Lentejas en la historia
Como lo demuestran los hallazgos arqueológicos, las lentejas se consumen desde tiempos prehistóricos y siempre se han considerado la carne de los pobres, al igual que los frijoles y las legumbres en general. El registro fósil muestra que las lentejas tienen la primacía de ser las primeras leguminosas explotadas en la industria alimentaria, de ahí las más antiguas.
A nivel mundial, se estima que 3, 2 millones de hectáreas de tierra se cultivan con lentejas, por un total de 900 Kg / ha de rendimiento, equivalente a más de 3 millones y medio de toneladas [de www.agraria.org/]
Descripcion botanica
En botánica, la planta de lentejas es la lente Ervum, una dicotiledónea perteneciente a la familia de las Leguminosas o Papilionate : es una especie de planta que se cultiva actualmente en todas las áreas con un clima templado cálido. La planta anual alcanza alturas ligeramente elevadas, de tan solo 30 o 40 centímetros; Tiene un tallo erecto, grácil, ramificado y angular, y flores de corola pequeñas azules o blanquecinas, agrupadas por dos o tres, a lo largo de tallos de longitud variable. Las hojas, compuestas de una a ocho hojas, son pinnadas y alternas, y presentan un cirro simple. A pesar de que la raíz de la planta de lentejas es la maceta, la raíz principal no penetra muy profundamente (sube a 35-40 cm).
Los frutos de la lente de Ervum son vainas, leguminosas rómbicas, que contienen pocas semillas redondas, trituradas (lenticulares, para la nota) y extremadamente energéticas. El diámetro de las lentejas varía según la especie: algunas son muy pequeñas (2 mm), otras más grandes (9 mm). Las semillas tienen un color variable de amarillo oscuro a naranja; Algunas especies de lentejas tienen un tinte que tiende a verdoso, otras parecen casi negras al ojo.
Variedad y personajes principales.
Existen muchas variedades de lentejas, diferenciadas principalmente por el color. Además, recordamos las lentejas de Onano (Viterbo) y las lentejas de Villalba (Caltanissetta): las primeras son conocidas por su sabor particularmente delicado y su color gris-negruzco. Los de Villalba, por otro lado, son recordados no solo por sus extraordinarias propiedades organolépticas y por sus proteínas muy altas, sino también por su capacidad para mejorar la fertilidad del suelo en el que se cultivan, gracias a las propiedades fijadoras de nitrógeno de la propia planta.
Aunque es fácil de cultivar en lugares cálidos y templados, se siente la necesidad de perfeccionar las técnicas de cultivo, para lograr algunos objetivos:
- Incrementa la resistencia de la planta a climas más fríos;
- Dar a la planta un rodamiento erecto;
- Cosecha mecánica de frutos;
- Eliminación de los defectos morfológicos de la planta;
- Mayor resistencia a plagas y adversidad.
Cultivo y medio ambiente.
Hemos visto que el desarrollo de las lentejas se ve facilitado por el clima cálido y templado: es una leguminosa "fuerte" porque resiste incluso en tierras áridas y económicas. No es sorprendente que las lentejas resistan incluso en climas secos y sobrevivan incluso con muy poca agua, lo que garantiza un rendimiento bastante satisfactorio. No se recomienda el cultivo de lentejas en suelos calcáreos, porque el rendimiento es de poco valor, tanto comercial como nutricional; Además, a las lentejas no les gustan los suelos demasiado fértiles con altos niveles de salinidad. Los suelos arenosos y arcillosos son particularmente adecuados. En áreas de baja altitud, se recomienda la siembra en noviembre, mientras que en áreas de gran altitud es preferible a principios de primavera (marzo y abril).
En nuestro país, unas 1.000 hectáreas de tierra están destinadas al cultivo de lentejas: en este sentido, Italia es un productor modesto de estas leguminosas.
Propiedades nutricionales
Al ser leguminosas, las lentejas representan una mina en términos de proteínas, fibras, hierro, magnesio y potasio: se estima que su contenido de hierro es mucho mayor que el de la carne, a pesar de que la absorción de hierro es casi reducida y las proteínas De escaso valor biológico. De hecho, las proteínas contenidas en las lentejas (y las legumbres en general) son deficientes en algunos aminoácidos esenciales (cisteína y metionina): sigue una inevitable asimilación menor de todos los aminoácidos. Para evitar este problema, es recomendable combinar las lentejas con pasta o cereales.
Las lentejas son muy nutritivas y energéticas: 100 gramos de producto traen de hecho 291 kcal. Consisten en alrededor del 51% de carbohidratos, 23% de proteínas, 14% de fibras, 1% de grasas y el 11% restante de agua.
Entre los componentes químicos más importantes, encontramos:
- Isoflavonas, poderosos antioxidantes;
- Tiamina, útil para promover la memoria y la concentración;
- Vitamina PP (vitamina B3), importante para equilibrar el metabolismo energético y reducir los triglicéridos en la sangre; La niacina también es un potencial antioxidante.
Por todas estas razones, el consumo de lentejas no debe limitarse solo a las festividades del fin y el comienzo del año, como enseña la tradición, sino que debe extenderse para convertirse en un hábito saludable, si no todos los días, al menos semanalmente.
En cualquier caso, las lentejas no se recomiendan para pacientes con gota y uremia, ya que son una fuente de purina.
Finalmente, no olvide que las lentejas nunca deben comerse crudas debido a la presencia de sustancias anti-digestivas, destruidas durante la cocción.
Para más información: lentejas, calorías y valores nutricionales.
Pastel De Carne De Lenteja Vegana
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Actividades terapeuticas
Las lentejas son especialmente adecuadas para quienes padecen anemia, fatiga física y mental y malnutrición. Además, son ricos en fibra, lo que facilita el tránsito intestinal y los antioxidantes, útiles para contrarrestar la actividad de los radicales libres. Parece que las lentejas también están indicadas para diabéticos, ya que disminuyen la absorción de carbohidratos, evitando los picos glucémicos.
Por último, pero no menos importante, los lácteos se atribuyen a las propiedades galactóforas: en este sentido, son especialmente adecuadas para las madres que amamantan a sus bebés porque parecen estimular la producción de leche y mantenerla constante a lo largo del tiempo.
Almacenamiento y cocina
En cuanto al frijol, en el mercado hay lentejas enlatadas (sin duda más prácticas y listas para usar) y secas, que requieren una cierta cantidad de tiempo de remojo seguido de ebullición. Para conservar todas las vitaminas y minerales presentes, es recomendable no mojar las lentejas en abundante agua: las verduras deben estar cubiertas solo por agua.
Lentejas en definitiva, resumidas en lentejas »
