dulces

Merengue francés

El merengue francés es el más fácil de preparar.

Se produce batiendo las claras de huevo hasta que estén rígidas y cuando se logra la consistencia espumosa, incorporando el azúcar granulada sin interrumpir el movimiento.

Para este tipo de merengue, en lugar de "cocinar", es preferible hablar de secado.

Hay dos procedimientos diferentes: para los merengues que deben permanecer muy blancos, el secado se realiza a baja temperatura. Los pequeños y de corazón suave deben hornearse a 85-90 ° C y proceder durante 90 minutos. O, para los grandes y crujientes, la cocción se prolonga incluso durante varias horas.

En el pasado, los panaderos cocinaban merengues durante la noche; Este sistema se conoce como el método "antiguo" o " Meiringen ".

Para obtener merengues duros y sabrosos, deben hornearse a una temperatura de 120 ° C durante un máximo de veinte minutos, luego bajarlos a aproximadamente 100 ° C y dejarlos adentro durante dos horas y media (según el tamaño).

Estos son ligeramente menos blancos, debido a la caramelización del azúcar. El sistema fue perfeccionado en la década de 1960 por Angelo Rime en Botterens, Suiza, y lleva el nombre de la ciudad.

Los merengues con una consistencia crujiente se pueden consumir solos, pero también sirven para integrar otras recetas como la decoración o el recubrimiento, ya sean enteros o desmenuzados.

Los merengues se pueden servir en pareja (como un sándwich), con crema batida, crema diplomática u otros tipos de cremas / glaseados. Generalmente blancos, pueden ser coloreados gracias al uso de aditivos alimentarios para crear oposiciones de color a otras preparaciones.

Neutral y dulce, también son adecuados para el sabor, más típicamente el cacao, la vainilla, el coco, el limón y para decorar con frutas secas (almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc.).