Que son las moras
Las moras son frutas polihidratadas formadas por una agregación de pequeñas drupas colocadas en el mismo recipiente convexo ( pertenecen a la categoría de frutas agregadas o compuestas ).
Mientras que las moras se producen a partir de un arbusto silvestre, espinoso, semideciduo, de varios metros de largo y con espinas curvas, las moras de morera son el fruto de un árbol de hoja caduca de la madera de poco valor que una vez se cultivó para la cosecha. de las hojas; Estos constituían un alimento primario en la alimentación de los gusanos de seda.
Ambas plantas que producen moras, a pesar de las obvias diferencias botánicas, se caracterizan por una floración blanca o amarillenta o rosada, que se produce en el mes de mayo, mientras que la cosecha de la fruta se produce entre finales de julio y la de agosto.
Curiosidad : al ser las moras muy frutales, una vez (cuando NO era de uso común endulzar) se consideraba un postre; Obviamente, al estar disponibles durante 30-40 días al año, las moras constituían una fruta muy grande en la que todos esperaban la maduración. Así fue que, para indicar una larga espera cuando es difícil conseguir algo, nació el dicho: ¡ es más difícil / lejos de enero que las moras!
Uso de moras
| Composición nutricional de las zarzamoras (tablas de composición de alimentos - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Las moras son, por lo tanto, frutas útiles para el consumo fresco, pero se prestan considerablemente a la preparación de mermeladas, a la masa de los postres y al envasado del helado con sabor o yogur. De la flor de las zarzamoras, las abejas procesan una miel excelente mientras que los brotes, después de cocinarlos, como otras especies silvestres, caen bajo las hierbas comestibles.
Aspectos nutricionales
Las moras son frutas que, más que otras, varían químicamente con el avance de la maduración. Las moras crudas, con un sabor amargo, tienen un valor energético moderado, mientras que las que se recolectan a fines de temporada y áridas, con un sabor muy dulce, contienen menos agua y mucha fructosa. Sin embargo, al promediar las moras en el mercado (mucho más acuosas que las silvestres), obtenemos una densidad de energía suficientemente baja, que refleja plenamente el perfil de la "fruta de verano".
Las moras NO son alimentos recomendados para quienes padecen diverticulosis; contienen numerosas semillas pequeñas que, si se atascan dentro de un divertículo, podrían inflamarlo o infectarlo causando la aparición de diverticulitis. Sin embargo, a pesar de ser inadecuadas en tales circunstancias, las moras son recomendables para alimentar a las personas que sufren de estreñimiento gracias al buen contenido de fibra dietética.
Las moras también tienen una característica nutricional muy útil para el cuerpo, a saber, la alta concentración de antioxidantes polifenólicos: taninos (especialmente en semillas) y antocianinos (incluso en la pulpa). Estos compuestos, asociados a la buena presencia de vit. Los equivalentes de C y retinol (pro-vit. A, β-caroteno) hacen que las moras sean potencialmente útiles para la prevención del estrés oxidativo y, por lo tanto, de la carcinogénesis.
NB . Aunque contienen solo trazas de lípidos en la pulpa, las moras usan un buen contenido en ácidos grasos esenciales como el omega3 (ácido α-linolénico) dentro de las semillas; Una masticación adecuada de la fruta permite liberar los principios nutritivos, por lo tanto, explotar completamente su función nutricional.
