vegetal

rábanos

generalidad

Los rábanos (o rábanos ) son raíces comestibles enmarcadas en el grupo de verduras; además, que contienen buenas cantidades de vitamina C (ácido ascórbico), también pueden clasificarse en el séptimo grupo de alimentos.

Los rábanos que se consumen habitualmente en Italia se denominan rábanos comunes y, según la clasificación de Linneo, pertenecen a la familia de las Brassicaceae, Género Raphanus, Species sativus ; La nomenclatura binomial de los rábanos comunes es, por lo tanto, Raphanus sativus . Paralelamente, según la misma clasificación botánica, en el territorio italiano hay otra especie de rábano llamado rábano silvestre (nomenclatura binomial Raphanus raphanistrum L.); La única gran diferencia entre los dos es la forma de las semillas (siliqua - siliquetta). NB : el híbrido entre rapaces comunes y rapacels salvajes se llama Raphanus X micranthus .

Desde un punto de vista botánico, los rábanos son objeto de numerosas controversias relacionadas con la clasificación correcta; La presencia de variedades externas de rojo violeta y otras blancas o amarillas, así como la presencia de rábanos redondos y otros rábanos alargados, ha dado lugar a diferentes métodos de diferenciación. Sin embargo, a pesar de una cierta selectividad en la reproducción (conservación de las características estructurales de una generación a otra), la ingesta nutricional de los diversos tipos de rábanos es bastante uniforme (con discrepancias muy pequeñas).

Composición nutricional de los rábanos - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible99, 0%
agua95, 6g
proteína0, 8 g
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido limitante-
Lípidos TOT0.1g
Ácidos grasos saturados- mg
Acidos grasos monoinsaturados- mg
Ácidos grasos poliinsaturados- mg
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidratos1, 8 g
Glucidi complejo0.0g
Azúcares solubles1, 8 g
TOT fibra alimenticia1, 3g
Fibra soluble0, 07g
Fibra insoluble1, 23g
energía11, 0kcal
sodio59, 0mg
potasio240, 0mg
hierro0, 9mg
fútbol39, 0mg
fósforo29, 0mg
La tiamina0, 03mg
riboflavina0, 02mg
La niacina0, 40mg
Vitamina Atr
Vitamina c18, 0mg
Vitamina e- mg

La planta de rábano es herbácea. Rara vez alcanza (y en cualquier caso no excede) el metro de altura (en promedio alrededor de la mitad); Es bienal y produce solo una fruta a la vez. Los rábanos pasan la temporada de invierno en forma de semilla, pero en el momento de la germinación crecen muy rápidamente. A nivel de cultivo, además de obtener plantas anuales o incluso perennes (y no bienales), es posible cosechar los rapanels a los veinte días de la siembra de la planta, pero solo a través del forzamiento.

La porción comestible de los rábanos es la raíz, aunque algunos también comen las hojas basales jóvenes. La raíz de los rapanelli, de grandes dimensiones y turgentes al tacto, contiene los líquidos y las moléculas nutricionales determinantes para el desarrollo de la fruta. Obviamente, para consumir los rábanos al máximo de sus características organolépticas y gustativas, es necesario atraparlos antes de que emitan la flor y luego la fruta.

Propiedades nutricionales

Los rábanos son vegetales de bajo valor calórico y alto contenido de agua, fibra, sales minerales y vitaminas. Además, contienen buenas cantidades de rafanol, que junto con la glucobrasicina, sinapina, alilo y tiocianatos de butilo, constituyen una esencia medicinal sulfatada. Esta mezcla parece poseer propiedades colecistocinéticas, por lo tanto, útil en el tratamiento de la discinesia biliar o trastornos biliares crónicos (especialmente cuando se acompaña de dispepsia y estreñimiento); otros mencionan el rafanol como un potente antilitisiaco (contra los cálculos hepáticos).

Incluso la rafanina parece jugar un papel importante, específicamente parece ser muy útil como bacteriostática (propiedad antibiótica).

Algunos sostienen que los rábanos también tienen un cierto poder antitérmico (vermífugo), antiespasmódico (para los músculos y el sistema nervioso), pro-apetitivo y pro-digestivo.

Todos los nutrientes energéticos están presentes en cantidades muy modestas, con una ligera prevalencia de fructosa en proteínas y lípidos. Entre los minerales se encuentra una buena concentración de potasio, mientras que entre las vitaminas destaca el ácido ascórbico o la vitamina C (un poderoso antioxidante involucrado, entre otras cosas, en la preservación del sistema inmunológico).