Que son ellos
Los colorantes alimentarios son sustancias sin valor nutricional, o utilizadas con fines no nutritivos, que se agregan durante el procesamiento de los productos alimenticios para otorgarle características cromáticas particulares o realzar su color original, lo que le confiere un aspecto atractivo y más agradable al paladar. El uso de colorantes alimentarios, por lo tanto, esencialmente tiene como objetivo aumentar el interés y el gusto de los consumidores en relación con los productos a los que se agregan. No es casual que el consumidor medio perciba la calidad de un alimento también y, sobre todo, su aspecto; así, la naranja es buena solo si es naranja, jugo de menta si es verde, mantequilla si es amarilla, la yema si es naranja y así sucesivamente.
- Extractos y jugos de vegetales y frutas (por ejemplo, zanahoria, anciano, limón, fresa, perejil);
- productos alimenticios secos o concentrados;
- sustancias aromáticas con efecto colorante secundario, como pimentón, azafrán;
- Pigmentos utilizados para colorear partes externas no comestibles de productos alimenticios (recubrimientos de salchichas o queso).
Tintes naturales y artificiales.
Una clasificación particularmente interesante para el consumidor es la que distingue los colorantes de alimentos en tintes naturales y colores artificiales . La primera categoría incluye muchas sustancias con gran variabilidad de origen y estructura química; Aunque natural no siempre es sinónimo de inocuo y saludable, estos tintes tienen un gran consenso por parte de los consumidores, quienes, a la inversa, no se ven favorablemente en los aditivos sintéticos, debido a la presunta peligrosidad rápidamente planteada por las últimas investigaciones sobre el tema. Sin embargo, si, por un lado, los tintes naturales tienen ventajas de una mejor tolerabilidad y seguridad, por otro lado, los tintes artificiales son preferidos por las industrias porque son más estables a las fluctuaciones de temperatura y pH, y son resistentes a los procesos de luz y oxidación. Algunas de las sustancias creadas por el hombre para satisfacer estas necesidades, sin embargo, han demostrado ser perjudiciales para el hombre (solo recuerda algunos ejemplos: Rosso Sudán, Giallo Burro).
Sin embargo, tenga en cuenta que la distinción entre tintes naturales y artificiales no existe en términos legales, ya que la legislación sobre etiquetado permite el uso del término "natural" solo en el caso de los aromas. En otras palabras, desde un punto de vista regulatorio, los tintes "naturales" no existen. Además, los tintes obtenidos de fuentes naturales se someten inevitablemente a una serie de procesos tecnológicos de extracción, purificación y estabilización, de modo que el adjetivo natural todavía sería cuestionable.
Clasificación de los tintes
Al igual que todos los aditivos autorizados para su uso y reconocidos a nivel de la Comunidad Europea, los tintes se clasifican e identifican con una letra E seguida de un número, en el caso específico entre 100 y 180. Más específicamente, todos los tintes incluidos entre Los 100 y los 163 son naturales orgánicos o sintéticos, mientras que los restantes (de 170 a 180) son colorantes minerales inorgánicos. A continuación se muestra una lista de los colorantes alimentarios permitidos, que destacan con un fondo verde los de "origen natural" y con un fondo rojo aquellos para los que existe evidencia concreta sobre un posible peligro en categorías particulares de sujetos.
Lista de colorantes alimentarios permitidos
(Anexo Nº 1 de la Directiva comunitaria 94/36, relativa a los tintes autorizados para su uso).
Se autoriza el uso de pigmentos de aluminio preparados con los colorantes especificados en este anexo.
