Lo que soy
¿Qué son los bizcochos?
Los bizcochos son alimentos derivados de los cereales, especialmente el trigo duro: Triticum aestivum .
Se utilizan tradicionalmente para el desayuno o para refrigerios secundarios entre las comidas principales: a media mañana y / o a media tarde o incluso antes de dormir.
Hay varios tipos de bizcochos, diferentes para la forma, redondos o cuadrados, sabor y sabor, normales, galletas dulces, malta o galletas de cacao, etc. - y composición - bizcochos tradicionales, cereales integrales, arroz u otros cereales, bizcochos sin gluten / para celíacos, bizcochos sin sal / hiposódicos, etc.
A diferencia del pan común, los bizcochos tienen una consistencia totalmente crujiente. Se prestan para acompañar comidas dulces y saladas, o para empaparse.
Desde un punto de vista nutricional, en comparación con el pan, los bizcochos contienen menos agua y más calorías; además, tienen una mayor concentración de maltodextrinas y azúcares simples / solubles, también sacarosa, y por lo tanto un sabor decididamente más dulce. En las dietas más restrictivas, los bizcochos se usan con frecuencia solos, como si fueran galletas, en lugar de un sustituto del pan, en comparación con los que tienen características nutricionales menos valiosas.
Los bizcochos son principalmente alimentos comerciales; sin embargo, también se pueden producir a nivel de casa. A continuación te proponemos una receta para hacerlos en casa.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los bizcochos.
Los bizcochos son alimentos de alta densidad energética, que son muy ricos en calorías; Esta característica está determinada por la alta concentración de carbohidratos, la humedad muy baja y la presencia de grasas, en su mayoría insaturadas, necesarias para la masa y el dorado. También contienen una cantidad modesta de proteínas con un valor biológico medio y una concentración discreta de fibra dietética.
En comparación con el pan común, los polímeros almidonados y las proteínas de los bizcochos, sometidos a doble cocción, se someten a hidrólisis térmica, favoreciendo la reducción del tiempo digestivo; Esta característica también provoca un aumento del índice glucémico de insulina.
Los bizcochos contienen gluten; algunos también muestran pequeñas concentraciones de lactosa, mientras que el nivel de histamina es insignificante. El contenido de purina es bajo, mientras que la contribución de fenilalanina parece ser de tamaño mediano. El colesterol está ausente.
Los bizcochos contienen una buena cantidad de hierro, aunque no sea muy biodisponible, sodio, de sal de cocina, potasio, magnesio y zinc. La contribución de las vitaminas solubles en agua del grupo B es importante: sobre todo tiamina o B1, riboflavina o B2 y niacina o PP.
| Bizcochos | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| Parte comestible | 100% |
| agua | 4, 0 g |
| proteína | 11.3 g |
| Los lípidos | 6.0 g |
| Ácidos grasos saturados | 0.83 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.47 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2, 40 g |
| colesterol | 4, 0 mg |
| TOT Carbohidratos | 82.3 g |
| Almidón / glucógeno | 72.8 g |
| Azúcares solubles | 2.2 g |
| Fibra alimenticia | 3.5 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 410.0 kcal |
| sodio | 206.0 mg |
| potasio | 140.0 mg |
| hierro | 3.8 mg |
| fútbol | 55.0 mg |
| fósforo | 124.0 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | 2, 0 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.5 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.3 mg |
| Niacina o vitamina PP | 2.6 mg |
| Vitamina B6 | 0.10 mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 0.0 mg |
| Vitamina A o RAE | 0.0 RAE |
| Vitamina d | - IU |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 1.3 mg |
dieta
Bizcochos en la dieta
Los bizcochos son adecuados para la mayoría de los regímenes alimentarios. Sin embargo, debido a la densidad energética, la carga glucémica, el índice glucémico de la insulina más que considerable, a pesar de ser más bajos que los de los bizcochos, y la inesperada presencia de lípidos, en el caso de diabetes mellitus tipo 2 con sobrepeso. Hipertrigliceridemia, es esencial no exagerar la porción y la frecuencia de consumo.
Las galletas no son una fuente completa de proteínas. El valor biológico, de entidad media, no contiene todos los aminoácidos esenciales para el hombre en las cantidades y proporciones correctas, requiere ser compensado tomando fuentes de alimentos que contienen los llamados aminoácidos limitantes. Entre estos, que deben tomarse no necesariamente en la misma comida, podemos incluir todos los alimentos de origen animal, ciertas legumbres u otras semillas y algas. Las fuentes de la producción actual tienen un perfil lipídico adecuado (ausencia de colesterol y prevalencia de ácidos grasos insaturados en los saturados, con una fracción de poliinsaturados de buen tamaño) incluso para quienes padecen hipercolesterolemia.
