dieta

Nutrición y cáncer: ¿hay una dieta contra el cáncer?

Ver también: alimentos anticancerígenos.

Dieta y cancer

¿Existe una relación entre la dieta y el cáncer?

Sí, hay diferentes relaciones entre la dieta y el cáncer.

Por otro lado, estas son relaciones difícilmente interpretables y, a menudo, la simple correlación estadística no proporciona una visión general lo suficientemente amplia.

La dieta, del latín "diaeta" que significa "estilo de vida", es ciertamente un factor virtualmente protector o propenso a varias formas de cáncer.

En este artículo trataremos temas muy delicados pero importantes para descubrir las relaciones actualmente conocidas y probadas entre lo que comemos y las enfermedades oncológicas.

Dieta occidental: ¿favorece la aparición del cáncer?

Durante varios años, numerosas investigaciones médicas han seguido, incluidas las confirmaciones y las denegaciones, para tratar de responder las preguntas recurrentes que afectan la importancia de la dieta para el nacimiento o la prevención del cáncer.

Según el conocimiento actual, en los países occidentales, un porcentaje de alrededor del 20-30% de los tumores se podría "evitar" gracias a una dieta adecuada.

Además de la composición nutricional de la dieta (modificada por la preferencia de algunos alimentos en lugar de otros), un aspecto muy importante se refiere a la asociación entre: estilo de vida (entendido como dieta inadecuada y sedentarismo) (difusión del sobrepeso u obesidad) y el inicio de ciertas enfermedades. oncología.

Proporción de tumores atribuibles a diversos factores de riesgo.

USA, 2012 *Reino Unido, 2010 **
Factor de riesgo%%
tabaco3319
dieta59
Sobrepeso, obesidad205
Inactividad fisica51
Abuso de bebidas alcohólicas.34
Factores ocupacionales54
infecciones83
Radiación ionizante y exposición a los rayos UV.25
Contaminación ambiental2-

Variabilidad geográfica

La relación entre la dieta y la carcinogénesis también se ha descubierto a través del estudio de la incidencia de algunos tipos de cáncer en relación con la zona geográfica a la que pertenece.

Así, se ha descubierto que ciertos tumores son más frecuentes en algunos países que en otros.

Otras investigaciones también han demostrado que el riesgo de desarrollar estos tumores relacionados con la dieta tiende a estabilizarse en las personas que se han mudado permanentemente de países de bajo riesgo a otros de alto riesgo, adoptando el estilo de vida y los hábitos alimenticios típicos de este último. .

Esto reduce la importancia del componente genético y apoya el papel de los hábitos como un factor de riesgo para algunos tipos de cáncer.

Estas diferencias son a menudo notables. Según los datos de la OMS de 1996:

  • El cáncer de estómago en Japón fue 25 veces más común que en Uganda
  • El del colon en los Estados Unidos estaba 10 veces más extendido que en Nigeria.
  • Mientras que el cáncer de hígado en Mozambique fue 100 veces más común que en Inglaterra.

Y otra vez:

  • Los nigerianos que viven en África tienen menos cánceres de colon, recto e hígado que los que emigraron a los Estados Unidos
  • Entre los japoneses que emigraron a Hawai, donde el estilo de vida es occidental, la frecuencia de los tumores es diferente de la registrada en la madre-país.
  • Se puede hacer un argumento similar para el cáncer de mama: si bien la incidencia de este tipo de cáncer es alta en los países industrializados occidentales, en el área asiática el riesgo es considerablemente menor y aumenta significativamente a medida que las mujeres orientales emigran a estos países.
  • La incidencia más baja de cáncer de próstata se registró en Singapur (13%) y Hong Kong (15%), mientras que el valor más alto corresponde a Suecia (31%).
  • También se ha visto que un sujeto sueco, que tiene el doble de probabilidades de tener un tumor de próstata en Hong Kong, tiene ocho veces más probabilidades de morir de cáncer de próstata.
  • En Italia, se han registrado diferencias significativas entre el área de Forlì: Ravenna y Florencia en comparación con el resto de la Península. En esta área, la incidencia de cáncer de estómago es cuatro veces mayor que en el centro sur. Esta diferencia también estaría vinculada a una dieta rica en carnes curadas y embutidos, con demasiada frecuencia excesivamente rica en nitritos y nitratos.

