Mantequilla de mani

Ver también: pastel de mantequilla de maní.

La mantequilla de maní es una preparación de alimentos a base de semillas de maní molidas. Es un producto cremoso, rico en grasa y particularmente extendido en los Estados Unidos, donde el consumo anual per cápita es de casi un kilogramo y medio. En Italia, sin embargo, a pesar del lento declive de la cocina mediterránea, las ventas de mantequilla de maní son difíciles de despegar.

Precisamente para preservar el estilo de comida de nuestros abuelos, las propiedades nutricionales de la mantequilla de maní son a menudo desacreditadas por nutricionistas, quienes señalan el alto consumo de grasa y la presencia de grasas hidrogenadas. A pesar de esto, la mantequilla de maní preparada de acuerdo con la receta tradicional puede considerarse un alimento genuino, como el que se produce con la crema de leche de vaca.

Producción de mantequilla de maní y grasas hidrogenadas.

Las semillas de maní se tostan a aproximadamente 160 ° C, se rocían con 2-3% de sal, luego se muelen y se amasan. Dado que el aceite filtrado tiende a separarse de la mantequilla y subir a la parte superior del frasco, la industria alimentaria agrega a los ingredientes tradicionales aditivos estabilizantes, emulsionantes y aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Estos últimos son un verdadero espantapájaros para la salud del consumidor porque, si se consumen en exceso, predisponen a la aterosclerosis, las enfermedades coronarias y los ataques cardíacos. Sin embargo, las grasas parcialmente hidrogenadas se agregan en cantidades mínimas, suficientes para aprovechar los triglicéridos ricos en ácidos grasos insaturados, evitar la flotación del aceite en la superficie y mejorar la capacidad de propagación del producto. Suponiendo que la proporción de grasas parcialmente hidrogenadas es del 3%, y considerando que contienen aproximadamente un 40% de ácidos grasos trans, una porción de 30 gramos de mantequilla de maní contiene menos de la mitad de un gramo de ácidos grasos hidrogenados. Las pautas para una alimentación saludable recomiendan limitar lo más posible la ingesta de estos nutrientes, que no deben consumirse más de 5 gramos por día.

Mantequilla de maní - Todo lo que necesitas saber

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Propiedades nutricionales

Entre las cualidades nutricionales de la mantequilla de maní destaca el excelente contenido en proteínas, ácido oleico, vitamina B3, vitamina E, magnesio, ácido fólico, arginina y fibras dietéticas. Si se produce conservando los enteros externos (la "piel" de las semillas), la mantequilla de maní también es rica en polifenoles y resveratrol, el mismo antioxidante que contiene la piel de la uva y el vino tinto.

Los cacahuetes, incluida la mantequilla obtenida de ellos, representan el alimento más frecuentemente involucrado en las reacciones anafilácticas relacionadas con los alimentos (las reacciones alérgicas graves se desarrollaron entre el 0, 4 y el 0, 6% de la población). Otra fuente de temores es la posible contaminación con aflatoxinas, sustancias muy peligrosas producidas por algunos hongos (hongos). Dados los peligros para la salud de los consumidores, todas las etapas de producción ahora se siguen con especial cuidado.

Finalmente, no debemos olvidar que la mantequilla de maní es un alimento hiperlipídico y alto en calorías; esto significa que cuando lo toma por capricho (tal vez en lugar de chocolate para ser distribuido como un manjar al final de una comida) no es bueno para la línea ni para la salud. Esto se debe a la combinación de varios elementos desfavorables, como la pequeña proporción de grasas hidrogenadas, la alta ingesta calórica y el buen contenido en ácido palmítico (un ácido graso saturado). Por lo tanto, no hay razones particulares para recomendar la ingesta regular de mantequilla de maní; Si lo desea, puede comer de manera segura, sin exagerar y sin olvidar su alto poder calórico.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - MEZCLAS DE NARANJA 100 gramos *
energía	588 kcal	proteína	25.1 g	hierro	1.87 mg - 23.4% RDA
Lípidos totales	50.39 g	arginina	2, 72 g	fútbol	43 mg - 4, 3% de RDA
Grasa saturada	10.5 g	Los hidratos de carbono	19.56 g	fósforo	358 mg - 51.1% RDA
Monoins.	24.2 g	azúcares	9.22 g	magnesio	154 mg - 36, 7% RDA
Grasas poliinsaturadas	14, 16 g	fibras	6 g	manganeso	1.46 mg - 63.7% RDA
Ácido palmítico	5, 9 g	Vitamina e	9 mg - 59.9% RDA	potasio	649 mg - 13.8% RDA
Acido oleico	23.6 g	Vitamina B3	13.4 - 83.8% RDA	cobre	0.47 mg - 47.3% RDA
Acido linoleico	14, 01 g	Vitamina B5	1.06 - 21.2% RDA	selenio	5.6 mcg - 10.2% RDA
colesterol	0 g	Vitamina B6	0.54 - 41.8% RDA	zinc	2.9 mg - 26.5% RDA

Nota: la composición puede variar, incluso considerablemente, de un producto a otro, dependiendo de las técnicas de preparación utilizadas y cualquier fortificación (minerales, vitaminas, etc.) o agotamiento (mantequilla de maní ligera).