generalidad
Las variedades de algas comestibles son muchas y, de alguna manera, poseen características nutricionales suficientemente comunes (con las debidas diferencias relacionadas con el caso específico).
Las algas comestibles más cultivadas (en acuicultura), procesadas, almacenadas y vendidas en el mercado PLANETARIO se enumerarán a continuación.
¿Qué son las algas?
En primer lugar, especificamos que las algas ( algas ), aunque los organismos autótrofos que producen oxígeno (muchos de ellos, pero no todos, que utilizan la fotosíntesis con clorofila), NO son plantas verdaderas (de lo contrario, se definen como embriófitos ). Las algas pueden ser unicelulares o multicelulares y no poseen una complejidad tisular que pueda superponerse con la de la otra categoría mencionada anteriormente, incluso si ambas forman el clado (grupo) de las plantas verdes.
Obviamente, desde el punto de vista de los alimentos, las algas no son todas iguales; Algunos pueden comerse y son inofensivos para el cuerpo, mientras que otros representan un riesgo para la salud humana y otras formas de vida acuáticas y subacuáticas; Algunas algas no comestibles son muy dañinas ya que son responsables de la liberación de toxinas contaminantes, incluso fatales.
Algas comestibles mas comunes
Procedemos a la lista en orden alfabético de las especies de algas comestibles (con algunos derivados) más extendidas:
- Alga agar agar : agar agar, aunque es conocido por el término japonés kanten, NO es un alga real, sino un polisacárido basado en D-galactosa, obtenido al procesar algunas algas rojas (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia y Sphaerococcus). El agar-agar se usa ampliamente como aditivo en la industria alimentaria (E406) por su función gelificante, mayor que los otros (incluso si tienen menor solubilidad, ver por ejemplo: recetas con agar agar). Al ser casi totalmente NO digerible, el agar agar es acalórico y ligeramente laxante, además, es un derivado de algas comestibles muy ricas en sales minerales. Su uso es simple y proporciona una cocción corta y suave con la posterior solidificación a temperatura ambiente (aproximadamente 60 ').
- Arame o algas Aramu : en latín Eisenia bicyclis o Eicklonia bicyclis, también se le llama "roble marino" (roble de mar). Es un grupo de algas BRUNE comestibles que crecen silvestres en las aguas templadas del Océano Pacífico y se cultivan tanto en el área japonesa como en la costa surcoreana; Tiene la forma de dos óvalos aplanados, es simple y ramificado y crece hasta un metro de altura. Arame es un alga comestible que es objeto de numerosos estudios debido a sus presuntos efectos beneficiosos sobre el organismo (acción antibiótica sobre Staphylococcus aureus); Se vende en forma seca y, una vez que se encuentra en el agua, tiene una consistencia firme y un sabor dulce. Arame es rico en sales minerales y retinol equivalente, se caracteriza por la presencia de: un polisacárido de glucosa (con enlaces β 1, 3 y β 1, 6) llamado laminarato; eisenina -tripéptido, con funciones inmunológicas; lignan -estrógenos; y muchas otras moléculas.
- Algas azules : las algas AZUL o azul verdosas son organismos unicelulares también conocidos como cianobacterias ( Cyanophitya ). Las algas azules NO son todas comestibles y algunas de ellas pueden ser altamente tóxicas ( cianotoxinas : anatoxina, aplisiatoxina, cilindrospermina, ácido domoico, microcistina LN, nodularina R, neosaxitoxina y saxitoxina). Por otro lado, las algas azules comestibles contienen muchas sustancias biológicas de interés nutricional: ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), aminoácidos esenciales, pigmentos y antioxidantes, vitaminas y minerales. Las algas azules han sido estudiadas por su capacidad teórica para reducir la producción de citoquinas proinflamatorias por inhibición de NF-kB de macrófagos y esplenocitos. Algunos investigadores sostienen que el consumo de algas azules comestibles también podría reducir el riesgo de cataratas y la degeneración macular relacionada con la edad, así como mitigar ciertas enfermedades hepáticas no relacionadas con el alcohol (como el esteato-hepatitis) y mejorar la enfermedad de Parkinson. Los polisacáridos sulfatados que contienen son inmunomoduladores, antitumorales, antitrombóticos, anticoagulantes, antimutagénicos, antiinflamatorios, antibióticos y antivirales (contra el VIH, el herpes y la hepatitis).
- Algas pardas : un grupo de plantas que contiene muchas especies comestibles, de las cuales un ejemplo clásico es el Arame antes mencionado. Las algas pardas pertenecen a la clase de las Phaeophyceae, todas son multicelulares y viven exclusivamente en agua salada; Son conocidos por su alto contenido en clorofila, equivalentes de retinol, pigmentos ( xantofilinas, como astaxantina), sales minerales y laminarato. Los marrones son algas comestibles que contienen excelentes cantidades de alginatos, es decir, sustancias utilizadas con gran frecuencia por la industria alimentaria, en particular en la producción de helados (E401 en el que impiden la cristalización del hielo). El ácido algínico es también un suplemento dietético recomendado en la terapia hipocalórica, ya que debería reducir la sensación de apetito y modular la absorción de grasas y azúcares.
- Alga Carragheen : nombre latino Chondrus crispus, también conocido como musgo o liquen irlandés ; Es un alga ROJA que crece en las aguas costeras bajas del Océano Atlántico (este y oeste), donde alcanza 15-30 cm de altura. Al igual que las otras algas rojas que forman el agar agar, Carraghen también es un alga comestible con propiedades espesantes que se usa como agente gelificante (E407-E407b); sin embargo, en comparación con este último, Chondrus crispus produce una gelatina menos densa. En el mercado ya está limpio y seco, mientras que si se cosecha a mano, se necesita una limpieza a fondo de los residuos marinos. Contiene cantidades significativas de polisacáridos llamados carrageninas, de los cuales se deriva el poder espesante relativo y el modulador de la absorción intestinal; algunos investigadores afirman que Carragheen puede ser útil en el tratamiento de la diarrea y las infecciones urinarias y respiratorias.
- Alga marina Condro Crispo : ver arriba, algas comestibles Carraghen
- Algas Darusu : nombre latino Palmaria palmata, es un pequeño alga roja comestible que alcanza 15-30 cm de altura y crece en el fondo rocoso del Océano Atlántico Norte. Darusu es un alga MUY UTILIZADA en la dieta MACROBIOTICA como alimento yin ; se come crudo y cocido (en sopas) pero solo después de haber sido cuidadosamente lavado y lavado. Darusu es una de las algas comestibles que contiene la mayor cantidad de ácido ascórbico, hierro, potasio, magnesio, fósforo, yodo y lisina; La ingesta de proteínas es bastante alta.
- Alga dulce: véase más arriba, algas comestibles Darusu
CONTINUACIÓN: Otras algas comestibles »
