químico de manera casi exponencial, incluyendo vitaminas, sales minerales, otros antioxidantes, etc.
A continuación se muestra la tabla resumen de ácidos grasos contenidos principalmente en aceite de germen de trigo.
| componente | % |
| Ácido linoleico (omega 6) | 59.8 |
| Ácido palmítico | 17.4 |
| Acido oleico | 15.2 |
| Ácido linolénico (omega 3) | 7.6 |
