generalidad
Cerveza y sobrepeso: introducción.
La cerveza es una bebida alcohólica hecha de malta de maíz fermentada, que luego se saborea tradicionalmente con lúpulo.
Hay muchos tipos de cervezas, diferentes en color, sabor, contenido de alcohol y método de producción. Mucha gente pregunta si la cerveza te engorda. Al ser un "no alimento" que proporciona solo "calorías vacías" (más adelante entenderemos mejor lo que significa), la respuesta debería ser positiva. De hecho, existen todas las condiciones necesarias para definir esta bebida alcohólica como un engorde (incluso si no es el único). Comparten, al menos en parte, las mismas características de la cerveza que una bebida típica, como el vino (hecho de uvas fermentadas), la sidra (a base de manzanas fermentadas), la aguamiel (hecha de miel fermentada), etc. También son productos superalcohólicos que engordan más, como los espíritus (grappa, whisky, ron, vodka, ginebra, etc.) y los licores (hierbas amargas, licores de frutas, licores, etc.).
Vamos a entrar en más detalle.
Propiedades nutricionales
Composición general de la cerveza.
La característica químico-nutricional más importante de la cerveza es que es una solución de agua y alcohol etílico, en la cual se diluyen principalmente dextrinas de malta y algunas sales minerales.
Al ser una bebida alcohólica (la concentración en alcohol etílico oscila, aproximadamente, de 3 a más del 10%) su consumo tiene efectos psicológicos y fisiológicos muy significativos. De hecho, las diversas concentraciones de alcohol en el cuerpo humano tienen repercusiones medibles y de entidad mutable.
La cerveza contiene ácidos fenólicos, incluyendo ácido 4-hidroxifenilacético, ácido vanílico, ácido cafeico, ácido jeringico, ácido p-cumárico, ácido ferúlico y ácido sináptico. Los experimentos basados en hidrólisis alcalina muestran que la mayoría de los ácidos fenólicos están presentes como formas unidas; solo una pequeña parte de ellos puede detectarse en forma de compuestos libres.
Características de los lúpulos.
Los lúpulos, por lo tanto también la cerveza, contienen 8-prenilnaringenina, un potente fitoestrógeno. También están presentes: mirceno, humuleno, xantohumol, isoxantumol, mircenol, linalol, taninos, resinas y alcohol 2M2B (alcohol terc-amílico).
Características de la malta de cebada.
La cebada, en forma de malta, contiene taninos condensados, prodelfinidina (proantocianidinas) B3, B9 y C2.
El triptófano, el tirosol y el feniletanol son alcoholes aromáticos superiores presentes en la cerveza como productos secundarios de la fermentación alcohólica (congéneres) de Saccharomyces cerevisiae .
Composición nutricional de la cerveza.
A continuación se muestra una pequeña tabla que resume las principales características químicas de una cerveza rubia normal.
| Factores nutricionales | cantidad |
| agua | 93.5 g |
| proteína | 0.2 g |
| Lípidos TOT | 0.0 g |
| Los hidratos de carbono | 3.5 g |
Alcohol etílico | 2.8 g |
| Fibra alimenticia | 0.0 g |
| energía | 34.0 kcal |
| sodio | 10.0 mg |
| potasio | 35.0 mg |
| hierro | 0.0 mg |
| fútbol | 1.0 mg |
| fósforo | 28.0 mg |
| Tiamina (Vit B1) | 0.0 mg |
| Riboflavina (Vit B2) | 0.03 mg |
| Niacina (Vit PP) | 0.90 mg |
| Vitamina A (RAE - Retinol Equivalente) | 0.0 μg |
| Vitamina C (Ácido Ascórbico) | 1.0 mg |
| Vitamina E (Tocoferoles) | 0.0 mg |
Efecto sobre el peso
¿Cuánto te hace beber cerveza?
¿La cerveza te hace engordar? Todo sugiere que sí, aunque como siempre esto depende del papel que juega en la comida.