En cualquier caso, ningún alimento en particular ha sido identificado como significativamente protector o causal.

La única relación cierta parece ser la que existe entre el consumo excesivo de grasas, el cáncer de mama en mujeres y el carcinoma de colon tanto en hombres como en mujeres.

El abuso del alcohol es, en cambio, un factor predisponente importante para el desarrollo de la cirrosis del hígado y varios tipos de tumores.

Consideraciones sobre valores estadísticos.

La información en el párrafo anterior puede parecer reductiva. La educación alimentaria, que actualmente se está difundiendo en todos los canales de medios, parece apoyar muchas tesis que no hemos mencionado hasta ahora.

De hecho, muchas de estas correlaciones (positivas o negativas) se relacionan con nutrientes y factores nutricionales que están bien definidos, NO con el alimento en sí.

Además, la mayoría de los estudios pueden demostrar una reacción química o un mecanismo celular, pero, debido a problemas metodológicos y de desarrollo, difícilmente podrán sostener ciertas afirmaciones sobre cualquier repercusión a largo plazo.

Tumores relacionados con la dieta

¿Cuáles son los principales tumores relacionados con la dieta?

Las estadísticas sugieren que los tumores relacionados con la dieta más frecuentemente afectan:

  • colon
  • pecho
  • páncreas
  • hígado
  • próstata
  • útero
  • estómago
tumoresFactores de riesgo en la dieta.
Tumor de esófagoAbuso de vino, cerveza y sobre todo espirituosos;

falta de vitamina C, hierro, zinc (falta de frutas y verduras frescas); nitritos y nitratos de carne en conserva; Consumo frecuente de comida muy caliente.

Cáncer de estómagoLos nitratos y, sobre todo, los nitritos contenidos en embutidos, alimentos secos y ahumados; Vea el artículo dedicado: nitrito y nitrato.
Tumor colon-rectoConsumo excesivo de carnes en conserva, carnes rojas, grasas trans y alimentos hidrogenados, alimentos muy salados; Suplementos de calcio (no cierta relación) y / o deficiencia de fibra en la dieta.
Cáncer de próstataAlto consumo de carnes rojas, bajo consumo de fibras vegetales y legumbres (soja), alto consumo de productos lácteos.
Tumor de mamellaAlto consumo de alcohol y grasa de origen animal (principalmente saturado), bajo consumo de fibras vegetales y leguminosas (soja)
Cáncer de hígadoAbuso de alcohol y consumo de alimentos contaminados con toxinas (por ejemplo, algunos tipos de hongos o cereales contaminados con aflatoxinas)
Cancer pancreaticoExceso de alcohol, Consumo excesivo de carnes rojas.

Carnes rojas y tumores.

¿La carne roja causa cáncer?

En octubre de 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), parte de la OMS (Organización Mundial de la Salud), insertó las carnes TRABAJADAS entre las sustancias que pueden causar cáncer en los hombres.

Esta noticia, que ha sido ampliamente divulgada en los medios de comunicación, ha causado un alarmismo excesivo e injustificado en la población, gracias a una información burda y engañosa.

Por lo tanto, vemos para aclarar algunos aspectos fundamentales presentes en la publicación científica relacionada con este evento.

¿Qué tumores "deberían" causar la carne roja?

En primer lugar, la relación fue epidemiológicamente "solo" establecida para el cáncer colorrectal, que en Italia representa alrededor del 13-14% de todos los casos registrados de cáncer, ocupando el tercer lugar en incidencia en humanos y en segundo lugar en mujeres .

Se ha identificado un vínculo menos seguro con el cáncer de estómago, que en Italia representa aproximadamente el 5% de todos los casos registrados de cáncer.

Por lo tanto, estamos hablando de una relación que NO SE PREOCUPA A TODOS LOS TIPOS DE TUMOR, PERO SÓLO EL CÁNCER DE COLON RECTÓN y probablemente el cáncer de estómago.

¿Qué carnes rojas están relacionadas con la aparición del cáncer?

Otro aspecto muy importante se refiere a la calidad de la carne, ya que en el estudio mencionamos explícitamente:

"Carne TRABAJADA, que es salada, seca, fermentada, ahumada, tratada con conservantes para mejorar su sabor o conservación".

