Habas en la historia
Se dice que, entre las leguminosas, los frijoles son las menos calorías en absoluto; En cuanto a las lentejas y los frijoles, incluso los frijoles han adquirido un papel de liderazgo en la antigüedad como alimento para los pobres por excelencia, dado su bajo costo y simple disponibilidad.
La planta de frijol es nativa de Asia Menor y durante siglos se cultiva ampliamente para la alimentación humana y animal (forraje).
Analisis botanico
En la nomenclatura botánica, los frijoles son conocidos como Vicia faba L. o Faba vulgaris, y pertenecen a la familia Fabaceae : es una planta herbácea anual, capaz de alcanzar 70-140 cm de altura. La planta tiene un tallo erecto y grueso, sección cuadrangular y muy ramificada en la base; La raíz es fittonante y muestra numerosas ramificaciones. El crecimiento de la planta de frijol es atribuible al de una judía verde gigante, con una vaina carnosa y cilíndrica.
Dentro de la vaina, con una longitud promedio de unos 20 cm, se encuentran las semillas amarillentas, planas, ovaladas, anchas y carnosas; Las hojas, compuestas y compuestas, están compuestas por pequeños grupos de 2 a 6 hojas más pequeñas.
generalidad
Existen muchas variedades de habas, que se catalogan principalmente según el tamaño de la semilla: de hecho, no son solo las judías (de la vaina de 25 cm con semillas tan grandes como una oliva triturada).
La favetta ( equina Pers) se utiliza sobre todo para la alimentación animal: estamos hablando de una variedad muy particular de habas, en la que una sola vaina puede pesar hasta 700-1.000 gramos.
Incluso el favino (Beck menor) es una variedad muy impresionante de frijoles: una vaina también puede contener 1, 000 semillas y pesar 700 gramos. En cuanto a la favetta, también se usa el favino como forraje.
Usos alimentarios
Los frijoles se pueden comer cocidos o crudos, y se venden secos o frescos.
Después de haber eliminado el tegumento que envuelve los frijoles, se pueden secar y, por lo tanto, conservar durante más tiempo que los frescos. Los frijoles secos sin el tegumento no requieren un período de remojo, típico de los frijoles o las lentejas secas: de hecho, se sumergen en agua hirviendo directamente o se cuecen al vapor. El resultado final es una especie de puré, excelente acompañamiento para verduras con un regusto amargo (por ejemplo, achicoria). Los frijoles secos con el tegumento, a diferencia de los anteriores, requieren algunas horas de remojo antes de cocinar.
Las habas frescas pueden comerse naturalmente o usarse junto con pan, embutidos o quesos.
Las habas en conserva y congeladas son muy populares en el mercado, claramente mucho más prácticas que las habas secas.
Principios y propiedades de nutrientes.
En comparación con los frijoles, los frijoles son cualitativamente superiores en términos de proteína (aunque son cuantitativamente más bajos): estas leguminosas contienen, aproximadamente, 5% de proteínas, 5% de fibra, 4.5% de carbohidratos y muy pocas grasas ( 0, 4%); El 84% restante está formado por agua.
Los frijoles son ricos en hierro, potasio, magnesio, cobre, selenio y muchas vitaminas, especialmente ácido ascórbico: se debe recordar que con la cocción de frijoles, como en todas las legumbres, la mayoría de las vitaminas y minerales se pierden. . El proceso de secado también altera el componente vitamínico y mineral. Por la riqueza del hierro, parece que el consumo de frijoles es útil para combatir la anemia.
Las hojas secas de los frijoles se utilizan en la medicina herbal como un remedio natural para estimular la diuresis.
Pesto di Fave (Marò)
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- Las habas son enemigos potenciales del sistema inmunológico: en sujetos sensibles y predispuestos, el consumo de frijoles puede desencadenar una reacción alérgica que, en los casos más graves, puede inducir el coma. En general, las alergias son causadas por el consumo de habas crudas: de hecho, cocinar reduce el riesgo.
- Las habas no se deben consumir junto con los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO): la levodopa, contenida en las habas, se convierte en dopamina en el cuerpo. La asociación de habas con dopamina, una amina vasoactiva, puede causar crisis hipotensivas de varias entidades, a veces fatales.
- En sujetos sensibles y predispuestos, el consumo de habas (y de otras sustancias particulares, como analgésicos, salicilatos, algunos quimioterapéuticos, etc.), aunque mínimo, desencadena una cascada de reacciones en el cuerpo que inevitablemente conducen a una hemólisis aguda con ictericia. El favismo es una patología hereditaria en la que el sujeto afectado registra la falta de la enzima G6PD, implicada en la ruta biogenética de los fosfatos de pentosa.
Habas y levodopa
Especialmente en los últimos años, las habas son cada vez más demandadas porque se divulga y promueve una noticia aparentemente milagrosa: los frijoles son una fuente de levodopa, el fármaco de elección en la lucha contra la enfermedad de Parkinson.
Sin embargo, no existen estudios confiables o pruebas irrefutables del efecto de la levodopa contenida en las habas en el tratamiento de la enfermedad de Parkinson. Sin embargo, el hecho es que algunos pacientes que padecen esta grave enfermedad neurodegenerativa han logrado buenos resultados luego del consumo frecuente y regular de habas. Otros autores tienen confianza y esperanza: creen, de hecho, que las semillas no solo contienen levodopa, sino también otras sustancias capaces de aumentar el efecto.
Lo que la Ciencia no puede entender es por qué solo algunos pacientes responden positivamente a la "cura" con frijoles; Para otros, de hecho, el efecto es casi inútil. [información tomada de los escritos de Kathrynne Holden, dietista]
Sin embargo, en el caso de la enfermedad de Parkinson, la opinión del médico siempre es esencial antes de embarcarse en una dieta rica en habas.
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