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¿Qué son las palomitas de maíz?
Las palomitas de maíz (palomitas de maíz o palomitas de maíz) son alimentos que normalmente pertenecen a la categoría de bocadillos.
Al ser parte del III grupo fundamental de alimentos (cereales, papas y derivados), las palomitas de maíz no son más que las semillas de un tipo particular de maíz: Género Zea especies mayas y subespecies everta . Junto con otros cinco (maíz dent, maíz flint, maíz de vaina, maíz de harina y maíz dulce), Z. m. Everta es una de las subespecies de maíz más cultivadas en el mundo. Nota : desde el siglo XX, en Italia, este tipo de cereal fue utilizado por el "arzdore" Padane como alimento para gallinas ponedoras en virtud de su capacidad de coloración natural (carotenoides - provitamina A).
¿Se engordan?
Pregunta interesante Sin embargo, incluso en este caso la respuesta es "depende". Por lo general, cuando se trata de alimentos, siempre es "la dosis para producir veneno"; Las palomitas no son una excepción. Por otro lado, hay varias consideraciones que deben hacerse y el razonamiento requiere conocer al menos la composición nutricional del alimento. Tenga en cuenta que las palomitas de maíz son alimentos pobres en agua, densos en energía y predominantemente ricos en carbohidratos; Sin embargo, para cocinarlos casi todo el mundo lo usa agrega grasas de condimento. Además, hoy en día hay muchos tipos de palomitas de maíz enriquecidas, por ejemplo con azúcar, mantequilla derretida, cacao, etc.
Por ahora, los lectores tendrán que contentarse con esta afirmación: "Las palomitas de maíz" podrían "engordar". Depende sobre todo de la porción, de la frecuencia de consumo del estado metabólico subjetivo ". Echemos un vistazo más de cerca al tema.
Fondo de palomitas de maíz
Los primeros hallazgos que indican el consumo de palomitas de maíz se remontan a hace 9, 000 años en México.
Sin embargo, la comida tal como la conocemos hoy (aunque con el nombre de "Perlas o Nonpareil") nació solo en el siglo XIX, en la costa este de los Estados Unidos. El término "maíz picado" fue acuñado solo a mediados del mismo siglo por John Russell Bartlett. La máquina de palomitas de maíz no tardó en llegar y se lanzó al mercado en 1890. Este alimento, debido a su costo muy bajo, se hizo popular durante la gran depresión de la primera mitad del siglo XX. Hacia el final de la segunda mitad del siglo XX, se empaquetaron y comercializaron para grandes minoristas. 6 ciudades estadounidenses reclaman el título de Popcorn Capital; sin embargo, no es posible establecer con certeza lo que realmente es.
Propiedades nutricionales
Características nutricionales de las palomitas de maíz.
Las palomitas de maíz son naturalmente ricas en almidón (78 g / 100 g) y fibra dietética (15 g / 100 g); Las proteínas están contenidas en cantidades discretas (12 g / 100 g) mientras que falta el agua (15-20 g / 100 g). La ingesta calórica total es bastante alta (378 kcal / 100 g). La concentración de hierro es buena (2.7 g / 100 g) y la concentración de vitamina B1 (0.2 mg / 100 g) y B2 (0.3 mg / 100 g) son bastante buenas. Además, la cantidad de carotenoides (provitamina A) no es despreciable.
En natural, las palomitas de maíz contienen muy pocas grasas, azúcares simples y sodio. Estas características las hacen adecuadas para su uso como una merienda o merienda. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que si la densidad de energía significativa y la carga glucémica son más que relevantes, debería excluir el uso (significativo) en la dieta de los obesos, los diabéticos tipo 2 y los hipertrigliceridémicos. La restricción es aún mayor si las palomitas de maíz están enriquecidas con azúcar, jarabes, miel, aderezo, etc.
Incluso las palomitas de maíz cocinadas con grandes porciones de grasas de condimento deben evitarse en la dieta con sobrepeso; además, aquellos enriquecidos o preparados con mantequilla clarificada, debido a la presencia de colesterol y grasas saturadas, deben ser excluidos en el régimen nutricional de hipercolesterolemia.
