Jugo de granada por R.Borgacci

¿Qué es el jugo de granada?

Zumo de granada: introducción

El zumo de granada (o más bien, la granada) es una bebida obtenida de la extracción de fruta fría de granada ( P. granatum ).

Equipado con excelentes propiedades nutricionales, el jugo de granada se considera una verdadera "panacea". Energizante, gracias a su notable contenido de azúcar, y la fuente de minerales, vitaminas y otros antioxidantes, el jugo de granada es adecuado para la mayoría de las dietas. Se considera la bebida antioxidante por excelencia, aunque como suele suceder, el marketing ha contribuido a distorsionar la verdad sobre el tema.

Para obtener un buen zumo de granada es necesario utilizar la prensa en frío dedicada (manual); Algunos usan el exprimidor. Por otro lado, no confunda el jugo de granada con el extracto y el centrifugado, bebidas obtenidas respectivamente con diferentes aparatos (extractor y centrifugadora).

Insights: Información general sobre granada y granada.

La granada (en inglés "granada") es un árbol que pertenece a la familia Lythraceae que crece hasta 5-8 m de altura. En el hemisferio norte, por lo tanto también en Italia, produce frutas típicamente de otoño (de septiembre a febrero); En el hemisferio sur fructifica en primavera (de marzo a mayo).

La granada es nativa del área que se extiende desde el actual Irán a través de Afganistán y Pakistán hasta el norte de la India. Desde la antigüedad, se ha extendido y cultivado en toda la región mediterránea. Fue introducido por las colonias españolas en América solo en la segunda mitad del siglo XVI y en California en la segunda mitad de la década de 1700. Hoy en día está ampliamente distribuido en todo el Medio Oriente y en la región del Cáucaso, en el norte y África tropical, en el sur de Asia. en Asia Central, en las partes más secas del sudeste asiático y en partes de la cuenca mediterránea. También se cultiva en partes de Arizona y California. En los siglos veinte y veintiuno se hizo muy común en los mercados comerciales europeos y, en general, en el hemisferio occidental.

La parte comestible de la granada es el conjunto de arilos (pequeñas semillas internas envueltas individualmente, y separadas, en recipientes carnosos); Estos, que podrían identificarse como "pulpa de fruta", se usan crudos y cocidos, como un alimento independiente, para la extracción de jugos, sellos de platos, fermentación de bebidas alcohólicas, etc.

Para obtener más información sobre la granada y la granada, es recomendable leer el artículo dedicado: granada.

Propiedades nutricionales

Premisa sobre la composición del zumo de granada.

Establecer las características nutricionales del jugo de granada no es fácil. Mientras que el perfil químico de los arilos de granada ahora está completamente definido, nadie ha analizado en detalle el jugo. La extracción de líquidos es, de hecho, un proceso que separa completamente la "parte comestible" de la "no edule", descartando también una parte de los residuos normalmente enmarcados entre las fibras alimentarias.

El jugo de granada es, en cierto modo, más concentrado y nutritivo que los arilos de granada enteros. Sin embargo, está casi totalmente privado de todos los componentes no digeribles. Algunos de estos son leñosos y no constituyen un factor nutricional deseable; otros, por otro lado, promueven la salud del colon y el tropismo de la flora bacteriana intestinal.

No obstante, es esencial recordar que entre los diversos componentes nutricionales de la granada, algunos están contenidos dentro de la semilla. Al masticarlos como alimentos integrales, después de haberlo descascarado, podríamos extraer un porcentaje que es ciertamente relevante (como ocurre, por ejemplo, con las uvas). Por otro lado, no está claro en qué cantidad, apretando la fruta por turnos gracias a un truco híbrido entre un exprimidor y una prensa, estos se esparcen en el jugo.

La granada es comestible hasta el 59%. Esto significa que para obtener una porción de jugo (aproximadamente 125 ml) debemos usar una granada de un peso aproximado de 210 g. Sin embargo, es necesario reflexionar sobre la precisión de este cálculo. Las frutas de granada son, de hecho, muy diferentes entre sí y, a veces, el rendimiento es significativamente mayor o menor.

Características nutricionales generales del zumo de granada.

