Harina de coco

generalidad

La harina de coco es el polvo (más o menos fino, pero en cualquier caso generalmente muy grueso con respecto a la harina de trigo) que se obtiene de la molienda de la pulpa de coco seca.

Coco se refiere a la fruta de la palma tropical que pertenece al género Cocos, Specie nucifera ; La nomenclatura binomial de esta planta es Cocos nucifera . El árbol es probablemente nativo de las tierras indonesias y produce drupas de gran tamaño, comúnmente llamadas "cocos". Estas frutas, que alcanzan el peso de 1 kg, están compuestas por un exocarpio liso, delgado y pardo, que envuelve un mesocarpio fibroso que a su vez contiene el endocarpio de madera dura y muy dura. Dentro de esta protección se encuentra el tejido de la semilla (endospermo), o la única porción comestible de la fruta (junto con el agua libre que contiene); Dicha pulpa, que tiene una consistencia crujiente y fibrosa, de color blanco y aroma característico, es el sustrato del cual se obtiene la harina de coco.

Características nutricionales

Composición para: 100 g de coco, secado: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible				100%
agua				2, 3 g
proteína				5, 6 g
	Aminoácidos predominantes			-
	Aminoácido limitante			-
Lípidos TOT				62.0g
		Ácidos grasos saturados		54.8g
		Acidos grasos monoinsaturados		4, 22 g
		Ácidos grasos poliinsaturados		1, 08 g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidratos				6, 4 g
		almidón		0.0g
		Azúcares solubles		6, 4 g
Alcohol etílico				0.0g
Fibra dietetica				13, 7 g
			Fibra soluble	- g
			Fibra insoluble	- g
energía				604.0kcal
sodio				28, 0 mg
potasio				660.0mg
hierro				3, 6 mg
fútbol				23.0mg
fósforo				160.0mg
La tiamina				0.03mg
riboflavina				0, 05 mg
La niacina				0, 9 mg
Vitamina A				0.0μg
Vitamina c				0.0mg
Vitamina e				- mg

La harina de coco es un alimento rico en lípidos y pobre en agua. El suministro de energía es muy alto, intermedio entre un aceite de condimento y una harina de cereal refinada.

La relación entre los ácidos grasos es a favor de los saturados, un aspecto negativo para el metabolismo del colesterol. Por otro lado, los ácidos grasos de coco hacen uso de una peculiaridad muy rara; Una buena porción de los polímeros es una cadena media, una característica que (después de la digestión de los triglicéridos) los hace rápidamente absorbibles y se colocan directamente en el torrente sanguíneo (en oposición a las largas cadenas que se convierten en parte de los quilomicrones vertidos en el torrente linfático). Otro alimento que tiene propiedades similares es la leche materna.

Las proteínas y los carbohidratos están presentes en pequeñas cantidades, mientras que la fibra es muy abundante.

Desde el punto de vista de la vitamina, la harina de coco no muestra ninguna concentración notable; Por el contrario, en cuanto a las sales minerales, se encuentran buenas cantidades de potasio y hierro.

Aspectos culinarios

La harina de coco está disponible en el mercado en dos formas diferentes: el rapé de coco (rallado), que se utiliza sobre todo para decoraciones y coberturas, y la harina fina, más adecuada para la formulación de masas.

La harina de coco es una materia prima muy utilizada en gastronomía. Es un ingrediente que se presta especialmente a la composición de los postres, tanto los postres de cuchara como los pasteles secos. Algunos ejemplos son: coco y regaliz Dolcetti, pastel de coco sin mantequilla y pastel de queso ricotta con coco y cerezas.

También hay preparaciones alternativas como la leche de coco (que puede consultar en la receta del video haciendo clic aquí) y los licores de coco.