fruta

Vid y uvas

Uvas en la historia

En la antigüedad, las uvas se recomendaban como un poderoso antídoto para el estrés psicofísico asociado con ansiedades, preocupaciones y astenia, especialmente cuando el jugo de uva se mezclaba con ramitas de romero. En la actualidad, las uvas han sido reevaluadas de manera positiva: se ha observado que esta fruta es un recurso real en todos los aspectos, cuyo uso abarca desde cosméticos hasta fitoterápicos, desde alimentos hasta médicos.

Símbolo del otoño y del dios Baco, la planta de la vid, con sus racimos de uvas, siempre ha sido apreciada y apreciada por la dulzura de su fruto, sus cualidades organolépticas únicas, su buena contribución energética y nutricional y, sobre todo, De las virtudes medicinales ligadas a las sustancias preciosas contenidas en las bayas y en las hojas.

Origen, difusión y variedad.

Es posible ver la vid espontánea en muchas áreas del sur de Europa y Asia occidental; A nivel mundial, existen numerosas variedades de uva, más de 8, 000, de las cuales aproximadamente 1, 600 se cultivan en zonas climáticas típicamente templadas. Sin embargo, a pesar de las innumerables variedades, una nota de mérito es, sin duda, para Vitis vinifera, de la que se derivan todas las viñas italianas para uvas de mesa y uvas de vino. Otra especie digna de mención es la Vitis labrusca, típicamente estadounidense, cultivada en Italia, aunque marginalmente, como uvas de mesa.

Centrémonos en las especies más importantes: Vitis vinifera se divide en dos grandes subespecies, V. vinifera subsp . Vinifera (a su vez catalogada en numerosos cultivares) y V. vinifera subsp . Sylvestris (subespecie espontánea muy común, incluso si no tiene interés agronómico).

Descripcion botanica

La uva es el fruto de Vitis vinifera, una planta fruticosa que pertenece a la familia Vitaceae: más precisamente, estamos hablando de un arbusto trepador, con un rodamiento natural bastante irregular, con pocas ramificaciones; Las ramas son grisáceas o marrones, dependiendo de la edad de la planta. La fuerza y ​​la resistencia del tallo y las ramas están fuertemente condicionadas por el patrón.

En términos botánicos, las hojas de la vid son hojas de vid: son hojas pecioladas, que presentan todo el colgajo, trilobulado o penta-lobulado (solo en raras ocasiones, las hojas tienen 7-9 lóbulos). El desarrollo de las hojas está estrechamente vinculado al rizoma; La superficie de las hojas es generalmente glabra, aunque algunas de ellas pueden tener una capa delgada de pelo, mientras que el margen es irregular y dentado. Las hojas son de color verde brillante durante la primavera; su color cambia de amarillo a rojizo en otoño, como consecuencia de la pérdida de clorofila.

Las flores de la vid, agrupadas en inflorescencias en panícula, primero erectas y solo péndulos posteriores, son verdes y pequeñas, discretas y están dispuestas alrededor de un raquis ramificado en los ejes laterales.

El elemento más interesante que distingue a la vid es definitivamente la fruta: las uvas. La baya es una baya de color variable de amarillo pajizo a verdoso, de rosa a rojo, de púrpura a negro, según la especie considerada. Es bueno resaltar que el color de la uva no solo depende de la variedad: también está influenciado por las condiciones ambientales y la exposición solar (no es casual que se diga que la vid es una planta heliófila que ama el sol ).

Lo que comúnmente se llama cáscara de uva, en botánica es la cutícula, glabra, frágil y delgada. Las uvas, agrupadas en grupos de diferentes dimensiones (la mayoría de las veces, tienen una forma cónica, piramidal o cilíndrica), son generalmente redondas o elípticas.

La longitud de las uvas (10-40 cm), así como el peso (150-300 g para uvas de vino, 200-500 gramos para uvas de mesa), varía según la calidad; En cualquier caso, una vez más, el crecimiento del cluster está fuertemente influenciado por las condiciones climáticas.

El eje central del racimo de uvas se llama raquis o escofina, que se ramifica en racimoli múltiple y pedicelli.

Las bayas pueden contener algunas semillas incrustadas en la pulpa (potencialmente tóxicas en grandes cantidades debido a la presencia de cianuro de hidrógeno): en algunas variedades (por ejemplo, sultanas) la ausencia de semillas es una característica distintiva. Sin embargo, hablamos de anomalía cuando las semillas, generalmente presentes, no se encuentran dentro de las bayas de una especie dada.

Uvas: variedad

Como hemos visto, hay muchas variedades de uvas; En primer lugar es bueno distinguir uvas de mesa y uvas de vino. Las uvas de mesa tienen uvas de piel fina y carne firme: éstas incluyen Baresana, Cardenal, Isabel, Moscato de Adda Regina, Zibibbo, etc. [tomado de www.agraria.org]

La variedad de uva utilizada para el vino difiere de la anterior debido a su cáscara más gruesa y coriácea y su pulpa tierna y suculenta.

La uva blanca tiene un color dorado, hecho por las flavonas presentes (quercitrina y quercetina). La uva negra es oscura porque en su composición química hay antocianinas y antocianósidos, incluyendo delfinidina, petunidina y malvidina: esta variedad es probablemente la más conocida por sus fuertes propiedades antioxidantes.

Incluso la vid roja muestra racimos muy coloridos: el rojo depende, una vez más, de los pigmentos (antocianósidos) presentes en las uvas.