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¿Qué son los pistachos bronte?
Los pistachos Bronte, o los pistachos verdes de Bronte, fricciones en el dialecto, son semillas de aceite comestible producidas por una especie botánica (fratuscara en dialecto) originadas en Asia Menor.
El "original" árbol de pistacho fue luego diferenciado en numerosas variedades cultivadas en diferentes partes del mundo con clima árido o semidesértico. Por lo tanto, no es una coincidencia que, cerca de la localidad homónima de Sicilia, se produzca este preciado pistacho que, a diferencia de los demás, la mayoría de los cuales es importado, goza del reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y del Presidium Comida lenta
Los Pistachos Bronte son parte de la fruta seca, no deben confundirse con la fruta seca. Desde un punto de vista nutricional, no están mejor enmarcados, es decir, no encajan en ninguno de los VII grupos de alimentos básicos. De hecho, tienen propiedades químicas promiscuas, que los unen pero al mismo tiempo los disocian de todos los otros grupos de productos relacionados: cereales, legumbres, aceites y grasas y frutas de condimento. En general, se podría resumir que los pistachos Bronte tienen una densidad de energía muy alta, suministrada principalmente por grasas de buena calidad. Las fibras son muy abundantes. El grupo de vitaminas es rico, abundante tanto para las vitaminas B como para las moléculas lipófilas de tipo Vit A, Vit E y Vit K. El surtido de minerales no decepciona, con excelentes niveles de fósforo, potasio, Calcio, hierro, zinc, selenio, cobre y manganeso. Nota : los salados son demasiado ricos en sodio.
En las porciones correctas, los pistachos Bronte son adecuados para la mayoría de las dietas. Deben ser consumidos con moderación, especialmente por aquellos que sufren de obesidad y, si son salados, la forma comercial más extendida, por los hipertensos. Son potencialmente histaminoliberatores pero no contienen las moléculas comunes responsables de la intolerancia a los alimentos. Sin embargo, la alergia a los pistachos es bastante común y potencialmente grave. Contienen niveles medios de purina y fenilalanina, por lo que deben introducirse con moderación en presencia de las respectivas complicaciones metabólicas. Por supuesto, como todos los alimentos, el exceso tampoco se recomienda para personas sanas.
Los pistachos de Bronte se comen solos, crudos o tostados, naturales o salados. También son un ingrediente muy común para recetas dulces y saladas. Algunos ejemplos típicos de la región de Sicilia son: helado de pistacho, turrón de pistacho, licor de crema de pistacho, pesto de pistacho, etc. En las propuestas más elaboradas, existen asociaciones con carnes, pescados y quesos de varios tipos.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los pistachos bronte.
Los Pistachos Bronte son alimentos muy calóricos. La energía es suministrada principalmente por lípidos, seguida casi por igual por proteínas y carbohidratos. Los ácidos grasos tienen un predominio de cadenas insaturadas, especialmente de ácidos grasos omega 6 esenciales (ácido linoleico) y omega 9 (ácido oleico) monoinsaturados. Los péptidos tienen un valor biológico medio ( no contienen todos los aminoácidos esenciales con respecto al modelo de proteína humana) y los glucidos se dividen casi por igual entre soluble y complejo.
Los Pistachos Bronte no contienen colesterol y son muy ricos en fibra. Están totalmente libres de lactosa y gluten; Al igual que el resto de frutos secos, tienen una probabilidad significativa de generar reacciones alérgicas. Son pobres en histamina, pero no debemos olvidar que las nueces, las avellanas, las almendras y los anacardos se consideran potentes inhibidores de la vitamina. Tienen un contenido moderado de fenilalanina, mientras que las purinas son de tamaño mediano.
Vitaminas solubles en agua como la tiamina (vit B1), niacina (vit PP) y piridoxina (vit B6), pero también vitaminas liposolubles como el retinol o su equivalente (vit A o RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit ) y vitamina K (antihemorrágica). Entre los minerales, las concentraciones de fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro (no muy biodisponible), manganeso, cobre, zinc y selenio deben considerarse significativas.
