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Despojos y colesterol

Los despojos son alimentos de origen animal y, más precisamente, forman el llamado "quinto trimestre".

Desde el punto de vista nutricional, los despojos son alimentos realmente muy ricos! Contienen vitaminas, proteínas, glucógeno, grasas y minerales en abundancia. Por otro lado, los despojos proporcionan cantidades significativas de colesterol, ácidos grasos y bases de purina (ver hiperuricemia y gota), por lo tanto no son adecuados para la nutrición de hipercolesterolemia e hiperuricemia / gotosa.

Los despojos NO son todos iguales y consisten en las distintas porciones del animal no musculoso; son despojos: el cerebro y la cabeza (orejas, nariz, etc.), el timo, los pulmones, el estómago y el intestino, el páncreas, el hígado, los testículos, los riñones, las piernas, la piel, el diafragma, el médula ósea, corazón, bazo, glándulas salivales, etc. Hay despojos con un alto contenido de colesterol y grasas saturadas (cerebro, hígado, etc.); Por el contrario, otras piezas son mucho más ligeras (diafragma, estómago e intestino). La frecuencia de consumo de los despojos varía según el alimento específico, el nivel de colesterolemia y la tendencia a la hiperuricemia.

NB . Para reducir la absorción de colesterol de los despojos, es recomendable combinarlo con una comida rica en fibra, que incluya frutas y verduras en las cantidades adecuadas.

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