Que es mascarpone
El mascarpone es un queso blando típico de algunos territorios lombardos, en particular del área de Lodi y Abbiategrasso.
En algunos países, como los Estados Unidos, el mascarpone es reemplazado por el queso crema, un producto similar pero preparado con una tecnología de alimentos diferente.
Bien conocido en Italia como "Filadelfia", el Queso Crema es el queso cremoso clásico y, sin duda, su asimilación con mascarpone es bastante impropio, no solo por las diferencias en términos de producto y tecnología, sino también por Los diferentes perfiles nutricionales. Para entender por qué, al final de la lectura, sugiero consultar también el artículo: Filadelfia - queso.
| Composición para: 100g Mascarpone - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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A diferencia de otros quesos, el mascarpone no se obtiene de la leche, sino de su crema (también conocida como crema). Esto se calienta a 80-90 ° C y se agrega a ácido cítrico, tartárico o jugo de limón mientras se agita la mezcla (la coagulación del queso se debe precisamente a la combinación de acidez y calor). Después de esta fase, el producto se enfría durante 24 horas, luego de lo cual, sin necesidad de condimento, está listo para el consumo.
Aunque, debido a este método particular de procesamiento, muchos de ellos están excluidos de la categoría de queso, según la ley italiana, el mascarpone debe considerarse como tal. Se presenta como una crema muy delicada, con un color que varía de blanco nieve a amarillo pajizo; El sabor es delicado, tiende a un sabor dulce y se asemeja vagamente al amargo de la crema.
El tiempo de almacenamiento es limitado, por esta razón debe guardarse en el refrigerador y consumirse lo antes posible, especialmente si está fresco. Cuando se empaqueta bajo condiciones de esterilidad y / o vacío, el mascarpone extiende su fecha de vencimiento hasta dos semanas después del empaque. Una vez abierto, aún debe consumirse dentro de un par de días, ya que tiende a volverse rancio con bastante rapidez.
Aplicaciones gastronomicas
Sabroso, cremoso y aterciopelado, el mascarpone también se puede degustar de forma natural. A veces se usa en lugar de mantequilla, como condimento graso. No es raro que se agregue a otros ingredientes (por ejemplo, gorgonzola, nueces, motas, salmón, camarones, cangrejos, cebolletas, aceitunas, alcaparras, trufas, etc.) para hacer cremas frías o calientes; Estos se pueden comer en picatostes (como aperitivo), pero también en condimentos para pasta, risotto o pizzas (como primer plato o en un solo plato). Dentro de los platos principales, este queso actúa como un agente emulsionante para las salsas (por ejemplo, en un filete con pimienta o vieiras) o para terminar el fondo claro de un asado de cuerpo completo.
El mascarpone también viene en muchas especialidades de confitería: se puede usar como relleno (p. Ej., Panetón, crepes, milhojas, etc.) o para preparar el famoso tiramisú (amalgamado con licores, azúcar, yemas de huevo, café y Una pizca de cacao). Para los golosos, combina perfectamente con los productos para untar de avellanas (tipo nutella), pero no decepciona si se combina con fresas grandes y dulces de temporada. También se utiliza como base para algunos semifreddi o se mezcla con natillas como alternativa a la crema diplomática clásica.
Propiedades nutricionales
En comparación con la mantequilla y la crema (o crema fresca), el mascarpone es casi un término medio. Sin embargo, los lípidos y la energía, aunque un 40% más bajos que la mantequilla, son excesivos para caracterizar un alimento que se utilizará como plato. Por lo tanto, es un queso que se debe considerar como una grasa de condimento, con la única ventaja (magro de consolación) que proporciona más proteínas.
| mascarpone | MANTEQUILLA | CREMA O CREMA DE LECHE | |
| ENERGÍA | 455 kcal | 758 kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Parte comestible | 100% | 100% | 100% |
| agua | 44.4 g | 14.1 g | 58.5 g |
| Los hidratos de carbono | 0.3 g | 1.1 g | 3.4 g |
| Grassi | 47.0 g | 83.4 g | 35.0 g |
| proteína | 7.6 g | 0.8 g | 2.3 g |
| fibras | 0 g | 0 g | 0 g |
Por eso es bueno no exagerar el consumo de mascarpone.
En la fresca, producida con leche de vaca, el porcentaje de lípidos es de alrededor del 47%, mientras que el porcentaje obtenido de la leche de búfalo es aún mayor.
Aunque faltan los datos precisos en la tabla, el nivel de colesterol también es muy alto (alrededor de 95 mg por 100 g de producto). Además, la descomposición de los ácidos grasos favorece a los saturados, por lo que es un alimento totalmente inadecuado para la dieta hipercolesterolémica.
Las proteínas (aunque con un alto valor biológico) son más bien moderadas y los carbohidratos son casi marginales. Las fibras están ausentes.
Entre los minerales no hay concentraciones notables, mientras que en lo que se refiere a las vitaminas, los niveles de riboflavina (vitamina B2) y equivalentes de retinol (vit. A) son apreciables.
Mascarpone Casero - Receta De Video
Hacer mascarpone en casa es una operación bastante simple, especialmente para nuestra cocina personal, que explica en detalle cómo hacerlo en este video. Via con dosis e ingredientes!
Mascarpone - Como hacer mascarpone
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Ver también la receta de Queso Crema, en la variante tradicional y vegana.
Y después de aprender a hacer mascarpone, ¿por qué no preparar un delicioso tiramisú de fresa? Como se dice ¿Demasiada grasa y calorías? No miedo Salvar calorías y grasas "inútiles" sin sacrificar el sabor es la misión de Alicia, que tiene una receta especial en la tienda, un ligero tiramisú sin mascarpone o yemas de huevo.