| Numero de EC | Nombre comun | Número de CI (1) o descripción |
| Y 100 | La curcumina | 75300 |
| Y 101 | i) Riboflavina | |
| ii) Riboflavina-5'-fosfato | ||
| Y 102 | tartrazina | 19140 |
| Y 104 | Quinolina amarilla | 47005 |
| Y 110 | Amarillo atardecer FCF | 15985 |
| Amarillo anaranjado S | ||
| Y 120 | Cochinilla, ácido carmín, varios tipos de carmín. | 75470 |
| Y 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| Y 123 | Amaranto | 16185 |
| Y 124 | Ponceau 4R, Cochinilla Roja A | 16255 |
| Y 127 | eritrosina | 45430 |
| Y 128 | Rojo 2G (ACTUALMENTE PROHIBIDO) | 18050 |
| Y 129 | Allura rojo AC | 16035 |
| Y 131 | Patente azul V | 42051 |
| Y 132 | Indigotina, Carmín De Añil | 73015 |
| Y 133 | Azul brillante FCF | 42090 |
| Y 140 | Clorofilas e | 75810 |
| clorofilinas | 75815 | |
| i) clorofilas | ||
| ii) clorofilinas | ||
| Y 141 | Complejos de clorofilas y clorofilinas con cobre. | 75815 |
| i) Complejos de clorofila con cobre. | ||
| ii) Complejos de clorofilina con cobre. | ||
| Y 142 | Verde s | 44090 |
| Y 150 | Caramelo simple (2) | |
| Y 150b | Caramelo sulfito-cáustico | |
| Y 150c | Caramelo de amoniaco | |
| Y 150d | Caramelo sulfito-amoniaco | |
| Y 151 | Negro brillante BN, Negro PN | 28440 |
| Y 153 | Carbón vegetal | |
| Y 154 | Bruno FK | |
| Y 155 | Bruno HT | 20285 |
| Y 160a | Caroteni | |
| i) carotenos mixtos | 75130 | |
| ii) betacaroteno | 40800 | |
| Y 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| Y 160c | Extracto de pimentón, Capsantina, Capsorubina | |
| Y 160d | licopeno | |
| Y 160e | beta-apo-8'-carotenal (C30) | 40820 |
| Y 160f | Éster etílico ácido | 40825 |
| Beta-apo-8'-caroténico (C30) | ||
| Y 161b | La luteína | |
| Y 161g | cantaxantina | |
| Y 162 | Remolacha roja, betanine | |
| Y 163 | Las antocianinas | Extractos de frutas y hortalizas con procesos físicos. |
| Y 170 | Carbonato de calcio | 77220 |
| Y 171 | Dióxido de titanio | 77891 |
| Y 172 | Óxidos e hidróxidos de hierro. | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| Y 173 | aluminio | |
| Y 174 | plata | |
| Y 175 | oro | |
| Y 180 | Litolrubina BK | |
(1) Los números de CI se toman de la obra "Índice de color", tercera edición, 1982, volúmenes 1-7, 1315, así como de los cambios 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) El nombre "Caramello" indica las sustancias de un color marrón más o menos acentuado destinado a la coloración. Este nombre no indica el producto edulcorado y aromático obtenido calentando el azúcar y utilizado para dar sabor a los alimentos (por ejemplo, productos de confitería, productos de confitería y bebidas alcohólicas). | ||
Lista de colorantes alimentarios a que se refiere el artículo 24 para los que el etiquetado de alimentos incluye información adicional
Alimentos que contienen uno o más de los siguientes colorantes alimentarios
- Amarillo atardecer (E 110) [*]
- Quinolina amarilla (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Alura roja (E 129) [*]
- Tartrazina (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
deben tener el siguiente nombre: "nombre o número E de los tintes / tintes: puede afectar negativamente la actividad y la atención de los niños".
Tartrazina y Azole Dyes
NOTAS: en personas sensibles, como niños y sujetos predispuestos debido a alergias, intolerantes o que ya padecen asma, urticaria o rinitis, la tartrazina y otros tintes azoicos
Pueden causar ataques asmáticos, urticaria y episodios de rinitis. La prevalencia de la intolerancia a la tartrazina actualmente estimada es inferior al 0, 12% en la población general (JECFA 2007), pero como se anticipó, es bastante común en las personas alérgicas. Las dietas que eliminan la tartrazina y otros colorantes azoicos pueden ser beneficiosas para pacientes sensibles que sufren de urticaria, asma y eczema.
Una cantidad cada vez mayor de estudios confirmó un vínculo entre la ingestión de tintes azo y el trastorno por déficit de atención con hiperactividad.
Colorante E 128 Rojo 2G
Respecto al tinte E 128 Red 2G, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) concluyó que, debido a que el tinte se metaboliza rápida y ampliamente en anilina, y esto se considera una sustancia cancerígena para la cual no es posible excluir un Mecanismo genotóxico: sería prudente considerarlo como un problema de seguridad. Por lo tanto, la Agencia ha retirado la IDA (ingesta diaria admisible) para el colorante alimentario E 128 Red 2G.