El jugo de granada se obtiene del procesamiento de un producto perteneciente al VII grupo fundamental de alimentos (alimentos ricos en fructosa y vitamina C).

Cuenta con un importante aporte energético, compuesto casi en su totalidad por hidratos de carbono; seguido por porcentajes cuantitativamente menos significativos de lípidos y proteínas. Los carbohidratos del jugo de granada son simples, solubles y consisten en fructosa. Las proteínas, de bajo valor biológico, no contienen los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones correctas; También es posible que, con la excepción de los aminoácidos libres, la mayoría de los péptidos contenidos en los arilos de la granada permanezcan en los desechos de compresión. No se conoce la descomposición de los ácidos grasos, por lo tanto, su posible impacto en el metabolismo, y nos limitamos a especificar que su presencia es importante para la absorción de otros nutrientes solubles en grasa, como las vitaminas y los fitoesteroles.

El zumo de granada no produce concentraciones significativas de fibra. El colesterol, reemplazado por los esteroles vegetales, el gluten, la lactosa y la histamina están ausentes (los tres últimos, a menudo responsables de la intolerancia alimentaria).

En lo que respecta a los minerales, el jugo de granada se considera una excelente fuente de potasio. En lo que respecta a las vitaminas, destacan los niveles de folato soluble en agua (grupo B), vitamina C o ácido ascórbico y K liposoluble (función anti-hemorrágica).

Fitocomplejo antioxidante del jugo de granada.

La granada es rica en vitamina C, una molécula soluble en agua con poder antioxidante y esencial para el sistema inmunológico, para la síntesis de colágeno, etc. Sin embargo, el ácido ascórbico no es el único factor nutricional útil en la lucha contra los radicales libres contenidos en el jugo de granada.

Normalmente ausentes en las tablas químico-nutricionales, los polifenoles antioxidantes son las sustancias que le han dado al jugo de granada su reputación como un fitocomplejo antioxidante. Entre los diversos elementos que mencionamos:

• Los taninos hidrolizables: llamados punicalaginas o elgitannins, se forman por la combinación de ácido elágico con ácido gálico y una molécula de carbohidratos. Actualmente se están sometiendo a pruebas científicas para cualquier beneficio de salud. Los estudios in vitro e in vivo han demostrado que la mayoría de sus efectos beneficiosos se deben a la transformación de las elgitanninas en urolitinas (metabolitos) por la flora bacteriana intestinal.
• Las antocianinas rojas (contenidas en la pulpa, están más concentradas en la fruta madura): las más abundantes son la delfinidina, cianidina y glicósidos de pelargonidina. Instrumentalizados en campañas publicitarias, las antocianinas de la granada, sin embargo, no han demostrado científicamente que ejerzan efectos terapéuticos como el anticancerígeno y el envejecimiento. Por este motivo, la FDA ha sancionado a ciertos productores de jugo de granada industrial por difundir reclamaciones infundadas y, por lo tanto, ilegales sobre el tema.

Nota : El contenido fenólico del jugo de granada se ve afectado negativamente por las técnicas de procesamiento industrial, especialmente por pasteurización.

Cáscara de granada: un concentrado de polifenoles

En comparación con la pulpa, la cáscara de granada, aunque no es comestible, contiene hasta tres veces la cantidad total de polifenoles (taninos condensados, catequinas, gallocatequinas y prodelfinidinas) en comparación con la pulpa de las semillas. No es casual que la cáscara de granada se utilice, a nivel industrial, para la producción de complementos alimenticios y conservantes.

A medida que se obtiene el jugo de granada, como dijimos, apretando las dos mitades de la fruta entera una a la vez, es posible que esto también contenga parte de los antioxidantes de la cáscara. Sin embargo, se debe enfatizar que el método de extracción del jugo es básicamente imperfecto, no totalmente efectivo, ya que durante la trituración los líquidos de la pulpa impregnan la cáscara que actúa como una "esponja", reteniendo dentro de una parte de los factores nutricionales (el residuo del el procesamiento es de hecho rojo debido a la retención de antocianinas de la pulpa en la cáscara).

