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Brioche: Tipos

Hay muchos tipos de brioche; Además de la porción única tradicional, algunas de ellas tienen forma de pastel, otras de pan, etc.

Brioche aux fruits confits - Brioche con frutas confitadas. Los brioches con fruta confitada o "dolce dei re" son un postre con forma de corona. Es una "galette" (torta redonda y plana francesa) utilizada tradicionalmente unos días antes de la epifanía para reemplazar la Galette de Frangipane . Se consume en Provenza y Languedoc (donde también se llama Royaume ), en Cataluña (donde también se llama Tortell ) y en España (donde también se llama Roscon ).

Gâche La gâche es un tradicional brioche en forma de pan de Normandía y Vendée.

Brioche de Nanterre . La Nanterre es un brioche con una forma rectangular en la que se aplican algunas incisiones en la superficie que lo hacen aparecer regularmente como bitorzioluta.

Brioche Vendéenne - Brioche de Vendée. En la Edad Media, cada familia de Vendée (región francesa) produjo su propio "gâche" (brioche con pan grueso también llamado "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") en el período de Pascua.

En el siglo XIX, los panaderos cambiaron la receta y la presentación, dando a la brioche vendéene la apariencia de una trenza. Es la primera aparición de brioche trenzado, hecho con harina, huevos y mantequilla, perfumado con azahar o brandy, con o sin relleno de natillas.

Estos brioche se preparan de enormes dimensiones en concomitancia con el tradicional "Brioche dance" en los almuerzos de bodas de Vandea.

La etiqueta "Vandea Brioche" se creó en 1949, cuando la Association des Vendéens de Paris et d'Île-de-France organizó una subasta benéfica de productos de la Vendée a favor de los prisioneros de guerra. Por lo tanto, la etiqueta fue creada para evitar confusiones con la Brioche Parigina.

Brioche tressée de Metz - Brioche trenzado de Metz. El brioche trenzado de Metz estuvo muy presente en las mesas de Lorraine (de la región de Lorraine) durante las comidas festivas. Se produce tejiendo tres hebras de masa brioche y se sirve espolvoreado con azúcar granulada.

Cougnou . El cougnou es un sándwich tradicional de Bélgica y el norte de Francia; También se conoce como cougnolle, couque flamande, couque de jésus o pain de jésus. En forma industrial, está fácilmente disponible durante todo el año en algunos supermercados, pero se consume principalmente en embarcaciones en diciembre, en la época de San Nicolás y en Navidad. Su forma recuerda al niño Jesús envuelto en pañales.

Pogne . La pogne es un postre aromatizado con los azahares tradicionales de Dauphin y, en particular, de la ciudad de Romans sur Isere.

Pastel de Saint-Genix - Pastel de Saint-Genix. El pastel Saint-Genix es un brioche redondo y prallado, originario de Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie).

Panettone . Incluso el panettone muy italiano, lleno de pasas y frutas confitadas, se considera un tipo de brioche.

Chinois - Pastel chino o chino. El pastel chino, o chino, es un brioche relleno de natillas.

Tarte Tropézienne - Tarta Tropez . La torta tropeziana (de Saint Tropez) es un brioche con sabor a azahar, relleno de crema de mantequilla y pastelería, creado por un pastelero polaco llamado Alexandre Micka (a su vez, inspirado en una receta típica del país de origen).