Que son ellos
Los frijoles azuki (también llamados aduki o adzuki ) son las semillas de la planta de Vigna angularis .
El nombre "azuki" es una transcripción de la palabra japonesa original ズ キ, pero también hay un nombre nacional del chino llamado "shōzu" (o "frijol pequeño", porque "haba grande" significa soja).
La planta azuki es una leguminosa de ciclo anual, originaria de Asia oriental y el Himalaya, donde se cultivó por primera vez al cruzarla con otras especies; Los primeros hallazgos arqueológicos se sacaron a la luz en Ruina Awazu-Kotei (en Japón) y se devolvieron al mediano plazo Jō mon de 4000 a. C.
La planta de frijol azuki más común produce semillas pequeñas, semi-rojas (alrededor de medio centímetro), pero no faltan las variedades negras, blancas, grises y moteadas. Los botánicos plantean la hipótesis de que el progenitor de las muchas variedades de frijoles azuki es nipponensis .
Características nutricionales
Los frijoles azuki son semillas semi-comestibles que proporcionan una buena cantidad de energía. Las calorías provienen esencialmente de los carbohidratos, pero las proteínas (valor biológico medio) no son despreciables; Los triglicéridos, por otro lado, no son particularmente relevantes.
En semillas enteras, la porción de fibra es más que buena, mientras que es decididamente inferior en aquellas que están descascarilladas y en pasta. El colesterol está ausente, mientras que otras moléculas esteroides beneficiosas (fitoesteroles) que, sinérgicamente a los ácidos grasos esenciales, las lecitinas y los antioxidantes (especialmente los flavonoides), son particularmente útiles para el control de la lipemia (especialmente el colesterol).
| Composición para: 100g de "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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En cuanto a las sales minerales, los frijoles azuki contienen una buena concentración de hierro, magnesio (no visible en la tabla), potasio, fósforo y zinc (no visible en la tabla).
Con respecto a las vitaminas, los frijoles azuki contienen buenas cantidades de ácido fólico (sin embargo, son termolábiles) y otras moléculas del grupo B (especialmente tiamina y niacina, vitamina B1 y PP).
Los frijoles azuki se prestan a la mayoría de los regímenes alimentarios y tanto la porción como la frecuencia de consumo son totalmente superponibles a los deseables para otras legumbres (frijoles borlotti, frijoles cannellini, garbanzos, lentejas, altramuces, soja, guisantes, etc.) .
No se prestan a la nutrición en caso de intestino irritable agudo con diarrea y, si se les proporciona un peeling, están contraindicados incluso en presencia de diverticulosis. Por el contrario, son alimentos extremadamente útiles contra el estreñimiento / estreñimiento.
Los frijoles azuki no contienen gluten, por lo que representan una alternativa válida a la dieta para la enfermedad celíaca.
Aplicaciones gastronomicas
En la cocina oriental, los frijoles azuki se consumen principalmente endulzados con sacarosa (frijoles dulces). Se hierven en agua y azúcar para producir un alimento conocido como "pasta de alubias rojas", al que a veces se agregan ingredientes alternativos, como las castañas.
Algunas recetas chinas muy famosas basadas en pasta de frijol azuki son tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi y helados helados. En Japón a menudo se usa como relleno de recetas dulces como anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki y Daifuku; No hay escasez de los productos de panadería relativa. También hay una sopa de frijoles dulces llamada "zuppa di azuki" y una bebida a base de semillas germinadas (té).
curiosidad
En Japón, el arroz con frijoles rojos (Sekihan) se considera un plato de suerte. En 2009, su sede japonesa comercializó una "Pepsi" con sabor a frijoles azuki.
En Somalia, los frijoles azuki, la mantequilla y el azúcar representan un plato tradicional llamado "cambuulo".
Sopa de frijoles azuki
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