En general, la concentración nutricional de nutrientes y polifenoles del jugo de granada, en comparación con un extracto centrifugado o de arilo, puede no ser tan ventajosa.

Zumo de granada en la dieta.

El zumo de granada se debe evitar totalmente solo en caso de alergia. Es adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios; Sin embargo, no debemos olvidar que es una bebida dulce para todos los efectos. La discreta cantidad de energía conferida por los azúcares puede interferir con el equilibrio nutricional en el esquema nutricional de los obesos, los diabéticos (tipo 2 mellitus) y los hipertrigliceridémicos.

Especialmente en la dieta de los niños, el jugo de granada puede ser una excelente alternativa a las bebidas carbonatadas y los jugos de frutas comerciales. Sin embargo, es esencial producirlo o comprarlo fresco, no empaquetado, y beberlo instantáneamente para mantener sus características nutricionales ilesas. La riqueza de agua y potasio se presta a la dieta de los deportistas y de quienes padecen hipertensión arterial primaria. La abundancia de folato, en cambio, es un buen reclamo para poder incluirlo entre los hábitos nutricionales, tal vez como un refrigerio, de la mujer embarazada.

El jugo de granada es relevante para los hábitos alimenticios vegetarianos, veganos y crudos. No está prohibido por ninguna religión o filosofía.

La porción promedio de jugo de granada es de 100-150 ml (85-125 kcal).

* Aproximado a las recomendaciones de EE. UU. (EE. UU.) Para la población adulta.

Exprimidor de granada

Diferencias entre exprimidores de granada, extracto, centrifugado y jugo.

El exprimidor de granada es un instrumento diseñado para obtener jugo de granada. Jugo, extracto, centrifugado y jugo no son sinónimos. Sin embargo, poco relevantes, los cuatro productos pueden mostrar algunas diferencias:

1. Zumo de granada: obtenido del prensado de toda la granada, por lo tanto no solo los arilos sino también la cáscara; La fruta debe primero ser cortada por la mitad en el plano transversal. Se obtiene mediante exprimidor manual de granada.
2. Extracto de granada: se obtiene extrayendo el jugo de los arilos previamente extraídos de la fruta entera. Se obtiene mediante un extractor eléctrico - electrónico.
3. Centrifugado de granada: obtenido por centrifugación de arilos triturados, extraído previamente de la fruta entera. Se obtiene mediante una centrífuga eléctrica - electrónica.
4. Zumo de granada: aparentemente sinónimo de los tres anteriores, es el nombre más adecuado para indicar el producto comercial, que se vende principalmente en brik o en una botella de plástico o vidrio.

Tipos y descripción de exprimidores de granada

De los premios a la granada hay diferentes tipos. Como siempre, el mercado ofrece docenas de soluciones que se adaptan a las diferentes necesidades de los consumidores. Los innumerables productos podrían dividirse básicamente en dos macro-grupos: exprimidores de granada manuales y exprimidores de granada eléctricos y electrónicos.

No todos se comprometen a diferenciar el exprimidor de los exprimidores de granada. De hecho, estas herramientas muestran características bastante similares entre ellas. Los manuales más simples están hechos de plástico y tienen una protuberancia, montada en un filtro que bloquea los residuos sólidos, por lo que la granada se comprime, se tritura y se aprieta; El jugo es confiscado de un tanque en la base. El precio medio del instrumento es de 15 €.

Por otro lado, los exprimidores manuales de granada más avanzados, mientras trabajan con el mismo principio, son generalmente metálicos, articulados, y usan varias palancas y mecanismos guiados para aumentar la fuerza de compresión al reducir el esfuerzo; Son más caros pero también más efectivos y eficientes. El precio medio varía según los materiales, desde 25 € hasta 150 €.

Una categoría intermedia entre las dos anteriores es la de la prensa de vino manual, también usada para exprimir diferentes alimentos. El precio medio es de entre 25-80 €.

Los exprimidores eléctricos y electrónicos de granadas son muy raros, en lugar de ser reemplazados por extractores y centrifugadoras. El precio es muy variable (de 50 € a 250 €) según la tecnología, la marca, las funciones adicionales, etc.