El muesli

¿Qué es el muesli?

El muesli es una mezcla de copos de cereales (principalmente avena) laminados, frutos secos (sultanas, manzanas, plátanos) y semillas oleaginosas (avellanas, almendras).

El muesli puede prepararse en casa o comprarse empaquetado.

Además de los ingredientes clásicos, también se pueden agregar otros tipos de frutas secas (albaricoques, melocotones, ciruelas), otras semillas oleaginosas (nueces, piñones, etc.), otros tipos de cereales (trigo, cebada, copos de maíz, etc.) o pseudocereal. en escamas (ej. amaranto).

tipos

Muesli envasado

El muesli envasado es una mezcla de avena molida y seca (a veces sustituida o enriquecida con copos de maíz) y otros ingredientes (frutos secos y semillas oleaginosas); Puede contener otros tipos de cereales laminados, como el trigo o los copos de centeno. Hay muchas variedades de muesli disponibles, que pueden contener miel, especias / sabores o chocolate picado.

Este tipo de granola puede almacenarse durante muchos meses y servirse rápidamente de todos modos. Alternativamente, el muesli se puede remojar durante la noche en leche y luego servirse con fruta fresca o mermelada a la mañana siguiente.

Muesli casero

Como se anticipó en la introducción, el muesli puede prepararse fresco usando avena laminada y seca, incluso entera, empapada en agua o jugo de fruta.

Otros ingredientes comunes para el muesli casero son frutas frescas o picadas (por ejemplo, plátanos, manzanas, uvas, uvas, mangos, etc.), frutas deshidratadas, semillas oleaginosas, productos lácteos (por ejemplo, leche fresca, yogur, etc.). nata, leche condensada, etc.) o sucedáneos de la leche vegetal, jugo de limón, otras semillas (por ejemplo, chía, cáñamo, etc.), especias (en particular canela) y miel.

Muesli original

La receta original de muesli consiste en los siguientes ingredientes:

Avena arrollada: una cucharada, previamente remojada en 3 cucharadas de agua durante 12 horas.
Manzanas, con cáscara (rallada o picada): dos o tres manzanas pequeñas o grandes.
Semillas oleaginosas: nueces, almendras o avellanas, una cucharada.
Jugo de limón: medio limón.
Crema de leche, miel o leche condensada azucarada: 1 cucharada.

Procedimiento: mezclar la crema, la miel o la leche condensada con avena y jugo de limón. Mezclar y agregar la manzana rallada / picada en la mezcla; De esta manera evita que la pulpa de la manzana se dore. Esta receta, recién preparada, se sirvió inmediatamente antes de cualquier otro plato de la comida.

poder

¿Cómo uso muesli?

El muesli es un elemento típico del desayuno, el brunch y, en los regímenes alimentarios más enérgicos, los bocadillos secundarios de media mañana o tarde.

Muy nutritivo y bastante equilibrado (según la receta), el muesli es un ingrediente para ser servido con alimentos líquidos o semilíquidos que enriquecen su perfil nutricional. Las asociaciones más difundidas son: leche, yogurt, filmjölk (o más simplemente fil), leche vegetal, café largo, chocolate en la taza, leche y cacao, jugo de cítricos y jugo de frutas.

En Suiza y Alemania, el muesli es un platillo ligero llamado "Birchermüesli completo", que significa granola con pan con mantequilla y café con leche.

Es un hábito bastante común agregar trozos de fruta fresca al muesli envasado.

historia

Nacimiento de muesli

El muesli fue concebido a principios de 1900 por Maximilian Bircher-Benner, un médico nutricionista suizo, con el objetivo de preparar un alimento completo y saludable para ser utilizado en la alimentación hospitalaria.

El muesli se inspiró en un plato similar que Bircher-Benner probó durante una excursión a los Alpes suizos. Inicialmente, el propio médico llamó a esta receta simplemente "d'Spys" (en alemán suizo "el plato", del alemán "die Speise").

En su forma moderna, el muesli se hizo popular en Occidente desde la década de 1960, gracias al creciente interés en la alimentación, la salud y las dietas vegetarianas.

El muesli "original" (el de Bircher), antes de ser consumido, se sumergió previamente en agua y jugo de limón durante toda la noche, y luego se comió con yogur.

etimología

Originalmente conocido en alemán suizo como "Birchermüesli" o simplemente "Müesli", la palabra se ha convertido en el diminutivo alemán "Mues" que significa "puré" o "mash-up".

nutrición

Características nutricionales del muesli.

Rico en fibra y "grasas buenas", el muesli debe su sabor dulce a la presencia de carbohidratos en la pasa y el resto de la fruta seca (deshidratada). En cambio, los copos de avena representan una fuente de carbohidratos complejos, lo que garantiza la disponibilidad de energía de liberación gradual.

Las semillas oleaginosas, por otro lado, proporcionan una cantidad justa de grasas insaturadas, parte de las cuales es polinsatura y proteínas con un valor biológico medio. Gracias a estas interesantes propiedades nutricionales, una comida a base de muesli (desayuno, brunch o merienda) le permite comenzar el día con vitalidad, sin cansarse ni tener hambre en la pausa del almuerzo.

El valor calórico de los alimentos está estrechamente relacionado con el tipo de ingredientes utilizados y promedia entre 300 y 400 calorías por 100 gramos. En un buen muesli, el contenido de fruta debe ser igual o superior al 25-30%. Finalmente, los ingredientes no deben incluir azúcar.

curiosidad

El profesor Vincent Marks, autor del libro "Nación del pánico" (año 2006) acuñó la definición de "desnutrición del cinturón de Muesli" para describir el presunto fenómeno de la falta de grasas esenciales en los niños. Esta consecuencia sería atribuible a la elección de alimentos exclusivamente "saludables", que en realidad demuestran ser exclusivamente "magros".

Un estudio realizado en la Universidad de Bristol que examinó las dietas de los niños británicos llegó a la conclusión de que esos temores son desmotivados o excesivos. Mientras que los niños con una ingesta de grasa más baja mostraron una ingesta más baja de zinc y vitamina A, aquellos con una dieta de lípidos más rica ingirieron menos hierro y vitamina C. En general, no se encontró que ningún grupo de niños careciera de sustancias Nutrientes esenciales, independientemente de la dieta.