Básicamente, la cerveza es una bebida inútil. Esto significa que tiene un contenido químico y nutricional no esencial y ni siquiera es útil para la salud humana. Muy por el contrario; Como veremos más adelante, cantidades excesivas de cerveza pueden llevar a enfermedades psiquiátricas y metabólicas graves. También es cierto que una o dos unidades alcohólicas de cerveza ligera (330-660 ml) por día se consideran dentro del rango de seguridad; sin embargo, parece que, estadísticamente, un consumo moderado de alcohol se asocia con una buena esperanza de vida; Sin embargo, la atención, una correlación estadística puede tener mil significados diferentes y engañar al mecanismo real del proceso analizado.
Una vez comprobado que la cerveza no es una bebida necesaria, pasemos ahora a su papel en el aumento del tejido adiposo; ergo, engordar La cerveza que se toma en exceso (significa el exceso de la porción recomendada o el exceso calórico con respecto a la energía normocalórica), puede engordar debido a varios factores:
- Conversión de alcohol etílico en ácidos grasos, luego en triglicéridos para ser almacenados en el hígado (también lea Dieta y esteatosis hepática - hígado graso) y en tejido adiposo, con particular interés en el visceral
- Hiperestimulación de insulina que produce hiperinsulinemia. En dosis moderadas, la ingesta de alcohol con un aumento de la insulina simplemente causa una ligera reducción en el azúcar en la sangre. Por otro lado, si la cantidad es abundante y se produce hiperinsulinemia durante las comidas, se produce un compromiso del metabolismo nutricional. La insulina tiene una función anabólica que afecta, en personas sedentarias con poca sensibilidad muscular periférica, especialmente el tejido graso. Esto significa que estimula la producción de grasas, además del alcohol, a partir de carbohidratos y aminoácidos, y favorece su almacenamiento dentro de los adipocitos.
- Desinhibición de los alimentos. Beber una cerveza no solo tiene una suave función de aperitivo; En personas con una tendencia subjetiva a comer más de lo normal, beber cerveza reduce los frenos inhibitorios y aumenta las posibilidades de tener hábitos alimenticios inapropiados.
¿Es posible compensarlo después de tomar una cerveza? No. La transgresión de un exceso de cerveza no puede (y no debe) compensarse HABITUALMENTE por una mayor actividad física o por la reducción de los alimentos en la dieta. Teniendo en cuenta que el alcohol etílico se transforma en grasas, uno podría pensar que es suficiente para eliminar una parte de la grasa en la dieta. No es así. Los de la cerveza son calorías vacías, que no contribuyen a aumentar la ingesta de nutrientes útiles, en lugar de grasas de condimento como el aceite de oliva virgen extra rico en vitaminas, antioxidantes y ácidos grasos que son buenos para la salud. También surge un problema en el caso de que se desee aumentar la actividad motora, lo que a su vez aumentaría el apetito y, por lo tanto, la tendencia a transgredir aún más.
En conclusión, si "huye" demasiado de una cerveza en la dieta para bajar de peso, no intente remediarla torpemente reestructurando la dieta; Agravar la situación.
Otros efectos
Efectos psicológicos de la cerveza.
Los efectos psicotrópicos de la cerveza dependen de la cantidad de bebida consumida, del porcentaje de alcohol que contiene, del tiempo transcurrido desde que se produjo el consumo, del posible consumo de alimentos, drogas y drogas.
