Son leches en las que el componente lipídico ha sido eliminado total o parcialmente. Según la legislación vigente:
- La leche descremada debe contener menos de 0.3% de grasa.
- Leche semidesnatada entre 1, 5 y 1, 8% de grasa.
El remojado de la leche se realiza por centrifugación a 6500-7000 rpm.
La leche desnatada o semidesnatada se vende pasteurizada, UHT, concentrada o en polvo.
Desde un punto de vista nutricional, la leche desnatada aporta menos calorías y también es válida desde el punto de vista dietético porque reduce la ingesta de grasas saturadas.
La leche desnatada también se considera una leche dietética, indicada por ejemplo para aquellas personas con problemas de hipercolesterolemia (ya que el colesterol, en sí mismo, es un lípido y, por lo tanto, se elimina en gran medida durante el proceso de limpieza).