En 1990, el "Centro para la Ciencia en el Interés Público" publicó un estudio realizado entrevistando a los principales productores de minoristas de palomitas de maíz, o restauradores de películas rápidas. Resultó que la mayoría de ellos utilizaba aceite de coco, muy rico en grasas saturadas (incluso si es de cadena media, por lo tanto, más fácil de digerir), y más saborizado con margarina o mantequilla derretida (igualmente rica en grasas saturadas o hidrogenadas). En la caída de la mantequilla, del colesterol). En el mismo trabajo se destacó que una porción mediana de palomitas de maíz con mantequilla "contiene más grasa que un desayuno de tocino y huevos, un Big Mac con papas fritas, una cena de filetes mixtos". El problema, menos extendido en Italia, continúa en los EE. UU., Donde una pequeña porción de palomitas de maíz contiene en promedio 29 g de grasa saturada (el equivalente a una dosis diaria de referencia durante aproximadamente un día y medio). Sin embargo, de los estudios realizados por la "Motion Picture Association of America" se desprendió que una persona promedio va al cine solo seis veces al año y lo que come en esa ocasión no es un factor relevante. Esta conclusión, sin embargo, parece apresurada y no lo suficientemente crítica. De hecho, utiliza el valor de asistencia promedio de los multiplexados como si fuera un dato definitivo; en los centros urbanos más importantes, esto, desde seis por año, puede aumentar hasta treinta, cuarenta o incluso cincuenta (una vez por semana). Además, aquellos que consumen habitualmente alimentos chatarra (las palomitas de maíz enriquecidas están incluidas en esta categoría) no lo hacen solo en esta ocasión; esto hace que los alimentos de palomitas de maíz "cinematográficos" sean extremadamente dañinos para el equilibrio nutricional y, por lo tanto, deben evitarse (NO deben reemplazarse por otros alimentos chatarra). Las palomitas de maíz saladas también deben evitarse en la dieta de personas hipertensas sensibles al sodio. La porción promedio de las palomitas de maíz "naturales" usadas como bocadillo es de aproximadamente 20-40 g (75-150 kcal).
Por lo tanto, se podría decir que las palomitas de maíz sazonadas son alimentos que pueden engordar fácilmente, especialmente si son personas sedentarias con baja sensibilidad a la insulina. Por otro lado, los naturales, en las cantidades adecuadas, también pueden considerarse alimentos de buena calidad.
Perspectivas: ¿cómo se forman las palomitas de maíz?
Todos nos preguntamos al menos una vez en nuestras vidas "¿Cómo se produce la magia de las palomitas de maíz?". El mecanismo es bastante especial pero no del todo complejo. Vayamos al mérito.
Las semillas de las variedades de maíz de palomitas de maíz son pequeñas. Externamente tienen un pericarpio fibroso, mientras que en su interior contienen un endospermo deshidratado y con almidón duro, con una humedad máxima de 14-20%; aunque marginalmente, el germen oleoso también está presente en el interior.
Sometido a calentamiento (temperatura de 180 ° C, mejor en aceite de maíz que es un excelente conductor térmico), sellado "herméticamente" en el interior del pericarpio, el agua y las grasas se expanden (con el consiguiente aumento de la presión hasta aprox. 9.3 bar) causando que la carcasa se rompa. De esta manera, el almidón y las proteínas (que actúan como "andamios") salen pero, al enfriarse instantáneamente, se estabilizan dando lugar a una forma irregular y característica que se asemeja a una "flor blanca". La consistencia es crujiente y frágil, no demasiado tierna y esponjosa (características de las palomitas de maíz de mala calidad). Nota : el cierre "sellado" de las semillas es la característica principal de las variedades de maíz de palomitas de maíz; Los granos dañados, ya no sellados herméticamente, no pueden dar lugar a palomitas de maíz.
Otros riesgos
Otros riesgos para la salud relacionados con el consumo de palomitas de maíz.
La Academia Americana de Pediatría recomienda no servir palomitas de maíz a niños menores de cuatro años, debido al riesgo de asfixia.
Las palomitas de maíz para microondas están diseñadas para ser cocinadas junto con varios agentes saborizantes y condimentos. Uno de estos (hoy abandonado por la mayoría de los productores) es la "mantequilla artificial" o diacetilo. Anteriormente, este aditivo se controlaba estrictamente por la sospecha de que podía causar enfermedades respiratorias a las personas que lo inhalan (el caso de los trabajadores de una fábrica de palomitas de microondas, también conocida como "pulmón de palomitas de maíz").
