¿Qué es la miel de acacia?
La miel de acacia (Miel de langosta negra o Miel de acacia americana) es un tipo de miel monofloral, producida por las abejas que viven cerca de las plantas de acacia y se nutren exclusivamente de ellas.
Acacia es un género botánico que pertenece a la familia Mimosaceae; sin embargo, en el lenguaje hablado, el término acacia se refiere principalmente a la planta Robinia pseudoacacia (en inglés: langosta negra). Originaria de América del Norte y hoy también muy extendida en Europa, esta planta se llama comúnmente "acacia falsa".
La miel de acacia es sin duda una de las mieles más famosas y difundidas, tanto por el sabor típico como por las propiedades químicas que la distinguen.
descripción
Descripción de la miel de acacia.
La miel de acacia es de color amarillo muy claro, transparente y de consistencia líquida. Tiene una tasa de cristalización muy baja y puede permanecer en estado líquido durante mucho tiempo, gracias a su alta concentración de fructosa en comparación con la glucosa. En contraste, las mieles que tienen una menor proporción de fructosa / glucosa tienden a cristalizarse más rápidamente.
El sabor es obviamente dulce, con un regusto ligeramente amargo, casi imperceptible. El aroma y el sabor son delicados, de flores, de vainilla y bastante característicos. Si es puro, o no se mezcla con otras fuentes florales, es casi completamente incoloro.
propósitos
Uso de la miel de acacia.
En virtud de sus características organolépticas y gustativas, así como por su excelente solubilidad, la miel de acacia es excelente como edulcorante para bebidas (té, infusiones, leche, yogur, café, cebada, leche vegetal, etc.). No altera excesivamente el sabor y aroma de los productos; Por el contrario, las principales características suelen estar agotadas.
En Italia, uno de los usos más difundidos de la miel de acacia es el pan casero; También se presta a ser esparcido en galletas, en galletas, en wasa, etc. Sobre todo en el exterior, a veces se acompaña con mantequilla salada.
Con la miel de acacia también puede endulzar recetas simples o muy complejas: pasteles, magdalenas, galletas, cupcakes, tortitas, etc.
Muchos usan la miel como un sustrato de levadura acelerada para el pan. Independientemente del sabor, no es una opción entre las mejores (especialmente el uso de miel no pasteurizada, debido a sus propiedades antibacterianas).
La combinación de miel y queso es famosa. En particular, la miel de acacia se presta para realzar quesos complejos, estructurados, también azules, sazonados o suaves. Algunos ejemplos son: gorgonzola, roquefort, provolone (también con limón), caciocavallo, pecorino romano joven, cabras de varios tipos, ricotta, etc.
propiedad
Beneficios para la salud de la miel de acacia
A pesar de su dulzura, la miel de acacia tiene un contenido muy bajo de sacarosa (disacárido compuesto de glucosa + fructosa); el nivel de fructosa en cambio es más alto que lo normal. Por esta razón, como alternativa a los edulcorantes sintéticos o al azúcar de mesa clásico, se considera la mejor opción en caso de diabetes mellitus tipo 2. Sin embargo, esto no significa que se pueda usar libremente. En exceso, la miel de acacia tiene exactamente los mismos efectos secundarios que el azúcar de mesa y el jarabe de glucosa.
Según algunas fuentes de "medicina natural", la miel de acacia podría estar dotada de diversas cualidades terapéuticas, entre las que se encuentran: purificar el hígado y mejorar el equilibrio intestinal; También podría impedir ciertas enfermedades faríngeas en virtud de sus propiedades antibacterianas. Por otro lado, debe especificarse que todas las mieles comerciales, por razones de seguridad higiénica, deben someterse a pasteurización; este tratamiento térmico tiende a destruir la mayoría de las moléculas útiles, especialmente con acción antibacteriana.