Por lo tanto, no hablamos de carne fresca, sino de carne en conserva (para ser precisos, embutidos, especialmente carne ahumada, enlatada y salsas para carne).

El estudio, por lo tanto, no descubre nada nuevo, ya que durante años se conoce la peligrosidad de los conservantes utilizados en la carne procesada (en particular, los nitratos y aún más nitritos).

¿Son seguras las carnes rojas frescas?

Con el debido respeto a los veganos, la relación entre la carne y el cáncer de colon no es segura para el clásico "filete florentino" (variante italiana del filete anglosajón T-Bone) y para otras carnes rojas frescas.

Por otro lado, SOLAMENTE se ha demostrado para carnes curadas (jamones cocidos y crudos, mortadela, etc.), salchichas condimentadas crudas (salami, salchichas secas, tocino, etc.) y cocidas (salchichas, varios asados, mortadela, etc.), carnes ahumadas (motas, etc.), Seca (carne seca) y conservada en sal o en aceite.

Con respecto a la carne roja fresca (carne de res, cordero, cerdo, etc.), el estudio la clasifica como "probablemente carcinogénica" en referencia a tres tipos específicos de cáncer:

  • Al colon derecho
  • A la prostata
  • En el estomago

Para obtener una vista correcta, las estadísticas deben, sin embargo, diferenciarse por tipo y corte de carne.

Por ejemplo, el riesgo de cáncer es significativo para quienes consumen 200 gramos de salchichas de cerdo al día, mientras que no lo es para quienes consumen cantidades similares de filete de res.

No hace falta enfatizar que, respetando las porciones y la frecuencia de consumo sugeridas para una nutrición saludable y adecuada, ninguno de los alimentos mencionados podría llamarse carcinógeno.

Modo de cocción: ¿Afecta las posibilidades de un tumor?

En cuanto a la carne fresca, recuerde que el modo de cocción a alta temperatura genera sustancias tóxicas y cancerígenas.

La carne magra fresca no parece ser cancerígena y esto es tanto más cierto cuanto más sobria es la cocina; para ser claros, debemos evitar quemar partes de los alimentos, abandonando las clásicas "rayas negras" que dejan la parrilla y la parrilla.

Rejillas: ¿cuáles se consideran más seguras y cuáles son más dañinas?

Aún con respecto a la cocción a la parrilla, también hay una diferencia significativa con respecto al tipo de combustible y el método de transmisión de calor.

Hay básicamente 3 tipos de grillas:

  • Alimentado por brasas (de madera o carbón).
  • De gas
  • Alimentado eléctricamente.

Hemos especificado que las moléculas dañinas involucradas en la parrilla son los residuos de la combustión. Estos pueden venir de:

  • de los alimentos
  • De residuos presentes en la rejilla.
  • del combustible.

En la práctica, la cocción / carbonización de diversas moléculas como proteínas, grasas, carbohidratos y la propia madera (para las brasas) es responsable de la liberación de subproductos tóxicos como: hidrocarburos aromáticos policíclicos, acroleína, acrilamida, formaldehído, etc.

Entonces, al tener que hacer una clasificación de cuadrículas más o menos peligrosas, podríamos especificar lo siguiente:

  • Las más dañinas son las redes sucias, independientemente del tipo de fuente de alimentación; En la cocina y en las amas de casa, los operadores no limpian a fondo este instrumento porque tiende a atacar menos los alimentos desde la tierra. Esta mal
  • En segundo lugar están las rejillas alimentadas con brasas; Cualquier combustión es dañina, pero especialmente la de las materias primas que tienden a "fumar" (incluso si el humo proviene del vapor de agua de la madera verde, porque facilita la adhesión de componentes volátiles no deseados). El riesgo de cáncer aumenta dramáticamente al usar madera recolectada aquí y allá, tal vez con residuos de pintura (persianas o persianas de la casa, etc.), tratadas con un agente impregnante (paletas o paletas, mangos de escoba, etc.) expuestos a los residuos del revestimiento (material de frenos) de coches y motos) abundantes a lo largo de las carreteras etc.
  • Las redes eléctricas y de gas son menos problemáticas, aunque, desafortunadamente, una gran parte de los residuos que entran en el instrumento (entre los reguladores de gas o la bobina eléctrica) son invisibles o difíciles de limpiar.

Café: puede ser perjudicial.