Para obtener más información sobre los detalles químicos, consulte también el artículo: Pistachos.
dieta
Pistachos de bronte en la dieta.
En porciones y con adecuada frecuencia de consumo, los pistachos de Bronte se prestan a la mayoría de los regímenes alimentarios. Al tener un poder calórico muy alto, es mejor evitarlos, o consumirlos esporádicamente, en caso de obesidad, especialmente dentro de las comidas principales.
No tienen contraindicaciones en la nutrición clínica de las enfermedades metabólicas, en ausencia de sobrepeso; por el contrario, en las cantidades adecuadas, se prestan a la terapia de alimentos contra las patologías del intercambio. El ácido linoleico graso poliinsaturado esencial (omega 6) y el ácido oleico monoinsaturado (omega 9) contrastan la hipercolesterolemia y, asociados con otros factores nutricionales importantes, como las fibras dietéticas, todos los antioxidantes (polifenoles, vitaminas, etc.), fitoesteroles y algunos minerales. Es valioso, puede promover la normalización de la trigliceridemia, la presión arterial y obstruir las complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2.
Sin embargo, debe recordarse que es poco probable que el ácido linoleico y el ácido oleico sean deficientes en la dieta. Por el contrario, los omega 6 se hacen redundantes cuantitativamente en comparación con los omega 3. Algunos estudios han sugerido que demasiados omega 6 pueden favorecer el aumento de los eicosanoides proinflamatorios en detrimento de los antiinflamatorios; luego se aclaró que este "podría" ser atribuible al único exceso de ácido araquidónico exógeno, no del ácido linoleico, del cual el organismo lo resume según se requiera. Por lo tanto, no hay peligro para los que consumen regularmente, pero está claro, no en exceso, los pistachos de Bronte y otras semillas oleaginosas en general.
Las fibras alimentarias, abundantes en los pistachos de Bronte, desempeñan muchas funciones beneficiosas para el organismo. Asociadas con la cantidad correcta de agua, en lugar de carecer de semillas oleaginosas, las fibras pueden:
- Aumentar la estimulación mecánica de la saciedad.
- Modulación de la absorción nutricional: reduce el aumento de insulina glucémica y dificulta la absorción y reabsorción de colesterol y sales biliares
- Prevenir o curar el estreñimiento / estreñimiento y promover la limpieza de la luz intestinal mediante la eliminación de toxinas.
Este último aspecto contribuye a disminuir la posibilidad de inicio para:
- Carcinogénesis del intestino grueso
- Inflamación del plexo hemorroidal (hemorroides)
- Formación de fisuras anales.
- Prolapso anal
- Diverticulosis y / o diverticulitis etc.
Nota : en el pasado se creía que los residuos sólidos, no masticables, que generalmente se forman al comer fruta seca o pequeñas semillas de fruta dulce, podrían desencadenar la inflamación de los divertículos intestinales. Sin embargo, parece que las causas principales de la diverticulitis son de otro tipo, por ejemplo, un compromiso de la flora bacteriana intestinal, una dieta baja en fibra dietética y estreñimiento.
También debe recordarse que las fibras, especialmente las solubles, constituyen un sustrato de crecimiento para la flora bacteriana intestinal; Mantener el tropismo de la microbiota, cuyo metabolismo libera factores importantes para la mucosa, promueve aún más la salud del colon.
Los Pistachos Bronte son una excelente fuente de vitaminas solubles en agua del grupo B: B1 o tiamina, B2 o riboflavina, PP o niacina, B5 o ácido pantoténico, B6 o piridoxina y folato; coenzimas muy importantes necesarias para el metabolismo de todos los tejidos corporales. Además, al ser rico en folato, necesario para la producción de material genético, los Pistachos Bronte son ideales para la dieta de la mujer embarazada. Excelente aporte de los equivalentes de retinol (luteína y zeaxantina), poderosos antioxidantes y precursores de la vitamina A (retinol), involucrados en la función visual, reproductiva, etc. Igualmente bueno es el contenido de la vitamina E antioxidante (alfa tocoferol o tocotrienol) y anti-hemorrágica, la vitamina K, que rara vez es normal en los alimentos.