La buena cantidad de hierro, incluso si no está biodisponible, hace que los alimentos se conviertan en un alimento preferible en comparación con muchos otros de la misma categoría y más pobres que el mineral. Sin embargo, no pueden reemplazar las fuentes de alimentos elitistas como la carne, el pescado y los huevos, necesarios para prevenir: tratar la anemia por deficiencia de hierro, más frecuente en mujeres fértiles, embarazadas, etc. El buen contenido de potasio y magnesio ayuda a cubrir las necesidades nutricionales específicas de estos minerales alcalinizantes necesarios para la transmisión del potencial de acción neuro-muscular; en el cuerpo disminuyen con el aumento de la sudoración y con las pérdidas fecales-urinarias. El zinc es esencial para el establecimiento de enzimas antioxidantes y para mantener la salud de la tiroides. Las vitaminas B juegan el papel de las coenzimas. Los bizcochos no son una fuente exclusiva de alimentos, sino que participan en el logro de la ración recomendada, apoyando en parte la eficiencia de todos los tejidos.
Los bizcochos no se prestan a la dieta celíaca. Si carecen de leche y derivados, son adecuados para la terapia nutricional contra la intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de la leche. Se pueden utilizar en la dieta contra la hiperuricemia, intolerancia a la histamina y fenilcetonuria.
Considerados como de buena digestibilidad, los bizcochos a veces se recomiendan en la terapia alimentaria de quienes padecen trastornos digestivos, por ejemplo: ácido estomacal, hernia hiatal y enfermedad por reflujo gastroesofágico, gastritis y úlcera péptica gástrica o duodenal.
Todos son adecuados para la filosofía vegetariana, mientras que solo aquellos sin leche y derivados, huevos y derivados y grasas de origen animal se prestan a la dieta vegana. La relevancia para los regímenes alimentarios religiosos debe analizarse caso por caso, observando la lista de ingredientes.
cocina
Bizcochos en la cocina
Los bizcochos se pueden cubrir con alimentos para untar, especialmente dulces, miel, mermelada, mermelada, gelatina, avellanas, mantequilla de maní, leche condensada, etc. - pero también salado - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, tipo philadelphia, pasta de anchoa, mayonesa o salsas de mostaza, etc .; No es raro que reemplacen las rebanadas de pan también para acompañar verduras, carne, pescado, huevos, quesos duros como grana padano, parmigiano reggiano y pecorino, y embutidos como jamón, jamón cocido, salami, mortadela. La panceta, la copa, etc. - No son adecuados para recolectar salsas y condimentos, es decir, para hacer la nota "zapato". También son extremadamente adecuados para la introducción en leche, zumos de frutas y zumos.
receta
Recetas Rusas
Los bizcochos se pueden comparar con un pan dulce muy tostado; Después de la masa, la levadura y la primera cocción, se someten a la ungitura y un tratamiento térmico adicional. Estos últimos pasos dan a los bizcochos más friabilidad, menores concentraciones de agua, mayor ingesta de lípidos, mayor densidad de energía y mayor digestibilidad en comparación con el pan tradicional.
Recetas de bizcochos comerciales.
Los ingredientes de los bizcochos de COMERCIALTA son: harina de trigo blando tipo 00, aceite de palma, levadura de cerveza, azúcar, extracto de malta de cebada, harina de trigo y sal de "malta"; Obviamente, cada empresa tiene una receta diferente pero, en principio, los ingredientes no difieren mucho de los mencionados, excepto los productos dietéticos.
Proceso de bizcochos comerciales.
El proceso es totalmente automatizado y proporciona un envase que garantiza la conservación de las características organolépticas y gustativas de las galletas durante un tiempo bastante largo.
Recetas de bizcochos caseros.
Los bizcochos son alimentos fácilmente reproducibles en casa también; Los ingredientes de los bizcochos CASALINGHE son: harina de trigo blando, mantequilla, levadura de cerveza, azúcar, huevos, leche, agua y sal (la leche y los huevos pueden ser reemplazados por otra agua, pero el resultado no puede superponerse).
Proceso de bizcochos caseros.
La preparación se realiza de la siguiente manera: tamizar las harinas; disolver la levadura en un poco de agua y agregarla a la harina; Combine el resto del agua, leche, azúcar y huevos, y amasar; luego, agregue la sal y la mantequilla ablandada, continuando amasando; déjalo subir hasta que alcance el doble del volumen inicial; rompa la levadura al aplanar la masa y enrollarla sobre sí misma; colóquelo en una barra de pan en una caja forrada con papel de hornear y deje que suba nuevamente; cepillar con huevos o leche; hornear y cocinar a 180 ° C durante 40 '; Apágalo y déjalo enfriar; corte rodajas de un centímetro aproximadamente y colóquelas en una bandeja para hornear; hornear en horno a 130 ° para 45 '; Dejar enfriar y consumir.
