Que son ellos
Los huevos de avestruz ( Struthio camelus ) son alimentos animales típicos de África; Las granjas más importantes están ubicadas en el centro y sur del continente negro, pero su distribución es ahora casi ubicua.
Los huevos de avestruz no son solo una fuente nutricional de gran valor, sino que también han adquirido un cierto significado religioso, simbólico, pagano y de herramienta práctica.
Huevos fertilizados?
Es importante subrayar que los huevos de avestruz, a pesar de su considerable tamaño y valor nutricional (superponibles a los de los huevos de gallina), NO SIEMPRE se utilizan para la alimentación humana DIRECTA.
En cuanto a cada huevo de avestruz, corresponden aproximadamente a 20-30 de gallina, un avestruz adulto (de los cuales consumimos la carne y si usan plumas y piel) tiene una masa total de 150 kg, tan bien que es 100 veces mayor que el pequeño Gallus gallus (gallina). Este rendimiento, claramente inferior al dado por la poli-agricultura, ha llevado a los agricultores a dirigir la producción hacia el animal sacrificado en lugar de hacerlo en el frente ovíparo.
Los huevos de avestruz son, como los que se consumen habitualmente (gallina, codorniz, ganso, pato, pavo, gallina de Guinea, etc.), las células femeninas (gametos) del animal. Resulta que la comestibilidad del huevo de avestruz también depende (y sobre todo) de la posible fertilización y el tiempo de eclosión (o incubación) después de la deposición; de hecho, sería inapropiado consumir huevos de avestruz que contienen el embrión en desarrollo, no tanto por razones de higiene, sino por un factor de sabor estético. Esta aclaración no es obvia; el lector podría pensar que "¡no nos perderíamos nada más si saliera la chica!". Y, sin embargo, lo que no todos sospechan es que las granjas de avestruces (por razones obvias, destinadas a la reproducción de animales para el sacrificio) NO se diferencian entre machos y hembras.
Donde comprarlos
Los huevos de avestruz se pueden comprar en una cadena corta, directamente en el apicultor; es inútil subrayar que, en relación con lo mencionado en el párrafo anterior, es necesario que goce de cierta confiabilidad y profesionalidad, para evitar que se pueda presentar el famoso "inconveniente".
En la cocina
Ahora hablemos de "cómo" consumir huevos de avestruz, tanto en términos metodológicos (rompiendo la cáscara) como en términos gastronómicos.
Como romper la concha
En primer lugar, especifiquemos que los huevos de avestruz pesan hasta 1.5 kg (como una gallina adulta); Obviamente, manipular un alimento similar solo puede ser bastante complicado.
La capa externa de calcio a menudo es de unos pocos milímetros y su resistencia es poco menos que proverbial; ¡NO intentes romperlo en el borde del tazón o harás la tortilla con los fragmentos del recipiente!
Los métodos recomendados son dos, uno que permite preservar la integridad del shell y otro que no lo permite.
- Sin conservar la cáscara: coloque el huevo en un tazón (¡plástico!) Y con un martillo pequeño, con uno o más golpes bruscos, aplaste para drenar el contenido. NB : Tenga cuidado de analizar el líquido y limpiarlo de los residuos de la cáscara antes de cocinar, de lo contrario la integridad dental de los invitados
- Conservación de la cáscara: estabilice el huevo en un recipiente de plástico y, utilizando un taladro, taladre un vértice (aumentando gradualmente el diámetro del orificio) obteniendo un paso de aproximadamente un centímetro de diámetro; repita desde el lado opuesto (bloquee el primer orificio con el dedo para evitar verterlo en la superficie de trabajo). En este punto, es suficiente drenar el contenido en un recipiente separado, soplando en el orificio superior para facilitar la salida del líquido. NB : Aunque la conservación de la cáscara puede ser deseable, recuerde que al perforar la carcasa es inevitable que algunos pequeños fragmentos, y ciertamente un polvo muy fino, caigan en el huevo, contaminando el líquido. Es recomendable filtrar todo mediante un colador chino.
Recetas Con Huevos De Avestruz
El destino gastronómico de los huevos de avestruz es el mismo que cualquier otro huevo de ave. Es perfecta en la formulación de tortillas, es excelente si se usa en masas y cremas. La MA requiere que los tiempos de cocción sean lo más mínimo posible cuando se consumen grandes (de 100 a 140 ', según el tamaño).
Propiedades nutricionales
Además, las propiedades nutricionales de los huevos de avestruz no difieren de las de los huevos de gallina; es un alimento rico en proteínas con un valor biológico máximo, colesterol, lecitinas, vitaminas (especialmente riboflavina o vitamina B2 y equivalentes de retinol, en particular β-caroteno) y sales minerales (especialmente hierro). Los aminoácidos predominantes son probablemente ac. glutamic, ac. Aspártico y leucina, mientras que los ácidos saturados prevalecen entre los ácidos grasos. Los huevos de avestruz son ricos en agua, alrededor del 75-80% del total.