Sin entrar en demasiados detalles con respecto a los alimentos adecuados y menos indicados en la dieta, que expondremos más precisamente en el artículo Dieta para prevenir tumores, es correcto hacer una aclaración sobre el café.

Esta bebida, ampliamente consumida en Italia y en el resto de los países occidentales, se produce mediante la infusión de un polvo obtenido de la molienda de semillas tostadas.

El café crudo es verde; después de asarlo se vuelve marrón oscuro. Solo este detalle (la fuerte reacción de Maillard) debería hacernos entender que los alimentos son portadores potenciales de moléculas no deseadas.

El polvo de café contiene una pequeña cantidad de acrilamida, un residuo de carbonización muy temido por sus efectos tóxicos y carcinógenos; La comida que contiene más son las papas fritas.

Por otro lado, si es cierto que dos tazas de café al día no pueden dañar la salud, el discurso cambia con respecto a cantidades excesivas; El abuso del café está muy extendido.

Por lo tanto, es inútil seguir una dieta ligia si se consume mucho café al día.

Relación entre tumores y otros factores de riesgo.

Es lógico esperar que el consumo de carne en conserva sea más común entre los grupos de población que generalmente están menos atentos a la nutrición y la salud.

Por otro lado, entre los sujetos vegetarianos y veganos, la atención a la propia salud es generalmente mayor; en este grupo, por lo tanto, es lógico esperar porcentajes más bajos de fumadores, alcohólicos y personas con sobrepeso, mayor atención a la actividad física y una mayor contribución de antioxidantes, fibras dietéticas y otros nutrientes protectores para el cáncer de colon y el estómago. Y a la próstata.

Por lo tanto, se debe hacer una comparación seria y confiable entre dos poblaciones con los mismos factores de riesgo, con excepción de la que se evaluará.

Tener en cuenta solo el aspecto nutricional o reducir aún más la comparación con un solo grupo de alimentos conduce a grandes errores.

Esto ha llevado a muchos expertos a sobredimensionar los supuestos beneficios de una dieta vegetariana o vegana como un elemento de la prevención del cáncer.

Estilo de vida y tumores

¿Qué tan importante es el estilo de vida en la aparición de tumores?

Una dieta incorrecta es solo uno de los muchos factores involucrados en el desarrollo de un tumor.

La dieta es de hecho parte de la gran familia de factores de riesgo modificables, ya que están relacionados con el estilo de vida de la persona.

Por lo tanto, no se trata de comer solo de manera adecuada, sino también de la actividad física regular, evitando en la medida de lo posible el alcohol, las drogas, la exposición excesiva al sol y el abuso de drogas.

Las verduras, por ejemplo, pueden ejercer una acción protectora contra el cáncer de pulmón, pero este beneficio puede ser insuficiente si la persona que las consume regularmente es un ávido fumador.

La obesidad, en la cual es posible reconocer un componente de la naturaleza alimentaria (dieta) y un comportamiento (sedentario), es un factor de riesgo importante para muchos tipos de cáncer, como el de mama, colorrectal, próstata, Cérvix, ovario y esófago.

Contaminantes peligrosos escondidos en productos silvestres.

Por último, no olvidemos el origen de los alimentos.

Los alimentos de origen dudoso pueden ser un vehículo de carcinógenos; Es el caso de los contaminantes y plaguicidas. Parecen más expuestos a estos contaminantes:

  • Productos "no reconocidos oficialmente", también italianos.
  • Productos extranjeros, comprados fuera de la comunidad europea (incluso si están sujetos a numerosos controles para ser comercializados en Italia).

Además, muchas personas, asustadas por la criticidad de las granjas y la agricultura, se enfrentan a la recolección de hongos (pioppini, hongos de campo, pleurotus, etc.), vegetales (radicchio silvestre, diente de león, lúpulo, etc.), frutas (moras, marasca, etc.) y moluscos. Silvestres (especialmente mejillones).

Tenga en cuenta que estos recursos NO están en absoluto libres de contaminación, especialmente con respecto a contaminantes ambientales, herbicidas, metales pesados ​​y toxinas de algas o hongos.

A veces, se arriesgan más al capturar un producto en la naturaleza que compra de fuentes garantizadas.

¿Existe una dieta efectiva para prevenir tumores? »

Ver también: Dieta y envejecimiento: comer bien para vivir mucho tiempo.