Embarazo y Mortadela
Mortadela en el embarazo: introducción
El embarazo es una condición fisiológica especial muy delicada, en la cual la dieta puede tener una influencia positiva o negativa en el feto; En este artículo nos centraremos en la relevancia o no de la mortadela embarazada.
Muchas personas piensan que la mortadela, como rellena, debe ser totalmente excluida en la dieta de la mujer embarazada; Esto se debe a que, entre los diversos peligros durante el embarazo, también están las temibles enfermedades de los alimentos (infecciones, intoxicación, toxinas y parásitos transmitidos por los alimentos) y los riesgos relacionados con la ingesta de aditivos alimentarios.
Las carnes curadas, los embutidos y las salchichas (carnes crudas en conserva) son riesgosas en la gestación para:
- La presencia de patógenos en las materias primas.
- La ausencia de cocción, que no garantiza la salubridad de los alimentos terminados.
- La presencia de aditivos problemáticos.
Sin embargo, debe recordarse que la mortadela, al cocinarla, puede no tener el mismo índice de riesgo en comparación con la carne cruda conservada. Vamos a entrar en más detalle.
peligros
Peligros de enfermedades alimentarias durante el embarazo.
Las enfermedades alimentarias más peligrosas en el embarazo son aquellas que pueden comprometer, incluso irreversiblemente, la salud del feto. En realidad, cualquier patología, dependiendo de la gravedad, puede interferir con la gestación exitosa. Sin embargo, la mayoría de estos actúan de manera indirecta, debilitando significativamente la salud de la madre o impidiendo la alimentación adecuada de los mismos necesarios para el desarrollo fetal. Afortunadamente, solo unas pocas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden influir directamente en la salud del niño por nacer; esto no significa que esta posibilidad deba tomarse a la ligera.
La mujer embarazada debe prestar mucha atención a no contraer dos patologías, toxoplasmosis y listeriosis:
- La toxoplasmosis es una enfermedad parasitaria causada por Toxoplasma gondii . Si la infección ocurre durante el embarazo, en el 30% de los casos atraviesa la placenta y llega al niño; A medida que aumenta la edad gestacional, también aumenta la posibilidad de infección del feto. Por lo tanto, existe una alta probabilidad de que el feto manifieste la llamada toxoplasmosis congénita; Esto puede causar malformaciones fetales (especialmente neurológicas), parto prematuro, aborto y muerte del niño.
- La listeriosis es una infección bacteriana causada principalmente por Listeria monocytogenes y marginalmente por L. ivanovii y L. grayi . La listeria, que se encuentra en el intestino oral y luego se disemina en el torrente sanguíneo, puede proliferar (inicialmente sin síntomas) en la vagina y el útero. Los síntomas se hacen evidentes solo en el tercer mes de un posible embarazo y duran de 7 a 10 días. Entre las consecuencias más temibles de la listeriosis están: aborto espontáneo, parto prematuro e infección potencialmente letal del recién nacido. El 30% de los casos de listeriosis afecta a mujeres embarazadas y el 22% de las formas graves que se contraen durante el embarazo causan pérdida fetal o muerte neonatal; Las madres tienden a sobrevivir.
Perspectivas sobre la toxoplasmosis
En adultos sanos (incluidas las mujeres no embarazadas), la infección por toxoplasmosis generalmente no causa síntomas obvios. En ocasiones, existe una leve sintomatología de la gripe que incluye dolor muscular e inflamación de los ganglios linfáticos. Los problemas oculares pueden desarrollarse en un número limitado de personas. La infección por toxoplasma, incluso en personas sanas, no sana en el sentido estricto del término. El parásito se aísla dentro de los músculos y permanece bajo control de por vida gracias a la acción del sistema inmunológico. Los síntomas graves, como convulsiones y dificultades de coordinación, pueden ocurrir en pacientes inmunodeprimidos. La toxoplasmosis generalmente se consume al comer alimentos crudos o poco cocidos que contienen los quistes parásitos, exponiéndose a las heces infectadas del gato y, como dijimos, de madre a hijo durante el embarazo. Esta enfermedad rara vez puede transmitirse por transfusión de sangre. De lo contrario no se puede propagar entre las personas. El parásito se reproduce sexualmente solo entre los gatos, pero puede infectar a la mayoría de los animales de sangre caliente, incluidos los humanos, por supuesto. El diagnóstico es fácil; se realiza un análisis de sangre para detectar anticuerpos específicos o analizando el líquido amniótico (amniocentesis) para la investigación del ADN de parásitos.