La riqueza de fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro (no muy biodisponible), manganeso, cobre, zinc y selenio ayuda a garantizar la cobertura de necesidades específicas. Potasio y magnesio, minerales alcalinizantes potencialmente deficientes en presencia de sudoración intensa - por ejemplo. en atletas, o aquellos que sufren de diarrea, están directamente involucrados en la conducción neuromuscular y por lo tanto en la contracción muscular; por lo tanto, un posible déficit conduce a calambres musculares, debilidad y rendimiento reducido. También apoyan la terapia contra la hipertensión arterial primaria, favoreciendo su reducción. El fósforo es un constituyente abundante de los fosfolípidos, presente en las membranas celulares, las vainas nerviosas, etc. - y - junto con calcio - hueso hidroxiapatita; El cuerpo tiene un alto requerimiento pero la deficiencia nutricional es poco probable. El zinc es un mineral antioxidante y esencial para la creación de muchas proteínas, incluidas las hormonas y las enzimas; El selenio, por otro lado, forma varias enzimas antioxidantes endógenas y es fundamental para la salud de la glándula tiroides. El manganeso es también un elemento necesario para el funcionamiento de varias enzimas. En cambio, olvidemos las funciones del hierro, de las cuales el Pistacchi di Bronte no es una fuente nutricional típica, también debido a la escasa disponibilidad de este último; por lo tanto, no se trata de alimentos que sean adecuadamente anti-anémicos. Los pistachos de Bronte son ricos en cobre, aunque el organismo apenas falta, es necesario para la constitución de varias proteínas como, por ejemplo, la albúmina.
Los Pistachos Bronte deben evitarse, lógicamente, en caso de alergia a los alimentos; No hay contraindicaciones en las formas más comunes de intolerancia alimentaria, como la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa. Podrían ser histaminoliberatores, por lo que es mejor evitarlos en caso de intolerancia severa a la histamina.
No es un alimento recomendado en caso de fenilcetonuria e incluso si padece hiperuricemia, especialmente grave con ataques gotosos.
Los Pistachios de Bronte no tienen limitaciones en la dieta vegetariana, vegana y cruda; Lo mismo se aplica a las filosofías y / o religiones de todo tipo.
La porción promedio de Pistacchi di Bronte es de 10 g (alrededor de 50-60 kcal).
botánica
Notas sobre la botánica.
Los pistachos de Bronte se producen en el municipio del mismo nombre en la provincia de Catania, en Sicilia, pero también en Adrano y Brancavilla, en las laderas del Etna, entre 300 y 800 m sobre el nivel del mar. El origen de los pistachos de Bronte es muy importante y, como muchas otras condiciones, se refiere a la disciplina disciplinaria específica de producción que permite la DOP (Denominación de Origen Protegida). Además, como se mencionó en la introducción, los pistachos de Bronte son el presidium de Slow Food.
Desde el punto de vista botánico, todas las plantas de pistacho pertenecen a la familia Anacardiaceae y al género Pistacia . La más común es la especie verdadera, utilizada parcialmente, en el cultivar napolitano, para obtener un híbrido con la especie terebinthus . Esta no es una intersección obtenida por fertilización y purificación generacional, sino por injertar el verdadero napolitano en el rizoma de terebinthus.
El bronte pistacho es una planta con actitudes casi desérticas. Tolera la sequía, le gustan los suelos salinos y drenantes, y puede soportar temperaturas muy altas. El follaje es grueso y, si se deja crecer, se eleva hasta llegar a ser muy alto. Produce hasta 25, 000 pistachos al año, por un total de aproximadamente 25 kg. Las frutas, o más bien las drupas, están hechas de una pequeña almendra verde alargada envuelta en una delgada cáscara de color ocre rojizo (porción comestible). En el exterior, todo está cubierto por una cáscara dura y suave de color crema. Cuando está completamente madura, la cáscara se abre en una pequeña grieta.