Este artículo no se centra en los efectos psicotrópicos del alcohol contenido en la cerveza, pero, aprovechando la oportunidad para promover la información correcta, a continuación se presenta una pequeña tabla de resumen sobre los efectos del alcohol.
| BCA - Contracción de alcohol en sangre | efectos |
0, 03% -0, 12% | mejora general del estado de ánimo y posible euforia, mayor autoconfianza y sociabilidad, disminución de la ansiedad, enrojecimiento, aspecto facial enrojecido, juicio deficiente y buena coordinación muscular |
0, 09% -0, 25% | letargo, sedación, problemas de equilibrio y visión borrosa |
0, 18% -0, 30% | Confusión profunda, alteración del lenguaje, escalofríos, mareos y vómitos. |
0, 25% -0, 40% | "estupor", pérdida de conciencia, amnesia anterógrada, vómitos (la muerte puede ocurrir debido a la inhalación de vómitos, aspiración pulmonar durante la pérdida del conocimiento) y depresión respiratoria (potencialmente mortal) |
0, 35% -0, 80% | coma (inconsciencia), depresión respiratoria que amenaza la vida y probablemente intoxicación por alcohol fatal |
Consejos útiles
Los altos porcentajes de alcohol en la sangre tienen efectos muy graves; Estos, que también pueden medirse indirectamente con menos precisión mediante una prueba de aliento, solo pueden evaluarse de manera confiable a través del análisis de sangre. Lamentablemente no es posible establecer con qué cerveza se alcanza un determinado alcohol. Por las razones descritas anteriormente, el impacto varía mucho según la circunstancia. Por lo tanto, recomendamos mucha atención durante el consumo y, sobre todo, no lo recomendamos antes de conducir.
Efecto diurético de la cerveza.
La cerveza es un potente diurético. Este efecto se basa en tres mecanismos diferentes:
- Riqueza hídrica: sabemos que el agua es el factor nutricional diurético por excelencia. Una vez absorbidos, para mantener el mismo volumen, los riñones expulsan eso en exceso con diuresis
- Contenido en alcohol etílico: el alcohol aumenta la excreción renal de magnesio, causando un aumento rápido y vigoroso de la excreción urinaria de magnesio y otros electrolitos como el sodio y el potasio
- Presencia de lúpulo: también es diurético.
Impacto en la salud de la cerveza.
Dijimos que la cerveza es diurética y que, si es excesiva, te engorda; Además, el alcohol puede tener efectos a corto plazo en el sistema nervioso central. Lo que aún no se ha mencionado son los efectos a largo plazo del consumo de cerveza.
El consumo de pequeñas cantidades diarias de alcohol (menos de una unidad de alcohol - 330 ml de cerveza - en mujeres y dos - 660 ml - en hombres) se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes mellitus. SIN EMBARGO, ninguna asociación médica profesional aconseja, en ausencia de un hábito preexistente, comenzar a consumir pequeñas cantidades de alcohol (entre las cuales, sin embargo, la más recomendada no es la cerveza sino el vino tinto).
Los efectos a largo plazo del consumo moderado o francamente excesivo de cerveza incluyen: riesgo de desarrollar alcoholismo (adicción al alcohol etílico), enfermedad hepática alcohólica y desnutrición generalizada.
Alcoholismo o alcoholismo es un término genérico que indica CUALQUIER nivel de consumo de alcohol que conduce a problemas psicológicos o físicos. En medicina, el diagnóstico de alcoholismo es positivo cuando dos o más de las siguientes condiciones están presentes:
- Beber grandes cantidades de alcohol durante un largo período de tiempo
- Dificultad para reducir el consumo.
- Comprar y consumir alcohol lleva mucho tiempo cada día
- Hay un fuerte deseo por el alcohol.
- El consumo lleva a no cumplir con las responsabilidades básicas (trabajo, familia, etc.)
- Problemas sociales
- Problemas de salud
- Situaciones potencialmente riesgosas.
- Alta tolerancia a los graves efectos del alcohol.
- Empeoramiento del equilibrio psicológico y emocional de la abstinencia.
El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona de unos diez años y, en los Estados Unidos, el consumo de alcohol es la tercera causa de muerte prematura. Se estima que, cada año, al menos 3.3 millones de muertes (5.9% de todas las muertes) son atribuibles al consumo de alcohol.
