Aquí hay algunos gráficos que comparan las propiedades nutricionales de la leche y el yogur.
1) Incremento de principios activos tras la reconcentración. |
Cobertura (%) de las necesidades promedio de energía y nutrientes garantizadas por una porción de Yogur natural y una porción de leche. |
2) Acción proteolítica de los microorganismos, mayor biodisponibilidad. |
Aminoácidos esenciales libres en yogur natural y leche (mg / 100 g de producto). |
3) Acción proteolítica de los microorganismos, mayor biodisponibilidad. |
Niveles de ácidos orgánicos en leche y yogurt. |
4) Contiene menos lactosa que la leche, que se ha convertido en ácido láctico durante el proceso de fermentación. |
Contenido de ácido cítrico y ácido láctico en leche y yogurt. |
5) El calcio y el fósforo están más disponibles. |
Cobertura (%) de los requisitos minerales promedio garantizados por una porción de yogur natural de una porción de leche. |
6) Variaciones de otros microcostituantes de considerable interés nutricional. |
Cobertura (%) de los requisitos de vitaminas promedio garantizados por una porción de yogur Natural y de una porción de leche. |