generalidad
El café americano (o café) (abreviado, solo "Americano") es una bebida obtenida por infusión de semillas de café tostado y molido.
Se prepara de forma similar a un espresso, pero contiene más agua, y se agrega posteriormente.
Tiene un sabor diferente en comparación con el café obtenido del filtro (café de goteo o café preparado), pero tiene una intensidad similar (o "fuerza").
La intensidad del café estadounidense varía según la cantidad de "inyección" (inyección = gesto / inyección del dispensador de polvo que proporciona la dosis necesaria para un café exprés) y / o la cantidad de agua agregada.
En Italia, el café estadounidense a menudo se confunde con el "café estadounidense", el que se obtiene del filtro.
Características nutricionales
El café americano es una bebida.
Contiene cafeína, un efecto estimulante de la metilxantina. Esto, además de ejercer un efecto simpático-mimético (similar a la adrenalina), se considera un antioxidante discreto. Sin embargo, por el mecanismo de excitación, no se puede asumir en cantidades significativas.
Es aconsejable evitar el consumo de café estadounidense en niños, pacientes cardíacos, sujetos con hipertensión grave, en aquellos que sufren ansiedad y, especialmente, en terapia con ansiolíticos, y en personas con trastornos gastrointestinales graves (esófago de Barret causado por Enfermedad por reflujo gastroesofágico, gastritis aguda o úlcera gastroduodenal, enfermedad inflamatoria intestinal, etc.).
Las mujeres embarazadas o en período de lactancia, los hipertensos no graves y los que sufren trastornos digestivos moderados (gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico e intestino irritable, especialmente con diarrea) deben utilizarla de manera limitada.
Recuerde que el café tostado también contiene moléculas no deseadas resultantes de la combustión; el más presente y preocupante (ya que está bastante extendido y se acumula fácilmente) es la acrilamida (ver artículo "Cocine los Azúcares").
Por sí mismo, el café estadounidense no proporciona una cantidad significativa de nutrientes y calorías. La energía total depende de la presencia y cantidad de azúcar agregada u otros edulcorantes calóricos (miel, malta, jarabe, etc.). Un producto edulcorado promedio contiene 7-14 g cada porción, o 25-50 kcal.
La ingesta de sacarosa debe ser moderada en caso de: hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendencia a la caries dental y sobrepeso.
En los Estados Unidos también existe el hábito de teñir el café americano con crema de leche (rica en calorías, colesterol y grasas saturadas). Esto no se recomienda para quienes padecen sobrepeso e hipercolesterolemia.
El café americano no contiene lactosa, gluten o moléculas potencialmente alergénicas.
No hay contraindicaciones para el vegetarianismo y el veganismo.
Para una persona sana y adulta, es recomendable consumir una, dos o, como máximo, tres porciones al día de café estadounidense.
preparación
El café americano consiste en uno o dos espresso hechos de una mezcla que contiene principalmente las semillas tostadas de la variedad "Robusta" molida de manera gruesa, con la adición de otra agua hirviendo.
No parece haber una regla universal sobre la cantidad de agua que se puede agregar, pero, tanto en el Reino Unido como en Italia, está entre 30 y 470 ml.
En las áreas de Australia y el sur de Asia, el café estadounidense se llama "negro largo", mientras que el más bajo y similar a un café expreso italiano se llama "negro corto". En comparación con el café estadounidense propiamente dicho, el negro largo se prepara invirtiendo las fases; esto significa que primero se pone agua caliente en la taza y luego se extrae el café exprés de la máquina.
En la parte occidental de los Estados Unidos, el término "Caffè Italiano" se usa para indicar una bebida que consiste en espresso y agua en una proporción de 1: 1 (25 o 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
El agua caliente para el café americano puede tomarse de la máquina de café espresso o de un hervidor de agua separado.
En casa, es una buena práctica usar la misma herramienta (sacar agua antes o después del café expreso) para evitar la activación de un aparato adicional o para consumir otro gas.
Algunas máquinas de café exprés tienen un dispensador de agua caliente incorporado (también se usa para el té), mientras que otras aprovechan el tubo del vaporizador.
El calentador de agua separado se considera muy útil solo en la esfera comercial. Permite reducir significativamente el uso de la máquina de espresso, evitando la reducción de presión en el circuito. No todos saben que, para restablecer la presión y la temperatura interna, la máquina de espresso tiene un mayor consumo de energía que cualquier hervidor.
usos
El café americano se elige especialmente cuando se quiere tomar una bebida larga con sabor a café.
Se puede producir café americano (especialmente italiano, negro largo y corto) con la misma mezcla para un espresso fuerte.
Esto sucede especialmente cuando se prefiere una bebida más corta, obtenida de una sola "inyección" de polvo (en lugar de dos) para evitar darle una fuerza excesiva o usar mezclas particularmente ligeras basadas en café etíope o sumatra (también verde o no tostado), ver "Café Verde Crudo").
Para preparaciones con la misma mezcla de expreso, se prefiere una proporción de 1: 1 entre la bebida pura y el agua, tirando el café directamente en la taza que contiene agua caliente, para no comprometer demasiado la estabilidad de la crema.
variaciones
Hay un tipo de estadounidense llamado "helado americano" o estadounidense helado. Es la misma bebida producida con agua fría en lugar de agua caliente.
El "largo" se hace extrayendo un largo espresso del mismo "disparo" para dar un mayor volumen de bebida pura, a su vez responsable de una mayor estructura aromática y gustativa que la estadounidense (diluida con agua caliente).
La "crema crema" es aún más larga.
El "ojo rojo" se realiza al diluir el espresso con "café americano" en lugar de agua caliente. En inglés también se le llama "shot in the dark".
orígenes
"Caffè americano" es el nombre característico de la bebida también en el país de origen (anglosajón).
El término "estadounidense", de origen latino evidente, ha sido absorbido por el idioma sudamericano e incluso por el italiano, y (según el Oxford English Dictionary) se remonta a 1970.
Es concebible que el nombre haya nacido en el Segundo Mundo Gurra, cuando los soldados estadounidenses que desembarcaron en Italia diluyeron el café local y agregaron más agua caliente para que se pareciera a su bebida.
En la novela de 1928 "Ashenden: O el agente británico", Somerset Maugham escribe sobre una bebida llamada "estadounidense" consumida por el protagonista en Nápoles durante la Primera Guerra Mundial; No conocemos suficiente información para evaluar si es el mismo producto.
