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E270-ÁCIDO LÁCTICO

El ácido láctico es un ácido natural que se forma, después de la fermentación por fermentos lácticos, en alimentos fermentados; como resultado, todos los alimentos fermentados son naturalmente ricos en ácido láctico.

El ácido láctico contribuye a dar a yogur y muchos quesos su sabor característico.

El ácido láctico presente en el mercado (junto con sus sales) es un aditivo conservante acidificante que puede ser de origen natural o de origen químico; como tal, tiene la función de proteger los alimentos de los microorganismos (especialmente contra las levaduras y los hongos) que pueden alterar las características de los alimentos.

El ácido láctico tiene un sabor menos marcado en comparación con otros aditivos acidificantes; Es un ácido no volátil, inodoro, y es usado como un "ácido de propósito genérico" por la FDA (Food and Drug Administration).

Ácido láctico, además de la función conservante:

• Da aroma a los alimentos en los que está contenido;
• tiene función de tampón de pH;
• es un antibacteriano;
• se utiliza en la desinfección de embalajes de carne y pescado, con la función de aumentar la vida útil de estos alimentos al limitar el crecimiento de colonias bacterianas (como Clostridium botulinum )
• una parte del mismo también se utiliza para producir emulsionantes basados ​​en ésteres de ésteres de ácidos grasos de cadena larga adecuados para productos de panadería.

A menudo, este conservante se agrega a mermeladas, mermeladas, cremas de larga duración, mozzarella y verduras enlatadas, pan común, pastelería, pasta fresca, refrescos, salsas, sorbetes, productos lácteos, mayonesa y otros alimentos procesados, cerveza, etc. A menudo, el ácido láctico también se combina con otros aditivos.

El ácido láctico no presenta ningún efecto secundario negativo en los adultos, mientras que puede causar trastornos digestivos en niños y bebés, ya que aún no tienen el conjunto completo de enzimas útiles para este proceso.

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