Sal entera

La sal marina integral se obtiene por evaporación del agua de mar, luego se somete a una serie de tratamientos de lavado y purificación de la superficie. El agua de mar, el sol y el viento son, por lo tanto, los ingredientes esenciales para el nacimiento de una buena sal de mar entera.

La no utilización de métodos de refinación química permite que toda la sal mantenga intacto el patrimonio natural de los oligoelementos. En comparación con la sal de cocina refinada, el producto entero tiene concentraciones más bajas de cloruro de sodio, mientras que contiene cantidades no despreciables de yodo, magnesio, potasio y otros microelementos. Sin embargo, la sal de mar completa no se puede comparar de ninguna manera con las sales dietéticas, como las sales de hiposodio o las enriquecidas con yodo; de hecho, estos productos están destinados a alimentar a categorías "especiales" de personas que necesitan tomar cantidades estandarizadas de uno o más elementos traza. Por ejemplo, el contenido de yodo de la sal de mar entera es normalmente menor que el del producto yodado, que por lo tanto es insuficiente para prevenir las deficiencias de yodo (como se especifica en el folleto del Instituto Superior de Salud, según el cual el contenido de yodo de la sal de mar completa es despreciable). La composición del producto también varía considerablemente según las áreas de extracción, por lo que en el mercado existen varias variedades de este "oro blanco", procedentes de todo el mundo e indicadas para preparaciones culinarias específicas. Igualmente variable, por lo tanto, es el sabor de estos productos, que a menudo tienen tonos ásperos en los que el paladar no se utiliza normalmente.

La mayor parte de la sal que encontramos en los estantes de los supermercados no tiene nada que ver con la sal. A menudo es sal de roca (extraída de minas subterráneas derivadas de la lenta evaporación de las antiguas cuencas marinas), muy blanca e iperaffinato; Con respecto al mar, la sal de la sal de roca es más rica en cloruro de sodio, ya que contiene menos impurezas. Como se anticipó, la sal de mar se obtiene en sal de la evaporación del agua de mar.

La ley impide la comercialización de cloruro de sodio obtenido como un subproducto de procesos industriales.

Los procesos de refinación de sal tienen como objetivo eliminar las impurezas, incluidos los contaminantes que son potencialmente peligrosos para la salud (arsénico, plomo, mercurio, cadmio y cobre); Para este propósito, la sal se reduce primero en salmuera, luego se trata con productos químicos, para precipitar las impurezas, y finalmente se seca. Los aditivos con un efecto anti-higroscópico se agregan a la sal refinada, para evitar la absorción de humedad por parte del producto, manteniendo así separados los granos individuales. La verdadera sal marina integral, por lo tanto, aparece generalmente más húmeda y grumosa que la tradicional, ya que no se agrega con sustancias antihumedad.