aditivos alimentarios

Acido tartarico

Ácido tartárico: definición

El principal componente de las uvas y el tamarindo, el ácido tartárico, es una poderosa molécula antioxidante con propiedades conocidas de aclarado y exfoliante.

Junto con el ácido glicólico, cítrico y málico, el ácido tartárico es uno de los alfa-hidroxiácidos más importantes, los llamados ácidos de frutas. Las virtudes del ácido tartárico se explotan en diversos campos, desde la cosmética hasta la cocina.

Mientras que en cosmética, el ácido tartárico es a menudo el protagonista indiscutible de las exfoliantes y las cremas despigmentantes, en la cocina está indicado como regulador de la acidez y como agente de fermentación (agregado al bicarbonato de sodio). Pero eso no es todo: incluso la fitoterapia y la medicina han podido captar las sorprendentes propiedades del ácido tartárico. En el campo fitoterapéutico, la molécula se agrega a otros ingredientes activos o extractos naturales como un valioso antioxidante, mientras que en el campo medicinal, el ácido tartárico se puede agregar (una vez más) al bicarbonato de sodio para preparar digestores efervescentes.

Innumerables, por lo tanto, los usos del ácido tartárico: ahora tratemos de conocer más de cerca esta molécula excepcional, estudiándola tanto desde el punto de vista químico como desde el punto de vista de la aplicación.

curiosidad

El ácido tartárico fue aislado por primera vez en el siglo XIX por el alquimista Gabir ibn Hayyan. El nombre "tartárico" deriva del compuesto del que se aisló, el sarro potásico, conocido simplemente como sarro .

Descripcion quimica

Químicamente, el ácido tartárico es un ácido cristalino dicarboxílico derivado del ácido succínico (fórmula molecular: C 4 H 6 O 6 ). Se presenta en forma de polvo blanco, inalterable en el aire; es muy soluble en agua y bastante soluble incluso en glicerina, alcohol propílico y alcohol metílico. El ácido tartárico es una molécula quiral: los dos enantiómeros son ácido levo-tartárico y ácido dextro-tartárico.

Accionado a altas temperaturas, el ácido tartárico se descompone, desprendiendo un olor comparable al del azúcar quemado.

toxicidad

El ácido tartárico puro en dosis altas es altamente tóxico: la ingesta de 7, 5 g / kg de esta molécula causa la muerte por colapso cardiovascular y / o insuficiencia renal aguda. Si no interviene con prontitud, el resultado desafortunado se produce en un período de tiempo que va de 12 horas a 9 días después de su administración. En cualquier caso, las probabilidades de intoxicación, al menos para la involuntaria, son bastante escasas: de hecho, se necesitan unos 600 gramos de ácido tartárico para matar a un hombre de 80 kilos.

Tomado dentro de la dosis recomendada, el ácido tartárico resulta ser un compuesto completamente inocuo, ya que se elimina fisiológicamente a través de la orina.

Ácido tartárico en vino

Además de ser uno de los componentes principales de las uvas, el ácido tartárico es el regulador de acidez más importante del vino. No es casual que la acidez total de un vino se mida precisamente a partir de la cantidad de ácido tartárico disuelto en él (acidez total del vino expresada en g / L de ácido tartárico).

En el vino, este ácido frutal es muy importante y tiene muchas funciones:

  1. Regula la acidez del vino: el pH ácido del vino actúa como protección contra el ataque de las bacterias. Es posible agregar ácido tartárico al vino para aumentar su acidez (es decir, reducir el pH)
  2. Da un aroma particular al vino.
  3. Juega un papel importante en la coloración del vino.

No es raro que cristalice el ácido tartárico del vino, formando cristales de bitartrato de potasio, que son claramente visibles en el corcho (los llamados diamantes del vino ). Aunque inofensivos, estos compuestos cristalinos, llamados "tartratos", a menudo se consideran un signo de vino malo o malo.

El ácido tartárico en la cosmética.

En cosmética, el ácido tartárico se explota sobre todo por sus capacidades queratolíticas, aligerantes y antioxidantes; No por casualidad, a menudo es el ingrediente dominante en cremas hidratantes, exfoliantes, antimanchas y antienvejecimiento.

El ácido tartárico, en cosmética, está indicado en el tratamiento de:

  • Cueros maduros, secos y poco elásticos → formulados junto con sustancias hidratantes (p. Ej., Crema de ácido hialurónico), el ácido tartárico contrasta de manera efectiva la sequedad de la piel de los cueros, que ya no es muy joven, restaurando lo más posible la pérdida de suavidad natural de los años
  • Espinillas y acné → el ácido tartárico ejerce una buena actividad comedolítica, favoreciendo el vaciado de los quistes
  • Manchas oscuras en la piel → el ácido tartárico exfolia la piel al eliminar las células superficiales de la epidermis, al tiempo que fomenta la renovación celular. De esta forma, las cremas de ácido tartárico aumentan el brillo de la piel.

Las cremas u otros productos cosméticos formulados con ácido tartárico requieren una aplicación constante. Para un resultado óptimo, se recomienda extender el producto por la mañana y por la noche, sobre la piel limpia y cuidadosamente secada. El masaje es una parte integral del tratamiento: para esto, es importante masajear suavemente, hasta que la crema se absorba completamente. Continuar el tratamiento por un período de al menos 4-6 semanas.

Otras aplicaciones

El ácido tartárico también encuentra espacio en la cocina, la medicina y la limpieza de algunos metales.

En la cocina, esta sustancia se utiliza como regulador de la acidez (E334), para la preparación de bebidas no alcohólicas y efervescentes, productos de panadería, mermeladas, confitería, productos lácteos y levadura en polvo.

En medicina, el ácido tartárico también se puede usar como una sal sosa purgante (sal de Rochelle); Además, es adecuado para la producción de bebidas digestivas de la sed.

Algunos derivados del ácido tartárico (por ejemplo, cremortartaro) se pueden agregar al agua para formar una solución bastante inusual, pero extremadamente efectiva para limpiar monedas y otros materiales compuestos de cobre. Además, el ácido tartárico también se puede utilizar en la industria fotográfica, en los procesos de impresión y desarrollo.