La prevención de la toxoplasmosis consiste simplemente en respetar las normas básicas de higiene y cocinar los alimentos totalmente. Se recomienda que las mujeres embarazadas eviten las operaciones de limpieza y jardinería de gatos, especialmente con las manos y antes de las comidas. Para las personas normales que no están afectadas por el embarazo, el tratamiento generalmente no es necesario. En cambio, durante el embarazo, para minimizar los riesgos asociados con la enfermedad, utilizamos espiramicina o pirimetamina / sulfadiazina y ácido folínico.
La mitad de la población mundial ha sido infectada con toxoplasmosis, pero no ha desarrollado ningún síntoma.
Perspectivas sobre la listeriosis
La listeria es un patógeno ubicuo (ubicuo) que se transmite principalmente por vía oral debido a la ingestión de productos alimenticios contaminados. En las personas sanas es responsable de las condiciones de los alimentos como la gastroenteritis; En personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los recién nacidos y los ancianos, sin embargo, pueden ingresar al cuerpo a través del intestino y causar bacteriemia, infecciones sistémicas o del sistema nervioso central (meningitis, meningoencefalitis, abscesos cerebrales, cerebritis, etc.). ).
La listeriosis se manifiesta con diarrea y otros síntomas gastrointestinales, fiebre, dolor muscular, rigidez en el cuello, confusión, convulsiones y, como hemos visto, complicaciones del embarazo. Los síntomas relacionados con la sepsis también pueden ocurrir dos meses después de la ingestión.
La prevención de la listeriosis para mujeres embarazadas es un alimento esencialmente higiénico; es recomendable evitar los patés sin pasteurizar, las salchichas crudas molidas y los alimentos de alto riesgo, como los quesos azules o moldeados, como el queso feta, brie, camembert, bleu. El diagnóstico de listeriosis requiere la identificación de la bacteria en la sangre y / o el líquido cefalorraquídeo. El tratamiento incluye la administración prolongada de antibióticos, principalmente ampicilina y gentamicina, a los que el cuerpo suele ser sensible.
Aditivos de mortadela: ¿te duelen durante el embarazo?
Durante muchos años, la mortadela se produjo con la adición de varios tipos de aditivos. Estos incluyen: colorantes, sabores artificiales, potenciadores del sabor, leche en polvo, fosfatos, antioxidantes y otros tipos de conservantes. Sin embargo, recientemente ha habido una inversión de tendencia, causada principalmente por el alarmismo sobre la hipotética falta de salubridad de estos ingredientes. La atención se centró principalmente en los aditivos: E450 (difosfatos), E451 (trifosfatos) y E452 (polifosfatos).
En realidad, como lo demuestra la investigación científica, dentro de los límites impuestos por la ley, estos ingredientes adicionales son totalmente inofensivos. En dosis altas, son responsables de una disminución en la absorción intestinal de calcio, trastornos metabólicos, digestivos e hiperactividad.
Por otro lado, para satisfacer las necesidades de las madres más escrupulosas, hoy en día la industria alimentaria ha modernizado la receta para la mortadela, privándola de la mayoría de los aditivos, incluso del temido fosfato.
conclusiones
¿Se concede la mortadela durante el embarazo?
Sí. La mortadela comercial, fresca, bien conservada y recién abierta se considera segura. Es diferente para los productos del hogar, pero muy raro en el caso de la mortadela. Sin embargo, es aconsejable evitar los alimentos que se han abierto durante algún tiempo, expuestos al aire y que previamente entran en contacto con encimeras o se manipulan.
Para el sistema de cocción profunda y total que caracteriza a la mortadela, así como en el caso del jamón cocido, el hombro cocido, el pavo asado y el wurstel, esta salchicha molida también se otorga en la dieta de las mujeres embarazadas. El tratamiento térmico es lo suficientemente intenso y prolongado para destruir cualquier parásito, como Toxoplasma gondii (también en forma de quistes), y las bacterias más peligrosas, como Listeria monocytogenes . Afortunadamente, este último microorganismo es Gram positivo (no cuenta con endotoxinas termoestables), esporígeno (no produce esporas termoestables) y se multiplica efectivamente solo alrededor de 30 ° C, mientras que muere completamente a la temperatura de pasteurización (75 ° C). 85 ° C); esto significa que, a diferencia de otras bacterias, solo es peligroso cuando está vivo.
Incluso por lo que se refiere a la presencia de aditivos alimentarios, la mortadela se considera segura. Hoy en día, la mayoría de las recetas excluyen totalmente la presencia de fosfatos, pero incluso si no fuera así, recuerde que las concentraciones permitidas por los parámetros de la ley no tienen ningún tipo de contraindicación para la salud de los consumidores, incluso durante el embarazo.
